大骨湯補鈣最棒？骨頭湯熬煮越久，含鈣量越多？營養師破解迷思

台灣人愛喝湯也愛熬湯，還要煮得夠久才夠味！無論是雞湯還是排骨湯，都要連骨帶肉一起燉煮；許多民眾認為，熬湯的時間越長，越能把骨頭和肉裡面的營養熬出來，因此精華全在湯頭中，煮到乾柴的肉則沒什麼營養，不吃也沒關係。真的是這樣嗎？

無論是濃郁的雞湯還是清爽的排骨湯，搭配蔬菜、海鮮、山藥、玉米等食材燉煮，料好味美，令人食指大動！香濃的湯頭總是讓人忍不住多喝兩碗。

民眾普遍認為大骨湯很營養，尤其適合給青少年、孕媽咪、老人家補身子，許多長輩更要求孕婦和產婦多喝大骨湯補充鈣質。為了增加湯裡面的營養成分，家庭煮夫、煮婦們都喜歡長時間熬湯。

富含蛋白質礦物質，骨頭肉類營養豐富

營養師張文怡表示，雞骨、豬骨中含有豐富的礦物質，如：鈣、磷、鉀等；雞肉含優質蛋白質、維生素B群、鉀、磷等，而豬肉同樣含有優質蛋白質，以及鉀、磷、鐵、鋅等。熬煮時間越長，湯裡面的營養素確實越多。不過，這裡有3件事情值得我們注意。

食物經過燉煮之後，確實有部分的營養素會流失到湯裡面，但大部分的營養仍然存在於食材當中。一般不建議啃骨頭，但是我們可以吃肉，建議喝湯的時候要搭配吃湯裡的肉，才能攝取豐富的優質蛋白質。如果光喝湯、不吃料，喝進的營養恐怕有限。

張文怡營養師提醒，雞骨和豬骨中雖然含有營養成分，卻也可能含有重金屬如：鉛等汙染物，熬煮的時間長，釋放量可能增加。為了降低風險，建議慎選品質優良的食材，並且適度燉煮即可，不一定要追求極度香濃的湯頭。另外，骨髓也不建議吸食，以免吃到有害健康的污染物。

熬煮的時間越久、湯頭越濃，普林的含量也就越高，痛風患者最好避免食用，以免增加尿酸濃度，引起痛風發作。此外，大骨湯的鉀、磷含量也較高，不適合腎臟病患者食用。對一般民眾來說，也不宜大量飲用大骨湯，以免攝取過量的脂肪和熱量。

那麼，喝大骨湯可以補充鈣質嗎？如前所述，骨頭溶解至湯裡面的營養素有限，鈣質自然也不多，因此喝大骨湯並不是補鈣的首選。相較之下，牛奶、小魚乾、鈣片對於補充鈣質的效率還比較高。

如果選擇以鈣片來補鈣，張文怡營養師表示，維生素D3能幫助鈣質吸收和儲存，促使鈣質發揮強化骨質的作用，因此民眾在挑選鈣片時，可以注意有無添加維生素D3。此外，建議在飯前服用鈣片，可以加強效果，如果在飯中或飯後才服用，容易使吸收率下降。

提醒大家，偶爾想喝點排骨湯或雞湯時，別忘了選擇安全食材、確實清洗乾淨、避免過度熬煮，才能喝得安心。

現在正值炎炎夏日，熬湯時不妨搭配洋蔥、筍子、菇類、櫛瓜、冬瓜、紅蘿蔔、大白菜等清爽的蔬菜類，補充膳食纖維，平衡一下肉類和湯頭的脂肪與蛋白質，就能吃得更均衡、更健康！