滾湯放隔夜「恐食物中毒」！小心危險溫度帶　安心儲存法曝

湯滾過就可以放隔夜？台灣氣溫變化大，天氣潮濕又炎熱，若民眾保存食物的方式有誤，小心吃出問題。營養師高敏敏指出，若煮一鍋湯沒喝完，認為湯「滾過」就沒有細菌直接放隔夜，其實超危險，得注意這段「危險溫度帶」是細菌快速繁殖的溫度，有引發食物中毒的風險。

高敏敏在臉書專頁發文表示，食物放在室溫易孳生細菌毒素， 建議以2小時為限，若室溫高於32度，則要縮短為1小時比較保險。想要儲存熱湯有更安全的方法，首先將湯品煮滾沸騰後蓋上鍋蓋，等降溫後，摸起來溫熱不燙手時，就可放進冰箱冷藏，若能密封或真空保存更好，之後再趁還新鮮時盡速食用完畢。

高敏敏列出存放食物的3大溫度區：

1.溫度高於70度的「高溫區」：

民眾應該都聽過「食物復熱時一定要完全加熱」，但為何不能加熱到可食用的溫度就好？其實就是因為加熱可以達到殺菌效果，將食物加熱超過70度較能有效地殺菌。

2.溫度在7至60度的「危險溫度帶」：

這一段危險溫度帶是細菌快速繁殖的溫度，若食物長期儲存在此溫度帶，最有可能導致細菌毒素滋生，出現食物中毒的風險。

3.溫度低於7度的「低溫區」：

低於7度的環境可以抑制細菌增長，延長食物保存期限。

高敏敏說明，生鮮海產及魚貝類是引起「腸炎弧菌」食品中毒的常見食品；受到污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品與豆製品是引起「沙門氏桿菌」食品中毒的原因；受糞便污染的食品或水源恐會引起「病原性大腸桿菌」食物中毒；肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐或生菜沙拉易引起「金黃色葡萄球菌」食品中毒；米飯等澱粉類製品、肉汁等肉類製品、沙拉和乳製品為引起「仙人掌桿菌」食物中毒的主因食品；低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品及真空包裝豆干製品則是引起「肉毒桿菌」食物中毒的常見食品。

高敏敏也提醒，若想預防食物中毒，除了注意溫度外也要在烹飪前後先洗手、選擇新鮮食材和乾淨水源、生食和熟食分開處理、以及不吃來路不明食物，且適量準備餐點也很重要，建議吃多少就煮多少才最安心，接下來的天氣會越來越溫暖，呼籲民眾一同注意食安問題。