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生活

2024臺灣米其林指南揭曉!49家摘星 頤宮稱霸7年三星寶座JL Studio、態芮並列三星

食力 foodNEXT

發布於 08月26日16:00 • 食力FoodNEXT
2024臺灣米其林指南三星餐廳由頤宮、JL Studio、態芮並列。(圖片來源:米其林頒獎典禮youtube截圖)

整理=編輯部

繼2024年8月20日《臺灣米其林指南2024》公布必比登推薦名單,共有126家(台北43家、台中27家、台南31家,以及高雄25 家)入選之後,《臺灣米其林指南2024》於8月27日在台北萬豪酒店現場盛大公布,榜單涵蓋台北、台中、台南、高雄,全台共有49家餐廳摘星,其中有3家榮獲三星殊榮,為7度蟬聯的君品酒店粵菜餐廳頤宮中餐廳(Le Palais),於2023年首度摘三星的JL Studio、態芮也成功保住三星。

米其林讓全球看到台灣美食魅力 成為來台旅遊的驅動力

台灣米其林董事長毛行健表示,自2018年發布第一版《臺灣米其林指南》至今已經是第七版,帶給台灣的影響,除了希望讓全球遊客一虧台灣美食魅力,也帶動了台灣餐飲旅遊業至全世界。

毛行健指出米其林指南帶給台灣飲食的3個觀察:

1、在主廚展現實力之餘,更關心如何向消費者傳遞理念,包含環保永續等概念的支持。

2、美食成為外國旅客來台旅遊的驅動力,享受美食成為世界各國的美食愛好者台的重要理由。

3、提升台灣餐飲水準,吸引全球餐飲人才來台拓展與投資,良性循環加大台灣餐飲環境的廣度與深度。

《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec透過影片表示,米其林評審員對於台灣餐飲的快速發展感到印象深刻,特別是在台南和高雄,他觀察到台灣小吃的多元、代代相傳的手藝與食譜。另外,永續和環保在台灣已成為重要議題 ,使餐廳業者使用更友善環境的方式料理。

2024米其林共有49家摘星 台南再度失之交臂

本次米其林指南共有49家餐廳獲得星級肯定,比起2023年50家星級餐廳還要少了1家。其中在2022年列入評比的台南已經連續3年沒有餐廳摘星。

米其林名廚大搬風 於新戰場再下一城!

前頤宮主廚陳泰榮加入2024年3月甫於高雄開幕的「雋GEN」擔任廚藝總監,攜手行政主廚胡鑑波重塑粵菜經典,出師順利,成功在本屆入榜、摘下一星。前台北喜來登大飯店請客樓主廚林菊偉也同樣轉換跑道,帶領台中「元紀・台灣菜」奪得一星榮耀。

名廚林明健(Chef Kin)2024年5月宣布退出米其林一星餐廳Longtail經營之後,Longtail本屆可惜未能摘星。同樣掉星的一星餐廳的還有教父牛排Danny’s Steakhouse、鮨野村 SUSHI NOMURA。2023年一星餐廳Holt則於2024年5月結束營業。

至於宣布將於2024年12月31日結束營業的RAW,本屆摘下二星,將是RAW以餐廳身份獲得的最後一次米其林肯定。

《臺灣米其林指南 2024》完整名單

三星3間:出類拔萃的料理,值得專程造訪!

• JL Studio(台中)
• 君品酒店 – 頤宮中餐廳 Le Palais(台北)
• 態芮 Taïrroir(台北)

二星5間:廚藝高明,值得繞道前往!

• 侯布雄法式餐廳 L’ATELIER de Joël Robuchon(台北)
• logy(台北)
• 渥達尼斯磨坊 Molino de Urdániz(台北)
• 牡丹 天ぷら(台北)
• RAW(台北)

一星41間(10間新增):優質烹調,不妨一試!
• A CUT(台北)
• Ad Astra(台北)
• 斑泊Ban Bo(台北)
• De Nuit(台北)
• 鹽之華 Fleur de Sel(台中)
• Forchetta(台中)
• 富錦樹台菜香檳(松山) FUJIN TREE Taiwanese Cuisine & Champagne(台北)
• 金蓬萊遵古台菜 Golden Formosa(台北)
• Haili(高雄)
• Impromptu by Paul Lee(台北)
• INITA(台北)
• 謙安和 Ken Anho(台北)
• 吉兆割烹壽司 Kitcho(台北)
• 文公館La Maison de Win(台中)
• 明福台菜海產 Ming Fu(台北)
• 美福大飯店 – 米香 MIPON(台北)
• 山海樓 Mountain and Sea House(台北)
• 俺達の肉屋 Oretachi No Nikuyo(台中)
• 台北亞都麗緻大飯店– 巴黎廳1930x高山英紀 Paris 1930 de Hideki Takayama(台北)
• 欣葉鐘菜(台北)
• 承 Sho(高雄)
• 澀 Sur(台中)
• 明壽司 Sushi Akira(台北)
• 鮨隆 Sushi Ryu(台北)
• 壽司芳 台北 Sushiyoshi Taipei(台北)
• T+T(台北)
• 台北喜來登大飯店 – 請客樓 The Guest House(台北)
• 台北亞都麗緻大飯店 – 天香樓 Tien Hsiang Lo(台北)
• 台北文華東方酒店 – 雅閣 Ya Ge(台北)
• 彧割烹(台北)
• ZEA(台北)
• A(台北,首次入榜)
• Circum-(台北,首次入榜)
• 盈科Eika(台北,首次入榜)
• 雋 GEN(高雄,首次入榜)
• L'Atelier par Yao(台中,首次入榜)
• MINIMAL(台中,首次入榜)
• NOBUO(台北,首次入榜)
• SENS(台北,首次入榜)
• Wok by O'BOND(台北,首次入榜)
• 元紀.台灣菜(台中,首次入榜)

綠星餐廳6間

• Embers(台北)
• 好嶼 HOSU(台北)
• 小小樹食 大安路 Little Tree Food Daan Road(台北)
• 山海樓 Mountain and Sea House(台北)
• THOMAS CHIEN RESTAURANT(高雄)
• 陽明春天 士林(台北)

侍酒師奬

•元紀.台灣菜 曾雅慧(台中)

服務大獎

• 斑泊Ban Bo 許縕珊(台北)

年輕主廚大奬

• 卉寓 陳莛諭(台中)

曾在RAW向江振誠(左三)習藝的「卉寓」主廚陳莛諭(左四),奪下2024米其林指南「年輕主廚大奬」。(圖片來源:Huist restaurant 卉寓臉書粉絲專頁

審稿編輯:林玉婷

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