迷人的古早味料理！肉末蒸蛋
肉末蒸蛋
蒸蛋在我家是無敵不敗的受歡迎料理,這次加上肉末做成升級版來享用,味覺口感不僅多了變化,也可以耀升為宴客菜色了🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
食材
蒸蛋
雞蛋, 三顆
- 清水或高湯, 300cc
- 日式昆布醬油, 3大匙
- 味霖, 一大匙
肉末
豬絞肉, 100克
- 青蔥, 一支
- 米酒, 一大匙
- 台式醬油, 1/2-3/4大匙
- 水, 2大匙
料理步驟
步驟 1：先製作蒸蛋:三顆雞蛋與三大匙日式醬油,一大匙味霖先輕柔拌勻(水還沒加歐)!!大力攪打會有空氣,泡泡會很多!也會影響口感!*選用日式醬油是因為味道較淡且顏色也較淡*若不喜歡加日式醬油可以用鹽取代*若不喜歡加味霖可以用米酒取代
步驟 2：加300cc水或高湯,輕柔拌勻*一般來說,一顆蛋對100cc水,是我喜歡的口感,往上加越軟,減就稍實感
步驟 3：過篩,目的是讓蛋細緻滑順
步驟 4：將過篩好的蛋液放入碗中,容器的大小與材質會影響蒸的時間!這次用的碗口比較大,約18公分寬,高度約5公分的碗
步驟 5：備一蒸籠,(蒸鍋,大同鍋),加水在裏頭,放上蒸架,當裡頭水滾冒煙時
步驟 6：放入雞蛋液
步驟 7：蓋上蓋子,依我這次的3顆雞蛋量以及搭配的容器寬度比較寬矮,總時間共蒸了8分鐘
步驟 8：五分鐘時可以開一次蓋子,讓蒸汽釋出,再關上蓋子,⚙️這動作是預防有些蒸鍋蒸氣很大,鍋內溫度過熱,雞蛋很容易蒸出孔洞!⚙️如果做了這動作，還是出現空洞，代表溫度太高，可以在鍋邊夾一支筷子
步驟 9：時間到,開鍋蓋檢視雞蛋熟的狀態,確定熟了沒,最快的方式就是一根筷子戳入,蛋液不會密合,就是一個洞若不想影響整體美觀,手拍拍模邊,蛋會有彈性ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ感,不是水感!!確定之後再蓋上鍋蓋關火燜5-8分鐘!!
步驟 10：這時候可以準備肉末,鍋中放少許油,放入蔥白炒出香氣
步驟 11：放入豬絞肉,炒至肉變白色
步驟 12：下一匙米酒嗆出香氣
步驟 13：加入台式醬油翻炒至肉釋出香氣,之後再加水燜煮3分鐘
步驟 14：最後撒上蔥綠,翻炒均勻
步驟 15：肉末完成
步驟 16：將雞蛋從蒸鍋中取出,鋪上肉末
步驟 17：鮮嫩滑口,細緻絲滑的美味肉末蒸蛋,完成
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