她的IG照片會燒人！台南Perfe' dough填餡甜甜圈超搶手

我被台南「Perfe' dough」的IG照片燒到了。店名由Perfect（完美）與Dough（麵糰）組合而成，專賣有「柏林包（Berliner）之稱的「填餡甜甜圈」，我轉進新興路巷子，爬鐵樓梯上到2樓，進入屋內再爬一層樓梯，才見到圓滾滾的柏林包，立在盤面上，點綴在頂端的小名牌和露出頭的餡料，看起來倒像零錢包，模樣可愛極了。

主理人蘇筱秦（Cherry）在廚房裡，將早上現做發酵、一顆顆手揉成形的麵糰放進油鍋，讓上下兩面均勻泡進油裡，撈起呈淡棕色、如氣球膨脹的它，再以電風扇伺候降溫，才能灌餡，每一顆皆是當日早晨製作。

主理人蘇筱秦每日清晨入店，手工揉製、油炸、填餡，一吃即能感受她對甜甜圈的愛。

甜甜圈泡在油裡炸至兩面呈棕色。

油炸後稍微冷卻才能擠入餡料。

她深諳Foodie越吃越精的道理，特別研發雙餡口味，擠餡更是學問，得掌握位置和比例，咬下滋味才平衡，「檸檬香香」填入檸檬卡士達醬，和檸檬汁、奶油、雞蛋煮成的檸檬醬，酸度明亮，覆盆莓卡士達醬和乳酪組成「覆盆莓乳酪」，莓果交融奶香，即使單餡也講究，「蜂巢焦糖榛果」麵糰揉進榛果碎粒，添上堅果氣息。

2年前店剛開，Cherry的如意算盤是這樣的：「店裡14個位置，一人點一顆、做兩輪，一天賣30、40顆很厲害了吧？沒想到第2個禮拜加到7、80顆，現在一天最多做150到200顆。」

「小山園抹茶」帶有茶韻，苦味被糖粉和甜甜圈柔和了。（70 元／個）

填進檸檬卡士達醬、檸檬醬雙餡的「檸檬香香」，酸度活潑。（85元／個）

咬下「覆盆莓乳酪」先品嘗到莓果味，接著迸出奶香，雙餡互不搶戲。（80元／個）

週一店才開10分鐘，瞬間滿座，櫃子裡有一張從德國寄來的明信片，寫道：「此番台南行，雖然3訪只有幸可以買到1次，但不失所望，3種口味都完美！」Cherry擔心大家撲空，透露撇步：「開店前10分鐘或15分鐘來排，通常有第一輪內用，2點可以等第二輪，下午3、4點要來之前，建議打電話詢問數量、口味，比較保險啦。」

「福源花生醬餅乾」選用新竹名物福源花生醬，化口性佳。（45元／包，2片）

「鑽石奶油餅」因為邊緣裹了一層砂糖，因此取名為鑽石。（60元／包，6片）

常溫甜點「開心果覆盆莓費南雪」（上，55元／個）及「原味費南雪」（下，45元／個）兩款，濕潤不柴。

「季節果醬氣泡飲」提供「自熬藍莓果醬」（右）與「蜂蜜檸檬」（左），解膩沁爽。（皆130元／杯）

Perfe' dough

地址：台南市南區新興路414號3樓
電話：06-292-0198
營業時間：13：00～18：00，週二～四公休。
刷卡：不可。不收服務費。

古董家具、老件全是老闆Cherry費心張羅購置。

進新興路416巷，爬上樓梯才能找到「Perfe' dough」。

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「蜂巢焦糖榛果」內餡為焦糖卡士達醬，麵糰揉進榛果碎粒，點綴焦糖塊，造型最有識別度。（80元／個）

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