一推門進入「 野上麵包坊」，蔓延空間裡的麵粉、奶油、糖等食材烤焙過的溫暖乾淨香氣，彷彿在對我說著：「這就是好麵包的氣味。」
「野上麵包坊」主理人野上智寬端出來一盤盤皇冠、乳頭形和辮子狀的「布里歐」甜麵包家族；條狀、長方形的「洛斯堤克」家族；還有粗糙、光滑等不同質地的古老麵包「酸種麵包」家族等，有30年資歷的野上智寬系統性的介紹歐包類型，他也是讓台灣吃得到經典歐式麵包的烘焙界重量級宗師。
野上智寬為了愛妻蔡淑如根留台灣，成了傳遞日法經典麵包的烘焙使者，後來台灣的世界麵包冠軍們吳寶春、王鵬傑、陳耀訓都曾來習藝；透過蔡淑如的回憶，我們更知道野上智寬有多深愛酵母及麵包，「921大地震那一晚，天搖地動裡他先擋住床頭結婚照怕掉下來，接著衝去抱住他養的酵母。」當時蔡淑如正懷著小女兒。
「那隻酵母是用來做義大利耶誕麵包潘那多尼（Panettone）的，我從日本帶來台灣已有28年，如果再加上從義大利到日本的時間，算一算已是100歲的歐吉桑酵母，他跑不動啦，要保護他。」視酵母如命的野上智寬形容「酵母是麵包的血液」。
野上智寬同時也養魯邦酵種用來製作長棍麵包變化版的「洛斯堤克」。「洛斯堤克是帶有野性的麵包，因為麵糰濕度高，製作時不揉合、不整型，只做分切，這讓很多人以為操作很容易。」野上智寬說。
野上智寬補充：「但是不整型要如何控制麵包體的蓬鬆度，正是技術關鍵。」洛斯堤克比長棍更多了純樸風味，飽水度較高。像我就覺得認識洛斯堤克太晚，以後都要改用它做歐式三明治，更柔軟更好入口。
「麵糰受到氣溫、濕度影響，每天條件都不同，作法沒有SOP，得像對待嬰兒般照料它。」野上智寬說：「麵包店不是研究所，要靠師傅的（經驗）。」不能只依賴數據，還要靠職人的知識和判斷，他至今仍有睡前閱讀麵包工具書的習心慣，「因為麵包師傅要有穩定基礎，還要持續進化。」
野上麵包坊
- 地址：桃園市蘆竹區南平街58號
- 電話： 03-312-0433
- 營業時間：10：00～20：30
- 刷卡：可。
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