【早安健康／蔡經謙報導】Q彈、軟糯口感，隨著成熟度不同口感有不同變化，甜蜜蜜的滋味令人欲罷不能，許多民眾喜愛的水果香蕉，不僅是運動前後的良好補給品，對身體健康也有諸多好處。許多人吃香蕉的第一件事就是先剝皮，不過事實上香蕉皮十分營養，一起來看看香蕉皮該如何食用吧！
香蕉皮的重要營養素，健康與美容都照顧到了！
根據日本「銀座血液檢查實驗室」資料指出，香蕉皮富含以下營養素：
鎂：鎂是維持骨骼與牙齒健康不可或缺的成分。若缺少此維生素，可能產生血壓上升、心律不整的症狀。
維生素A：皮膚黏膜擔任著防止細菌等侵入體的任務。而維生素A則維持黏膜組織的完整及濕潤性，讓病菌不易入侵人體內，與提升免疫力有關。
維生素B6：蛋白質是人類的皮膚、頭髮與肌肉生成不可缺少的物質。維生素B6能起到促進攝取的蛋白質代謝的作用，使蛋白質能在體內活用，對打造健康的肉體有所幫助。
色胺酸：營養師Susie Burrell表示，香蕉皮中含有色胺酸。能讓人想睡的睡眠荷爾蒙「褪黑激素」必須由胺基酸「色胺酸」作為原料轉化而來，而色胺酸必須由食物攝取才能獲得。
除了上述健康層面的好處外，若食用香蕉皮，在美容保養層面也好處多多。一篇由杏林大學醫學院附屬醫院胃腸肝膽外科醫師竹内弘久監修的文章指出，香蕉皮還有以下對美容非常好的營養素：
維生素C：香蕉皮中的維生素C有著強力的抗氧化作用，能避免肌肉、血管、內臟等老化以及活性氧類造成的各器官氧化。可對抗老效果抱有期待。
鉀：鉀能與鈉共同維持並調整細胞的滲透壓，促使排出體內多餘的水分與鹽分。不過，若腎臟不好的人，須注意鉀不要攝取過多。
非水溶性膳食纖維：非水溶性膳食纖維能促進腸胃蠕動、刺激腸內，促進在腸中累積的糞便排出。對有便秘的困擾民眾來說，是不可放過的成分。此外，膳食纖維可在腸內作為益生菌的食物，可對益生菌增加的效果抱有期待，對整頓腸內環境有所幫助。
除了營養素外，食用的成熟度也有區別。營養師Susie Burrell表示，若食用黃色成熟的香蕉皮，可以得到較高的抗氧化效果。
另一方面，若食用還未完全成熟的綠色香蕉皮，可以得到較多的色胺酸，除了提升睡眠品質之外，其膳食纖維對改善腸內環境更有幫助，抗性澱粉豐富。食用香蕉皮，可以增加10％的膳食纖維攝取，對減重有所效果。
帶皮水果仍應清洗乾淨，以免農藥殘留
若要得到上述的各種香蕉皮營養，安全食用是一大前提。在食用香蕉皮前，仔細清洗非常重要。日本營養師素智（暫譯）表示，由於香蕉外皮中可能會含有農藥或其他殺蟲物質，因此食用前需要清洗。
由於蒂頭與香蕉頂端頭部容易殘留較多農藥，因此自己在家中將香蕉清洗10秒以上後，會將香蕉前後兩端約1公分切除。素智自己以前工作的幼稚園也是同樣的作法。竹内弘久監修文章則指出，建議用50度熱水清洗。可以有效清除蔬果表面的農藥。
果昔、天婦羅，香蕉皮吃法多變
雖然香蕉皮也不是不能直接吃，但因為口感不如果肉香甜，大部分人都會將其剝除，若要民眾突然改變習慣，恐怕還是會有所抗拒。接下來就來看看外媒「Macaroni」及「OX Magazine」整理了什麼好點子，能讓民眾輕易接受香蕉皮吧！
打成冰沙或果昔
若是直接食用難以接受，將香蕉皮洗淨後，可以在調理機中加入蘋果、小松菜等其他蔬果，一起打成冰沙或果昔。只要見不到香蕉皮，就能沒有抵抗感的攝取營養了。
油炸做成天婦羅
第二項推薦吃法則是油炸。先將低筋麵粉與太白粉以4：1的比例混和，接著加入與低筋麵粉同等的水量做成麵衣即可油炸。
香蕉培根
除了主材料全熟的香蕉皮以外，調味料包括醬油1.5大匙、楓糖漿1小匙、大蒜1小匙或香蒜粉0.5小匙、煙燻紅椒粉0.5小匙。首先將香蕉皮仔細洗淨後，在容器中將材料混合，並醃漬香蕉皮至少10分鐘。接著熱油鍋，以中小火雙面各煎3分鐘，即可做出香噴噴帶有煙燻味，鹹食卻略帶有甜味的好吃香蕉培根。
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