始終堅持理想 高雄素餅世家七代如素

高雄一家老字號的「素食餅舖」，深耕南台灣超過50年，連日本甜點教父「荒木隆夫」也來高雄取經，創辦人張慈娟卻說，餅鋪不一定要留傳給自己人，重要的是蔬食精神要傳承下去。

蔬食糕餅家 張慈娟：「有點恐怖，因為他要把裡面的空氣把它擠出來，這樣它可以比較紮實。」

以大豆蛋白取代雞蛋，不但蘊含豆香，還能烤出質地細緻綿密、傳承30多年的無蛋炭烤蛋糕。

蔬食糕餅家 張慈娟：「50幾年前做素的，人家一聽素的，馬上就是離開，不是師傅離開，客戶也離開，門市小姐她說，我那時候也不知道，賣兩條吐司，大家都很開心。結果以我現在的觀念來講，兩條吐司怎麼生存啊，總是硬撐也會有開花的一天。」

半世紀前，蔬食主義並不盛行的年代，張家頂下一家小小烘焙坊，勇敢轉型為全台第一家專製素食的糕餅鋪。

蔬食糕餅家 張慈娟：「很殘酷也是一個很現實的問題，寫素餅名片出去，真的是完全沒有回應，還是我媽媽她idea比較多，我們把它改成一個彩字，那個彩又有很多意思，呷菜 colorful那種感覺，多采多姿，都可以選擇的，有那種意味。」

幼小生長在七代茹素家庭，張慈娟一分「護生憐愛」之心，希望動物成家，不因人類口腹之欲而分家。

蔬食糕餅家 張慈娟：「很慶幸地就說，這家店是一間，從以前做到現在都是素食，讓我覺得很有一種愉悅感，未來假如說這家店，即使不是我們張家在經營，但是它的素食的理念跟精神一定要繼續延續下去，這是我的想法、我的夢想。」