近年蔬食風潮興起,越來越多餐廳引進天貝,天貝外型看似豆腐,口感卻如同馬鈴薯般紮實,嘗起來則帶著一股豆香;到底天貝是什麼?有哪些功效?去哪裡買?該如何料理呢?《Hello醫師》帶您認識天貝的營養、製作方式,分享天貝的料理方法。
天貝是什麼?怎麼製作的?
天貝(Tempeh)又稱單貝,為印尼傳統食材,通常由黃豆製成,屬於全豆食物(主成分只有黃豆),所以營養成分幾乎與黃豆無異,含有豐富蛋白質、優質的胺基酸、大豆異黃酮及礦物質如鈣、鎂、鉀等。
天貝的製作方式是將黃豆經歷脫皮、沖洗、浸泡及蒸煮等階段後,再加入少孢根黴菌(Rhizopus oligosporus),經歷20~30小時的發酵後,發酵的白色菌絲會與黃豆凝結,形成白色塊狀。
天貝有時也會以其他豆類製作,例如鷹嘴豆、紅豆,或在製過程中添加米、大麥或小米等穀物;不過,傳統天貝仍多以黃豆製作。
天貝功效、營養
黃豆製品通常都富含下列營養成分,天貝也不例外,但相較於其他豆製品,天貝的營養更好被身體吸收,也較不易出現脹氣、消化不良等副作用,因為在發酵過程中,微生物會先初步分解黃豆的蛋白質、脂肪及營養素,提升天貝的生物利用率;換句話說,天貝是一種健康營養又低負擔的植物性蛋白質。
每100克天貝的主要營養成分
- 熱量:192卡
- 蛋白質:20.3克
- 脂肪:10.8克
- 碳水化合物:7.64克
- 鈣:111毫克
- 鎂:81毫克
- 磷:266毫克
- 鉀:412毫克
- 葉酸:24微克(延伸閱讀:葉酸功效有哪些?葉酸食物、葉酸副作用、孕婦和備孕攝取量一覽)
天貝食用禁忌:不適合吃天貝的3種人
- 對黃豆過敏者
- 腎臟功能不全者:天貝的鉀、磷偏高,腎功能不佳者不宜食用。
- 嚴重痛風者:相較於動物性食物,例如肉類或海鮮,豆類的普林雖然較低,但屬於發酵食物,發酵後的食物通常會產生較高的普林,處於急性痛風期者,最好仍依醫師指示減少食用。(延伸閱讀:痛風怎麼吃?內臟海鮮普林偏高應少吃)
天貝因為經過發酵處理,氣味較濃烈,有些人會覺得有股酸、霉味;初次嘗試者可選擇煎、炸等較重口味的料理方式;若是自己烹調,則可購買較符合台灣人口味,在國內產製的天貝。
天貝怎麼吃?天貝的料理方式
初次料理者可將天貝視為較硬厚、紮實的豆製品,料理時,若未將天貝切片、切小,天貝不易煮透入味,發酵味道也會較明顯。
天貝能煎、炸、烤、炒,也可做成咖哩或加入豆辦料理,基本上,能加入豆干、豆腐的料理,都可嘗試改用天貝,只是烹調時需注意將天貝切小,並增加烹調時間。
天貝哪裡買?
天貝的實體販售通路較少,可電聯或親赴下列通路詢問,或是直接透過網路訂購。
- 印尼餐廳或商店
- 有機健康食品商店,例如里仁、聖德科斯
- 部分連鎖超市
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(圖片授權:達志影像)
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留言 1
K
這是病患的錯嗎?對存壞心腸要騙財的這魎冥醫,趁你病害你命劫你財!沒人躲得過!就是穿著白喪袍還嘻皮笑臉無恥畜牲!走路右兩腳趾才會麻痛,給部屏醫畜勳看!半年開了兩次刀,五次止痛術又植入止滑脫彈簧!每次都跟我講:-)手術後上山下海都沒問題!結果瞎搞到坐骨神經極度酸麻痛無法站坐!再去高長庚醫畜饒看說這要開骨融合裝支架!術前晚還跑來問我你到底怎麼了?刀後症狀更嚴重,腰椎無法支撐身體!還笑回:-)你開刀前就是這樣子啦!訛詐上百萬還被搞的癱瘓命危,死的真冤!對醫成殘爛在床的病患還褻孽對待,這魎醫畜就是殺人犯!🤕🤕🤕
06月01日22:53
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