年節必備胡牌利器！上海太太牌桌上的玫瑰酥糖
**來到「劉仲記」，就像踏入時光隧道，那一個個用紅紙、白紙包好、印上正楷字體的糕點酥餅排成列，彷彿看見電影《色，戒》裡雍容華貴的官太太們，一面方城之戰，一面享用案邊端上的精細茶點。巧笑倩兮之間，勝負已定。
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外觀看起來就是個尋常雜貨店，但迄今已有70多年歷史的「劉仲記」，卻是藏著許多江南風味糕點的寶山，也是外省長輩們的鄉愁。越接近過年，客人絡繹不絕，打聽著「桂花條糕」的下落，只見老闆娘笑著搖頭說：「這幾天老闆忙著趕過年的單，實在沒時間做，請再打電話來問問吧！」
與傳統餅店完全不同的風格品項，老闆黃清山是徐州人，做的點心大多是湖北、江浙、上海等點心。「像是芝麻、桂花、玫瑰，是他們點心非常喜歡加入的配料。」老闆娘說。經典如工序繁複的浙江點心「玫瑰酥糖」、「黑麻酥糖」，是用麥芽糖拌入芝麻綿糖捲起，再以玫瑰露或芝麻粉賦味切片，香細甜酥。
「玫瑰瓜子」也完全不同於台灣常見的甘草瓜子，較為圓凸的身形，香氣馥郁，質地相當硬脆。已故知名作家王宣一在著作《國宴與家宴》中，就曾描述玫瑰瓜子的奇巧：「一粒粒比一般的醬油瓜子小一半的小小圓圓的西瓜子，炒得甜甜帶玫瑰香氣，可是非常難咬，技術不好的很難像啃醬油瓜子一樣，對準尖端一咬下去分成兩瓣。沒受過訓練的人，牙齒再利，也是咬得一嘴碎殼，殼肉難分，不知是吞下去還是吐出來的好。但是如果會嗑，嗑的人同樣風雅綽約，可以咬開完整的兩瓣殼，剩下果肉的滋味細嫩香甜，也許這就是上海人沒事找事嗑這瓜子的緣由。」這瓜子心高氣傲，可是挑人嗑的，「吃玫瑰瓜子的確要有點技巧和功力才行。」老闆娘笑說。
雪白外皮的糕類如厚切的「梅子糕」「松仁糕」及各式口味的薄片雪片糕，都以糯米粉為底，炊蒸後揉入糖、鹽與桂花等調味，帶有一點Q度，單純米香外也有淡淡的甜鹹交織。
最有趣的是一款「孝感麻糖」，是來自湖北孝感市的傳統點心，扁扁長長如梳子的形狀，相傳是進奉給皇上的貢品。以糯米、芝麻、綿糖為主料，加進桂花、桔餅、紅絲，看我狐疑的臉，老闆娘解釋：「紅絲就是我們包入中式月餅的配料，鹹鹹甜甜的，我們用蘿蔔絲去製作，吃起來QQ的，有黏著性。」如薄脆的芝麻糖片，只是多了一絲鹹香後韻。
來到劉仲記，我就像劉姥姥進大觀園，看著大家張羅這些樸素又罕見的傳統點心，更能讓人感受到年味。
劉仲記
- 地址：台北市中正區寧波西街28號
- 電話：02-2321-2606
- 營業時間：09:30~21:30
- 刷卡：不可。