隨著蔬食、素食飲食的普及，愈來愈多人選擇吃素當作減肥的方式，但是卻面臨愈吃愈胖的狀況；然而不同的素食有可能因為缺乏蛋、奶、肉的攝取，進而造成營養不均衡。對此，營養師表示，吃素不等於健康減肥，建議可以選擇看得到「食物原型」的口味，並掌握均衡的搭配，才能健康吃素。
營養師高敏敏於臉書粉絲專頁發文提及，現代人愈來愈重視健康飲食，但不少人常納悶問到：「為什麼吃素好像沒有比較瘦？」對此，高敏敏表示，其實吃素不等於健康減肥，只要好好掌握正確吃素的觀念與訣竅，相信能達到健康吃素。
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健康吃素5原則
為什麼吃素沒有比較瘦？那是因為吃錯了！高敏敏表示，民眾若想要健康吃素，一定要注意素肉是否加工過度、蔬菜是否炒太油、蛋白質品質⋯⋯等問題：
- 素肉加工過度：素肉常用黃豆、蒟蒻、穀類等再加工製成。
- 蔬菜炒太油：蔬菜為了口感好吃，常用油炒、油炸、勾芡、淋醬等。
- 蛋白質品質差：蛋白質是身體主原料，動物、植物的必需胺基酸種類不同；若吃素沒有注意蛋白質間的搭配互補，很容易讓胺基酸不全面讓身體無法健康運作。
- 脂肪酸不平衡：長期好油、壞油比例失衡，身體易發炎更容易肥胖、水腫。
- 重鹹重甜熱量高：常用糖醋、紅燒、醬料來調味，高糖會轉化成脂肪囤積、高鈉易水腫。因此，除了熱量之外「鈉含量」也是營養重點。
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超商的食物選擇很多，除了熱食、零食，還有外食族必備的微波食品，其中蔬食也是不少人用餐的選擇，但事實上，超商蔬食有不少卻是熱量高低、鈉含量。高敏敏也整理14款「7-11蔬食熱量圖鑑」供民眾參考：
- 蒜辣麻醬涼麵411公克
熱量：650大卡
鈉含量：1249毫克 - 特選麻醬涼麵411公克
熱量：626大卡
鈉含量：1097毫克 - 黑松露野菇燉飯439公克
熱量：535大卡
鈉含量：1326毫克 - 紅豆紫米湯280公克
熱量：285.6大卡
糖含量：36.4公克 - 京都豆皮壽司149公克
熱量：282大卡
鈉含量：693毫克 - 起司三重奏86公克
熱量：279大卡
鈉含量：337毫克 - 花生巧克力三明治83公克
熱量：277大卡
糖含量：9.2公克 - 松露野菇烘蛋捲餅135公克
熱量：265大卡
鈉含量：602毫克 - 藍莓乳酪三明治71公克
熱量：175大卡
糖含量：6.2公克 - 韓式雜菜冬粉163公克
熱量：165大卡
鈉含量：921毫克 - 黃金玉米棒180公克
熱量：161大卡
鈉含量：266毫克 - 洋芋沙拉佐生菜151公克
熱量：149大卡
鈉含量：201毫克 - 一日野菜農夫十蔬180公克
熱量：87大卡
鈉含量：36毫克 - 一日野菜四色海藻170公克
熱量：46大卡
鈉含量：95毫克
高敏敏補充，民眾若想要健康吃素，建議可以選擇看得到「食物原型」的口味，這樣的食物不僅少加工，吃起來更健康也更均衡。她也提醒民眾，平常即便趕時間也不能忽略均衡飲食，除了主食外，可以再搭配1杯無糖豆漿、1份水果沙拉，讓三餐營養均衡。
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