金棗營養稱霸柑橘界！跟著營養師做果醬安心控血糖

【早安健康／林俐岑（益安診所營養師）】盛產於冬末春初的金棗，是飯後解膩的水果。一口咬下，苦澀的皮帶些甜味，果肉是帶點酸，嘴裡滿是柑橘的香氣，那種獨特的水果香味讓人一吃就上癮，好舒服阿！

鮮採的金棗一時間吃不完那麼多，倒是可以做成「金棗果醬」，每年一到了這時候，我們家就會忙碌著吃鮮果，多的就做成果醬，似乎可以讓這金棗味能延續久一些。

除了做成金棗果醬之外，金棗也可以入菜，酸甜的滋味和肉類、海鮮或是做成甜點都有不同的風味，都值得您動手試試。

俐岑營養師挑選柑橘類界首屈一指的水果「金棗」來製作金棗果醬，一般想要控制血糖或是控制體重的朋友，學會這水果果醬的作法，絕對不會想買外面市售含膠、含糖、含化學色素的果醬，更可以做出季節限定的獨特果醬，搭配奶酪、原味優格都很對味喔！

這食譜我去年就寫好，也收錄於「減醣烘培」新書內，喜歡的朋友們趕緊收錄囉！

(林俐岑營養師拍攝)

【金棗小學堂】

金棗，又名金柑，屬於柑橘類水果，富含天然果膠(纖維)、維生素C、類黃酮成份、有機酸及礦物質等，產季為每年的12月至隔年的2月底，柑橘的清香及酸甜口感，非常適合做成季節限定的果醬。

* 習慣使用 icook(愛料理)的朋友們，同樣有收錄於其中唷~

https://icook.tw/recipes/188843

金棗果醬食譜：(2小罐)/60分鐘

• 金棗(去籽) 600公克
• 赤藻糖醇(或麥芽糖醇) 90公克
• 柳丁原汁(兩顆柳丁量) 約80毫升
• 檸檬汁一大匙

作法：

• 玻璃罐洗淨、烘乾備用
• 兩顆柳丁榨汁備用；赤藻糖醇(或是麥芽糖醇)取代砂糖使用，秤好重量備用；
• 金棗洗淨擦乾、去籽、切絲備用
• 將去籽金棗絲、柳丁汁、檸檬汁及赤藻糖醇(或麥芽糖醇)置於鍋內熬煮約20分鐘，必須不停攪拌避免焦掉，待汁收快乾，當金棗的果肉果膠成為透明狀即可，趁熱裝罐，鎖緊密封、倒扣、放涼，標註日期，放置冷藏，盡快食用完畢。

[小叮嚀]：

• 使用糖醇取代砂糖，能夠避免血糖上升過高，以及控制熱量，當然也可以完全不加糖，不怕酸的朋友建議可以嘗試看看。
• 使用柳丁汁的用意，可以減少糖的使用量，且因柳丁同屬柑橘類，兩者的巧妙碰撞無違和感：)
• 由於沒有添加防腐劑，建議於兩週至三週內食用完畢，適合少量製作、新鮮享用。

【早安健康】

作者簡介：林俐岑，益安診所營養師。擅長領域：糖尿病衛教、慢性三高疾病衛教、老年營養、幼兒營養及健康烘培。也愛烘培「健康無負擔」點心及手做料理。
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