水果變黑還能吃？營養師嚴厲警告「這1情況」快丟掉 尤其這1種水果最好切開檢查

水果變爛時，總是捨不得丟嗎？應該削掉還能吃吧？對此，營養師高敏敏指出，得看看是什麼種爛法才知道能不能吃！

．撞傷變黑：營養素氧化降低，要盡快吃完

水果含有多酚，受到外力撞擊後會氧化 、顏色變深。因有傷口，應儘速食用完畢，避免加速腐敗變質。

．凍傷變爛：可以吃，但口感較差

低溫使細胞損傷，水果口感降低，但仍可儘速食用。

．發黴禁吃：快整顆丟掉

看不見的黴菌絲已深入果肉，輕則拉肚子、重則肝腎發炎、降低免疫力。另外，有些水果可能會從中間的芯開始發黴（例如蘋果），所以建議這種水果切開檢查後確認新鮮再做享用。

水果聰明選購

1、香氣：天然香氣 不帶過熟酸味

2、外表：形狀飽滿 果皮完整

3、觸碰：質地不過度軟爛 為佳

發霉的地方切除　黴菌仍存在

高敏敏強調，撞傷及受傷的水果還是可以食用，但發霉的水果請趕緊丟掉，千萬不要依依不捨，即便把發霉的地方切除，還是會有黴菌存在的！

另外，水果可以分為更性及非更性。更性是指在水果還沒成熟時即可被採收，因更性水果含有「乙烯」會幫助自己催熟，換句話說，如果擺放過熟，就很容易腐敗，這時即便放進冰箱也是沒有用的，像是香蕉、蘋果、木瓜、釋迦、芒果等都是屬於更性水果；而非更性水果則必須等水果成熟後再做採收，像橘子、鳳梨、柳丁、葡萄等是非更性水果。

也提醒大家吃水果的觀念：

1、水果先放置成熟再冷藏

2、冷藏時不要用塑膠袋包覆

3、要吃水果的時候再做清洗、削皮等動作 否則會讓水溶性營養素流失過多及加速腐敗

4、盡量挑選完整或是現切水果

5、想喝水果汁推薦自己打，以免店家使用品質不佳、甚至可能發霉的水果，而不知道的吃下肚

（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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