引進日本人氣鬆餅！瓦城首次跨足「品牌代理」，背後的考量是什麼？
全台最大東方美食連鎖餐飲集團瓦城泰統，近 5 年營收屢創新高，聲勢看漲。2017 年瓦城泰統集團合併營收突破 41 億元，主要成長動能來自在台的多品牌策略，以及積極進軍海外展店，兩岸總店數合計破百家。
今天，瓦城董事長徐承義宣布另一個「大膽」決策──成立 100% 持有的子公司，引進國際化的餐飲品牌。
這間子公司「全球美味」資本額 2000 萬元，目標是成為一個國際餐飲品牌的合作平台，鎖定市場知名度高、有代表性的品牌為重點結盟對象，以提升瓦城事業體的多元性。這部分的事業將會從總公司聚集一個團隊，專責管理。
之所以稱這項決策相對大膽，原因在於：這是瓦城全新的嘗試。目前瓦城手握6大餐飲品牌，都是自主研發菜色、經營管理，卻從未「代理」過其它品牌。
對他們而言，要找到合適夥伴、談攏合作模式、以及把「非東方餐飲」的成功經驗複製到台灣，都是全新挑戰。但在瓦城董事長徐承義眼中，如今時機已然成熟，只要擬定好策略，就值得放手嘗試。
工序最複雜的中菜都能標準化，挑戰各國美食就不難
「瓦城現在是穩定的團隊。所以我們才敢在這個時候，多跨出一步。」徐承義自信地說，瓦城研發「東方爐炒廚房連鎖化系統」，從食材準備到烹調程序、服務步驟，全都系統化管理，即便旗下的泰、湘、中式菜系料理工法複雜，也能做到連鎖化經營，讓每間分店維持相同水準。
花費超過 20 年，紮好馬步、鞏固核心事業，將中菜做好之後，瓦城才敢考慮「花心力投入別的版圖」。
而國際連鎖品牌的賞識，則替創立子公司的決策定了調。徐承義表示，這幾年來，陸續有各國的餐飲品牌想找他們合作，多次敲門後，終於使他動了念頭，想從東方餐飲，擴及到世界知名的飲食文化。
符合3個條件，才會談品牌結盟
全球美味釋出的第一波合作夥伴，並非自己熟悉的東方菜餚，也不是常見的歐美品牌，而是日本人氣鬆餅 Eggs ’n Things。這中間的選擇過程，格外引人好奇。
徐承義透露全球美味的「做事方法」，將秉持3大原則：
1. 只找最強、人氣高的合作夥伴
企業壯大後，自然會有許多人想找你談合作。徐承義認為，一定要選擇最強的品牌，確保引進台灣後，也能受消費者喜愛。而強大與否，必須考量對方於原有市場的市占率、營業額、連鎖店數，最後，還要確認雙方的經營策略是否一致。
徐承義回憶，當初認識 Eggs ’n Things，是因為一次走在日本東京的街道上，被大排長龍的人潮給吸引，卻不知道在排什麼，「走到最前面，才知道是一間鬆餅店。」
原來，這是由一對日本夫婦在夏威夷創立的品牌，拓展回日本後，成為當地人氣第一的鬆餅店。他總結，具備海外經營經驗，品牌也足夠知名，近期希望拓展到更多市場，三大關鍵讓全球美味將其列為首位合作對象。
2. 在指標百貨展店，提高曝光
瓦城選點精準，旗下兩大主力品牌「瓦城泰國料理」、「大心新泰式麵食」佈點都會精華區及指標百貨，Eggs ’n Things 也延續此策略，將台灣首店開設在微風松高的一樓。
徐承義指出，往後全球美味合作的品牌，都會盡量設點在重要地段，提高曝光率及詢問度。以這次的鬆餅店來說，既然是排隊美食，「至少要找一個夠大、夠有亮點的地方，才能讓消費者有空間排隊。」徐承義笑說。
3. 合資公司，瓦城持股要超過一半
這次與 Eggs ’n Things 洽談的經營模式，是全球美味與日本 WDI 公司合資成立「新味公司」，其中全球美味持股約 60%。徐承義強調，往後與其他品牌的合作方式也會如此，「我們要持股超過一半以上，才有掌控權。」
這個觀念，源自瓦城對本業的自信。徐承義認為，代理餐飲品牌不像代理服飾、精品般單純，從原物料、烹調方式、後勤管理、服務流程，以及消費者的飲食習慣，都有許多「眉角」，必須自己掌握經營管理權，才能確保成果符合預期。
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