別放冰箱！冷藏破壞月餅口感，專家詳解存放期限與方法

【早安健康／食品技師張邦妮】月餅冷藏冷凍就可以延長保存期限？月餅太多吃不完到底該怎麼保存？

中秋佳節將至，是不是收到很多月餅呢？雖然收到各式月餅很開心，但一時之間吃不完就會困擾如何保存。你可能會把吃不完的月餅放到冰箱裡，防止變質；但有沒有發現，冰過的月餅似乎比較不好吃？

食品技師張邦妮解釋，其實月餅並不適合放冰箱，現在有各式各樣的月餅，每種月餅都有不同的保存期限，差距可達好好幾個月，弄清楚各個月餅的保存期限差異，優先吃掉容易腐敗的月餅，其實月餅可以不用冰冰箱。

月餅放冰箱口感會變差，傳統月餅放陰涼乾燥處最好

大家可能會認為月餅放冷藏或冷凍能延長保存期限，張邦妮表示，低溫確實能延緩食品變質，但以月餅來說，就算冰冷藏，保存期限短的月餅種類也必需在1～2星期內食用完畢，否則放置過久品質會劣變、產生異味，所以有沒有冰冰箱差異並不大。

另外，月餅的主要成分是澱粉，所以月餅與其他澱粉類食物一樣，在低溫之中澱粉的結構會改變、老化，就像冷飯的口感會比較硬，月餅冰過後口感也會變得比較差；若是放冷凍，月餅解凍後水分會流失，更會影響口感。

月餅最好的保存方法是常溫保存，將月餅放在陰涼乾燥、沒有陽光直射、通風良好的地方，是最能保留美味與口感的儲存方式。當然，冰淇淋月餅、雪餅還是要放冷凍，而包鮮肉餡或易腐敗食材的月餅，仍需冷藏保存。

包裝方式、內餡不同，保存期限也不同

在烘焙坊買的散裝月餅，沒有緻密包裝的保護，最好在1～2天內盡快食用；至於包裝月餅一般都會密封處理，通常可以保存比較久；不過，就算是完整包裝的月餅，鬆軟、內餡濕潤、含水量較高的月餅種類，或是加入蛋黃、牛奶等容易腐壞的食材，例如蛋黃酥，保存期限仍然很有限，通常要在一周內食用完畢。

至於含水量低，或是糖、鹽成分較多的月餅，例如廣式月餅、鳳梨酥，保存期限會比較長，有的甚至能放好幾個月。

張邦妮建議，可依照各式月餅的保存期限，調配吃食的順序，效期短的優先吃掉，能減少月餅過期的浪費。

作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。

…

健康