【日本美食】超人氣！東京必吃沾麵店實戰分享
沾麵是拉麵的另一種吃法，起源於大勝軒拉麵店，有「拉麵之神」之稱的老闆山岸一雄所發明的，因此也被稱作為「沾麵之父」。沾麵的特色就是將拉麵與沾麵醬，各別放在不同的容器中，將煮過的麵條沖泡冷水，讓麵條產生回凝作用，產生薄膜進而防止水分流失，比起泡在熱湯裡的麵條，口感更彈牙、更有嚼勁！而大多數沾麵醬的濃度相對拉麵湯更為濃稠，不僅是為了增強味覺的衝擊，更能讓麵條緊緊沾附。將冰冷的麵條沾上熱呼呼的沾麵醬，只要嚐試過一次，就會愛上這種吃法！吃完麵條之後，可以向店家盛裝清湯，將剩餘的沾麵醬稀釋後再飲用，稱為 「湯割（スープ割り）」。原本凝聚在沾麵醬中的濃縮滋味，瞬間釋放開來，喝上一口，渾身又會再暖和了起來呢！
「ラーメンデータベース（Ramen Date Base）」是一個日本拉麵的評論網站，由一群拉麵愛好者所進行評比及紀錄，根據每個人給予的分數而產生排名。只要拉麵店還持續營業，評論就不會間斷，分數也會有所浮動。近期依據東京地區的沾麵排名榜的排序為：第一名「麵屋 一燈（麺屋 一燈）」、第二名「煮干沾麵 宮元（煮干しつけ麺 宮元）」、第三名「沾麵 道（つけ麺 道）」。下面就由我拉麵公子來為各位介紹來到東京一定要試試的這三間必吃的超人氣沾麵店！
■堪稱絕品的麵體與沾麵醬【東京・龜有】沾麵 道 (つけ麺 道)
藉著漫畫「烏龍派出所」而出名的龜有站，除了有知名地標兩津勘吉銅像外，還有一間獲選「食べログ JAPAN RAMEN AWARD 2016」第一名的沾麵店「沾麵 道」。
既然是名店，就得做好大排長龍的心理準備，排隊的時間大約一至兩小時左右吧！如果提早在營業時間前抵達，即可大幅減少等候的時間。
排隊的同時，店員會引導等候的客人先買好餐券，並且提前收走。店外有提供招待的麥茶可以飲用，店內只有八個吧檯的座位，四位客人為一組進行輪替，因為主打沾麵，製作的時間較久，候餐的時間也相對漫長。
若想多吃點麵，則必須另外加購餐券，與大多數「大盛無料（大碗免費升級）」的沾麵店有所不同。
「特製つけ麺（特製沾麵 1,000日元）」麵條的基本份量是200g，採用「匠の麺工房カネジン食品」生產的特製極粗麵條，麵體厚實、咬勁十足又彈牙，咀嚼時，純粹的小麥香氣繚繞在口中，超棒！
盛裝麵條的碗底有墊著竹簾瀝水，讓洗麵的冰水與碗底的麵條隔絕，相當用心。雖然麵條有些許的鹼水味，但沾上醬汁後，就幾乎感覺不出來了。
沾麵醬剛上桌的時候還會因滾燙而冒泡，是屬於濃厚型豚骨魚介系的沾醬，融合了豚骨、雞骨、魚介、鰹節而成，濃郁的鰹節香氣在渾厚的豚骨湯中相輔相成，口味鮮甜，甜味比鹹度高，吃到最後不會因為油膩感堆積而顯得膩口，而是會越吃越開胃、越吃越上癮啊！
配料的部分獨自拼成一盤，與麵條、沾醬分開盛裝。叉燒肉是一片里肌肉，與一片五花肉，切得薄薄的，吃起來有些乾柴。沒有浸泡過醬油的溏心蛋顯得格外白皙，蛋黃是屬於偏熟的狀態，嚐起來綿密且帶有著奶油香。邊吃著麵，邊將雞肉丸、筍乾及蔥段加入到沾麵醬裡，也增添了不少口感的豐富度呢！
每日都會附上不同特製的調味料，讓味覺上多了一層變換。這次附上的是蕃茄醬，拿來沾著雞丸子另有一番風味唷！桌面上還有提供醋可以解膩、增添酸味，但建議別使用太多，否則湯割後，酸味會被放大，搶走了原有的魚介風采就可惜了。
若是喜愛在餐後來上一份甜點的人，絕對不能錯過濃厚杏仁豆腐和法式焦糖布丁，也是相當美味的呢！
如果吃得意猶未盡，擔心以後再也吃不到如此美味的沾麵的話，別擔心！店內還有販售沾麵土產包（必須冷藏保存），待返家加熱後就可以再次回味囉！
沾麵 道（つけ麺 道）
地址：東京都葛飾區亀有5-28-17
公休日：星期一
營業時間：11:30～19:00
消費預算：650～1,800日元，不可使用信用卡
座位數量：吧檯8席
食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1324/A132403/13094595/
Ramen Database：https://ramendb.supleks.jp/s/21633.html
■視覺味覺都豐富的濃厚沾麵【東京・蒲田】煮干しつけ麺 宮元 (煮干沾麵 宮元)
「煮干沾麵 宮元」的店主宮元達宏，曾經在「超厲害的煮干拉麵 Nagi（すごい煮干ラーメン凪）」新宿本店，及東京第一的「麵屋 一燈（麺屋 一燈）」修行過，獨立開店後的評價可謂青出於藍更勝於藍！
開業不到三年，「Ramen Database」的排名已攀升到東京沾麵類的前三名！只要避開用餐的尖峰時段，運氣好的話可以不用排隊唷！
該店主打極濃煮干沾麵，還有加入雞白湯熬製而成的濃厚煮干拉麵，也有較為清爽的極上煮干拉麵。使用的魚乾選自千葉縣產的日本鯷、背黒鰯、白口鰯、竹筴魚與乾燥魷魚一同熬煮，每一碗沾麵、拉麵的魚乾含量相當於70g至100g之多！
沾麵的基本麵量是200g，拉麵的基本麵量是150g，增量都必須要再加購餐券的。
「特製極濃煮干しつけ麺（特製極濃煮干沾麵 1,030日元）」，用來盛裝沾麵醬的碗非常燙手、拉麵碗則相當冰冷，顯示出店家對盛裝容器的溫度控制上特別用心。配料有一顆溏心蛋、三片海苔、四塊叉燒肉，份量相當超值！
在攪拌沾麵醬的時候，就已經明顯感受到超級濃厚的質地，可以緊密地沾附在麵條上，剛入口時有著煮干獨特的苦味，再湧出魚貝類般的鮮味，接著漸漸轉為甘甜，洋蔥清脆卻不嗆辣，柚子皮清爽且提味！整碗沾麵醬不僅超濃厚，連味覺體驗都超豐富！
超粗的麵條出自於麵屋一燈，也加入了全粒粉，小麥香氣十足，僅有微微的鹼水味，咀嚼起來口感絕佳，搭配上超濃厚的沾麵醬再適合不過了！
溏心蛋剖開後呈現凝狀，蛋黃的比例相當多。
叉燒選用炙燒豬五花肉與低溫調理的豬肩肉，口感軟嫩豐腴，吃起來津津有味呢！
整體說來口味極佳、層次十足、回味無窮！畢竟出師於名店，流著麵屋一燈的血液，在開店第一天旋即成為行列店！甚至店主在2017年中，還開了另一間二郎系拉麵「ラーメン宮郎」，可謂實力相當啊！
煮干しつけ麺 宮元
地址：東京都大田區西蒲田7-8-1
公休日：星期二晚間、星期三（火曜日夜間、水曜日）
營業時間：11:00～15:00、18:00〜21:00
消費預算：780～1,200日元，不可使用信用卡
座位數量：吧檯10席
官方網站：https://ameblo.jp/nibosimiyamoto/
食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1315/A131503/13180862/
Ramen Database：https://ramendb.supleks.jp/s/81832.html
■實至名歸的東京人氣第一【 東京・新小岩 】麵屋 一燈 (麺屋 一燈)
「麵屋一燈」在食べログ、Ramen Database皆拿下超高好評，也曾經幾度拿下全日本排名第一沾麵店的殊榮。
如果趕在營業時間前抵達非觀光區的「新小岩站」，可以避免大排長龍的情況發生；不過幸好翻桌率還算快，就算出現人潮，也只需要等二、三十分鐘就能進場了。
店內販售的品項分為濃厚系的濃厚魚介沾麵、濃厚魚介拉麵，與淡麗系的鹽味芳醇香味拉麵、醬油芳醇香味拉麵。
「チャーシュー濃厚魚介つけ麺（叉燒濃厚魚介沾麵 1,100日元）」，剛上桌的沾麵醬碗超燙！手指多碰個兩秒就會燙傷的那樣！而沾麵碗超冰，像是剛從冷藏室裡拿出來的一樣，就只差沒有結霜而已。
最左邊的低溫調理雞胸肉，口感較脆，口味清淡；中間的低溫調理豬肉，粉嫩的色澤帶有微微的豬肉香及適中的鹹度；最右邊的第三款肉，豬叉燒，口感軟嫩，肥肉豐腴，油脂膩口。
相當粗的沾麵麵條冰鎮過後，口感超硬，但卻是越吃越彈牙，口味上是純淨的小麥香，沒有鎖喉般的鹼水味。
沾麵醬裡頭除了有海苔、蔥段、蔥絲，還放了兩顆口感粉嫩的雞肉丸，雞肉丸包覆著微微的紫蘇味與少量的雞軟骨顆粒，咀嚼時還會迸出軟骨的微妙脆感。
雖然沾麵醬的調味偏重，藉著一股濃濃的魚介香氣與淡淡的甜味引人入勝，麵條沾起湯的份量也是恰當好處，有著絕佳的平衡度。吃到最後也不會覺得油膩或死鹹。吃完麵條後，再倒入柴魚高湯湯割，微微的柴魚煙燻味將沾麵醬帶入另一種層次，最後一口也不剩地劃下美味的句點。
麵屋一燈（麺屋 一燈）
地址：東京都葛飾區東新小岩1-4-17
公休日：年末年始、不定休。
營業時間：10:30〜15:00、18:00～22:00
消費預算：780～1,500日元，不可使用信用卡
座位數量：吧檯11席
官方網站：http://www.menya-itto.com/
食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1315/A131503/13180862/
Ramen Database：https://ramendb.supleks.jp/s/27327.html
到底哪款最好吃？拉麵公子來總結
「努力與根性」是沾麵之父山岸一雄贈與一燈社長坂本幸彦的勉勵！
其實這三家沾麵名店各有其特色，每個人心目中的喜愛程度也會有所不同。就我而言，「つけ麺 道」的麵條與沾麵醬堪稱絕品，但配料方面不甚理想。店內另有販售土產包（快煮料理包），吃得意猶未盡的話，還可以多帶幾包回家唷！「煮干しつけ麺 宮元」的口味層次多元，味覺體驗相當豐富，而且所在的車站附近，還有炸豬排名店「丸一」、「檍」可以提供更多的選擇呢！「麺屋 一燈」在台灣台北、泰國曼谷、香港尖沙咀已開設分店，雖然口味上略有差異（原物料、硬體設備），若以方便為主的話，可以先在當地的分店品嚐品嚐，更有興趣的朋友再至本店朝聖。如果旅程的時間允許，那麼就都攻略一輪吧！
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