早餐太澎湃 當心熱量爆表

記者王勗∕台南報導

台南鹹粥前因法院認證「小確幸」在網路上引起民眾討論，也意外引發縣市早餐大戰。一日之計在於晨，做為美食之都的台南早餐種類繁多，也各有支持者。不過台南市立醫院營養師張麗娟提醒，舉凡鹹粥、菜（肉）粽、肉燥飯等早餐熱量不低，要掌握「3有、1沒有」原則，方能放心享受小確幸。

張麗娟表示，台南的鹹粥不是熬爛的米粒而是湯飯，一碗粥約含有8成近1碗的飯量，加上澎湃的虱目魚、土魠魚、蚵仔、芹菜、韭菜末、蒜頭酥等配料，熱量就約400大卡，若再加上一根香脆的油條，一碗鹹粥下肚熱量就近逼700大卡。

針對愛吃鹹粥的台南市民，張麗娟建議民眾可以選擇虱目魚鹹粥搭配燙青菜，或是白飯、魚皮湯、燙青菜，這樣的組合熱量大約是450大卡，營養均衡又不會吃下過多的熱量。另作為有利競爭者的牛肉湯，建議選擇小碗（約2兩肉）即可，不要沾醬並改選白飯代替肉燥飯，也不妨加1份燙（炒）青菜均衡飲食。

至於菜（肉）粽雖然可以快速解決又可以吃飽，但粽子熱量約450至700大卡，除了肉粽中的肥肉外，素粽中的花生及素料熱量也不低，不論葷素都會導致熱量飆升。

張麗娟強調，早餐是一天活力的開始，享受小確幸也要特別注意營養與健康，健康的早餐要遵循「3有、1沒有」原則。包括有碳水化合物（如全穀類）、有優質蛋白質（肉、蛋）、有蔬菜水果（燙青菜、水果沙拉），沒有不利健康的高脂肪食物。