食品添加物的用途是什麼？安全嗎？ 營養師教你認識正夯的少添加標章！

看到密密麻麻的食品添加物標示，總讓人疑問「這東西到底安不安全？」。隨著健康養生觀念抬頭，除提倡保持食物原味，現今更有訴求少添加、無添加的「Clean Label潔淨標示」，主要訴求「減少添加或是無添加食品添加物、配方簡單、加工製程簡單和資訊透明」。目前已有大型便利商店率先導入了該標章的評鑑系統，符合消費者對於少添加的需求，提供消費者有不同選擇。好食課營養顧問團隊也特別舉辦食安講座，進一步解析食品添加物和教導民眾如何正確挑選食品。

食品添加物V.S.食品安全   合法合量保證最基本的食用安全

據過去的研究調查，有8成的消費者認為「含有人工成分是不健康的」、7成會「看產品標示是否含添加物」、6成會因為「含人工成分而改變購買意願」，但問題來了，消費者如何購買到少添加的食品？食品添加物真的是不好的嗎?

「食品添加物是讓食品更色香味俱全和維持品質的物質，主要功用包括防腐、乳化、漂白和利用香料色素提升食品外觀。但為確保食用安全，台灣也針對各類添加物訂出『每日允許攝取量』和『使用限量』。」好食課執行長林世航營養師表示，並以最廣為人知的香腸為例，香腸所添加亞硝酸鹽會有提升胃癌風險的疑慮，但不添加亞硝酸鹽反而增加肉毒桿菌滋生問題，兩者其害取其輕的狀況下，在符合添加限量的情況下適度添加，胃癌風險大幅下降又可以避免肉毒桿菌的立即性危害。林世航另外提到，人工香料、人工色素等食品添加物主要是讓食品更加色、香俱全，但屬於非必要性的添加，是可以不用加的，但消費者應了解不添加也會改變食品的外觀或風味，像是芭樂乾不添加人工色素時顏色會比較偏暗。為了符合消費者的需求，更要選擇高品質的原料、更先進的製程，才能在少添加狀況維持原有食品的品質。

「任何東西都有毒，一切取決於劑量！」林世航強調，用最白話的方式來說，合法合量的食品添加物是「低風險」的，這就是為什麼專家都會強調不要攝取過量就無須恐慌。林世航更進一步指出，想買到少添加或無添加的食品，一定要先認識食品添加物，不能過度恐懼食品添加物，因為維持最基本的食品安全是最重要的。「透過Clean Label潔淨標示，可識別該商品為無添加或是減少添加商品。更進一步貼近消費者需求。」林世航表示。

「Clean Label潔淨標示」 保證無添加八大類添加物 、原料非基因改造、農業殘留符合規定

「Clean Label潔淨標示」主要概念來自於英國，目前台灣已有相關單位，推出潔淨標章評鑑系統提供業者自主管理，評鑑標準包括「無添加八大類添加物、原料必須是非基因改造和農藥殘留符合規範」，此外，還有更嚴格的「雙潔淨標章」，除了符合上述潔淨標章規定之外，還多加一項「添加物只能使用82種」，是現行可使用添加物的10%，大幅減少添加物的種類。

但林世航也坦言，並非每個食品業者都能做到少添加或無添加，但這的確也可以讓食品業者去思考在無添加防腐劑、香料和色素的狀況下，如何維持食品安全，甚至是使用更好的原料來維持食品的品質。

（左：有添加色素的芭樂乾，右：無添加色素，具有雙潔淨標章的芭樂乾）