**如果想分享「世紀廚神」艾倫杜卡斯(Alain Ducasse)獨特的旅遊經驗,那就到摩珀斯酒店的「風雅廚」(Voyage)看看吧!這家英文名為「旅程」的餐廳,滿載杜卡斯對世界各地食材與烹調技法的尊重與喜好,大師過去30年旅行各地獲得的美食靈感,在此傾巢而出。
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在廚房中為杜卡斯掌舵的是來自法國的行政總廚Anthony Bacle,他曾在東京工作,雖是第一次來到澳門,卻對本地食材充滿熱情與好奇,帶領來自法國、中國與東南亞各國的15位廚師通力合作,打造東西融合的菜單。
因為著重在表現主廚近年的變化,菜色充滿實驗性,還帶著點未成熟,所以我建議,來這兒可以大膽嘗試帶著泰式風味的紅咖哩蝦、改良自美國東岸馬里蘭傳統的蟹餅或是帶點東洋味的蝦吐司,反而會大有驚喜。
室內設計也呼應全球化風格,請來巴黎版畫家Léa Maupetit設計含括100種亞洲特色的食材牆,法國當代藝術家Romain bernini則在牆上手繪一幅常被誤認為章魚燒的生動作品。融合日本禪宗設計的半戶外花園、泰國紙燈籠與印尼柚木椅,營造出杜卡斯分布全球的餐廳中,少見的悠閒舒適風格。
如果怕不夠放鬆,還可以到風雅廚的酒吧喝一杯,這裡供應杜卡斯請蘭頌香檳酒莊特別釀製的自家品牌香檳,還有法屬加勒比島的馬提尼克島專為杜卡斯餐廳創作的蘭姆酒、特別訂製的伏特加,以及日本金澤中村酒造為杜卡斯釀造的清酒Nichiei Alain Ducass。
如果你是艾倫杜卡斯迷,或者好奇於名廚怎麼展現他對世界各地食材的看法,這裡或許可以滿足你的求知欲。
風雅廚Voyages by Alain Ducasse
地址:澳門新濠天地摩珀斯酒店3樓
電話:+853-8868-3436
營業時間:
(餐廳)12:00~14:30、18:00~22:30
(酒吧)12:00~23:00,週五、六至24:00。
刷卡:可。收1成服務費。
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