【跟著瑜芹醫師健康吃】義大利麵升糖指數低，妊娠糖尿病也能吃澱粉類食物

（義大利麵的升糖指數低，是攝取澱粉類的好選擇。圖／shutterstock）

妊娠糖尿病算是目前最常見的高危險妊娠疾病，控制不佳的妊娠糖尿病，除了會讓媽媽跟寶寶體重增加、增加生產時的產道撕裂傷、胎兒鎖骨骨折、或者必須剖腹產的風險，也會讓寶寶出生之後，因為寶寶習慣在媽媽肚子裡的高血糖環境，出生之後還是照樣分泌胰島素，結果發生低血糖的情況。

台灣婦產科醫學會從2022年度開始推廣孕產婦自我監測血糖，提供妊娠糖尿病的媽媽血糖機與血糖試紙，進而促進自己對血糖管控的意識。

挑選升糖指數低的主食

大多數妊娠糖尿病的媽媽只需要飲食控制加上適度運動即可，少數媽媽才會需要藥物的控制。其實，不論是否有妊娠糖尿病，我們都會建議孕媽咪在醣類的攝取上要克制。

然而，許多媽媽又會向我反映，如果沒有吃一些主食（飯、麵或是根莖類作物如地瓜、馬鈴薯），好像就會沒有吃飽的感覺，也很容易餓。其實妊娠糖尿病不是不能吃澱粉類食物，而是我們要選擇升糖指數比較低的澱粉，例如：吃白飯可以加入糙米或藜麥、黑米、燕麥或者毛豆，麵包可以選擇全麥吐司，而不要吃白吐司、可頌、牛角麵包等等，麵條則少吃白麵，改吃義大利麵、蕎麥麵。

（香蒜蝦仁義大利麵是一道低升糖指數、高蛋白的料理。）

材料與做法

切合這個主題，今天要介紹的低升糖指數、高蛋白料理就是香蒜蝦仁義大利麵！

食材：蝦子約10隻（蝦仁剝好、去腸泥後，蝦頭、蝦殼不要丟棄，還有大用喔）、義大利麵一束、橄欖油、鹽、蒜片、辣椒適量。

做法：滾水加鹽，將義大利麵煮至麵心有透，但還沒非常軟的狀態。一邊起鍋熱油，先將蝦頭、蝦殼用熱油煸出蝦子的香味，將蝦頭蝦殼撈起，接著同一鍋中加入蒜片，用蝦油將蝦仁煎至八分熟，備用。接著將煮好的義大利麵加入鍋中拌炒，再依序加入蝦仁，喜歡吃辣的人可以加入一點辣椒，就完成了香蒜蝦仁義大利麵。

蝦頭蝦殼煎過之後，還可以加入味噌湯中熬煮，湯品也一併完成！

（香蒜蝦仁義大利麵所需食材：義大利麵、蝦子、橄欖油、鹽、蒜片與辣椒。）

最後，也容瑜芹醫師再嘮叨一下，除了主食類的食物要慎選，其實平常的點心也要留意，蛋糕、餅乾自然是必須克制，水果也要小心！台灣是水果王國，各種契作與改良技術非常發達，以至於台灣的水果都非常甜，千萬不要以為水果富含維生素，對身體好就無節制的多吃，還是會吃進過多的糖分！

簡單舉例：奇異果、草莓、蘋果、葡萄柚、小番茄都是升糖指數比較低的水果，而龍眼、荔枝、西瓜、鳳梨、釋迦、芒果、熟透的香蕉則屬於高升糖指數的水果，下次，孕媽咪們買水果的時候，也要注意一下囉！

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因接生嬰兒那劃破寂靜的吶喊，走上婦產科的道路，致力於打造讓女性放鬆、展現自我，更能守護與支持彼此的醫療環境。喜歡品嘗好吃的滋味、追求美麗的事物，包括美好的體態，因此，總是在體重與美食之間拔河。
張瑜芹醫師

現任／新竹國泰綜合醫院婦產科主治醫師

經歷／臺大醫院婦產部住院醫師、總醫師

學歷／臺北醫學大學醫學系

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