【玩澳門】艾倫杜卡斯迷不容錯過　到風雅廚品嘗名廚的旅行經驗

**如果想分享「世紀廚神」艾倫杜卡斯（Alain Ducasse）獨特的旅遊經驗，那就到摩珀斯酒店的「風雅廚」（Voyage）看看吧！這家英文名為「旅程」的餐廳，滿載杜卡斯對世界各地食材與烹調技法的尊重與喜好，大師過去30年旅行各地獲得的美食靈感，在此傾巢而出。

風雅廚行政總廚Anthony Bacle帶領多國籍廚房團隊打造新餐廳，他身後是藝術家創作的亞洲食材牆。

在廚房中為杜卡斯掌舵的是來自法國的行政總廚Anthony Bacle，他曾在東京工作，雖是第一次來到澳門，卻對本地食材充滿熱情與好奇，帶領來自法國、中國與東南亞各國的15位廚師通力合作，打造東西融合的菜單。

因為著重在表現主廚近年的變化，菜色充滿實驗性，還帶著點未成熟，所以我建議，來這兒可以大膽嘗試帶著泰式風味的紅咖哩蝦、改良自美國東岸馬里蘭傳統的蟹餅或是帶點東洋味的蝦吐司，反而會大有驚喜。

「蟹餅、粟米濃湯」的蟹餅帶著墨西哥辣味，伴著甜玉米汁一起吃更美味。（澳門幣128元／份，約NT$489）

「生牛肉韃靼」以檸檬汁、香菜調味，帶點秘魯風味。（澳門幣148元／份，約NT$565）

「油封鴨肝、黑車厘子醬」的醬汁帶著櫻桃與杏仁香醋酸辣氣息，抹在吐司上吃最好。（澳門幣228元／份，約NT$871）

餐前小食是源自西安的「辣椒茄子肉夾饃」，杜卡斯改了些調味，可以說是他的中國印象。

以主廚的日本工作經驗發想的「蝦多士、鰹魚乾」佐以白菜、柴魚片、蛋黃醬，豐潤可口。（澳門幣108元／份，約NT$413）

名為「巴黎-澳門」的甜點，其實是有百年歷史的法式甜點Paris Brest，但主廚調整了配方，以花生奶油取代杏仁奶油，向澳門致意。（澳門幣98元／份，約NT$375）

室內設計也呼應全球化風格，請來巴黎版畫家Léa Maupetit設計含括100種亞洲特色的食材牆，法國當代藝術家Romain bernini則在牆上手繪一幅常被誤認為章魚燒的生動作品。融合日本禪宗設計的半戶外花園、泰國紙燈籠與印尼柚木椅，營造出杜卡斯分布全球的餐廳中，少見的悠閒舒適風格。

「風雅廚Voyages by Alain Ducasse」的用餐空間清爽明亮，章魚畫作是一大亮點。

如果怕不夠放鬆，還可以到風雅廚的酒吧喝一杯，這裡供應杜卡斯請蘭頌香檳酒莊特別釀製的自家品牌香檳，還有法屬加勒比島的馬提尼克島專為杜卡斯餐廳創作的蘭姆酒、特別訂製的伏特加，以及日本金澤中村酒造為杜卡斯釀造的清酒Nichiei Alain Ducass。

如果你是艾倫杜卡斯迷，或者好奇於名廚怎麼展現他對世界各地食材的看法，這裡或許可以滿足你的求知欲。

在風雅廚酒吧可以喝到杜卡斯自有品牌的香檳、伏特加、蘭姆酒與清酒。（香檳澳門幣188元／杯，約NT$714；蘭姆酒與伏特加均為澳門幣268元／杯，約NT$1,018；清酒澳門幣208元／杯，約NT$790）

風雅廚的酒吧備有兩台雞尾酒餐車，一台供應貝里尼雞尾酒，另一台提供內格羅尼酒。

酒吧區優雅沉穩，與用餐區的風格不太相同。

《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。

國際