【裴社長廚房手記2】烏克蘭羅宋湯 必放甜菜根
今天，有雨，微冷。最適合來碗羅宋湯了。
這個來自北國的冬季湯品，且不論是源自俄羅斯（羅宋的音）或烏克蘭，早已在台灣改良到幾乎與原版不同。其實，原來的羅宋湯，是這戰鬥民族在冬天沒有新鮮蔬菜，把根莖類拿來燉湯，所以，湯裡一定要放甜菜根，湯汁紅紅的，是它的特色。至於番茄丶高麗菜反而是後來為了增加味道添加的，可加可不加。
我今天做的是添加版。喝來非常暖胃。
烏克蘭羅宋湯
材料：台灣黃牛肉肋條1條、甜菜根1個、洋蔥1個、紅蘿蔔1條、馬鈴薯1個、牛番茄2個、大芹菜4片、高麗菜1/3球、番茄糊半罐、百里香1枝、胡椒粉、義大利香料、鹽、冰糖、辣椒1根（這是神祕配方）
做法：
Step1：
黃牛肉肋條切小塊，甜菜根削皮切塊，洋蔥切塊，馬鈴薯、紅蘿蔔、牛番茄去皮切塊，大芹菜切段、辣椒對切去籽，高麗菜切適當，洗淨。
Step2：
用平底鍋熱鍋熱油，先煎牛肉塊，再加入洋蔥翻炒至香，加入適量的水，水滾把炒肉的精華融入湯汁，倒入湯鍋，我今天估量不準，後換大湯鍋。
Step3：
依序加入甜菜根、馬鈴薯、紅蘿蔔、牛番茄和大芹菜。加水至蓋過煮料，加百里香、番茄糊、鹽5小匙、義大利香料、胡椒粉、冰糖少許、1根辣椒。蓋鍋燜煮至滾。
Step4：
等湯滾後，撈出浮渣和油，再蓋鍋轉中火，繼續燉40分鐘。
Step5：
40分鐘到，開鍋，放入高麗菜，再煮20分鐘，關火，最後試味。可裝碗。
湯的味道把蔬菜菁華全釋出，一根辣椒提味，湯頭鮮美，我搭配法國麵包吃，竟然喝了兩碗，今天過量了。
掌廚人 裴偉
《鏡週刊》社長。雖是時事週刊領頭人，但私人臉書上只見每日吃便當或蒔花弄草全紀錄，偶爾還有下廚做菜心得。吃遍美食、喝遍好酒，說得一口好菜的裴社長，近來在同事催逼下，大方公開私人廚房筆記，圖解詳細，順便回覆各方親友綿延不絕的提問。