【試吃筆記】胡同燒肉聯手寬巷子麻辣鍋　12道菜千元有找

肺炎疫情大大衝擊餐飲業，現在業者除了推出外帶美食吸客，也有同業乾脆聯手出擊。像是爲日式燒肉帶來美味高度的「胡同燒肉」，就和把麻辣鍋做成像花藝的「寬巷子鍋品」合作，打造全新品牌「胡同裏的寬巷子」，首波推出12道無菜單私廚料理套餐，價格竟然千元有找。

兩大知名餐飲品牌會合作，也並非全是疫情推波助瀾，寬巷子負責人Edan說，其實是某次和胡同的老闆酒聚，聊到吃燒肉適合配個熱湯，而且火鍋、燒肉有各自的淡旺季，兩個類型結合，應該可以互補，於是聯名推出新品牌。

菜單形式以日本會席料理套餐的概念作設計，涵蓋沙拉、前菜、刺身、汁物、烤物、醃漬物、鍋物四品、食事、甜點，共計12道菜，上半場交給胡同燒熱氣氛，下半場讓寬巷子煮出飽暖。

吃完酸爽的「燻鴨和風沙拉」、滑口的「松露芡蒸蛋」，我的脾胃已經門戶洞開，一心期待烤物趕快出場，這時店員端出一個大阪城造型的器皿，屋簷處還不斷噴出華麗乾冰，裡頭有3個夾層，裝著胡同燒肉最有人氣的食材，包含A5和牛肋眼牛排、A5和牛肩胛小排、美國牛肋條和墨魚香腸，客人只需拿手機拍照，發IG限時動態讓朋友羨慕即可，因為會有專人幫忙燒烤。

以桂花釀大根作中場嘉賓，恢復清新味蕾後，寬巷子接棒演出，懸在半空中的鑄鐵鍋裡，盛裝牛奶色的香醇湯頭，是店家用60斤豬骨熬12至18小時的成果，另外還加入紅棗等中藥材，讓風味變得溫潤，嗜辣的饕客，也能再加入特製麻辣醬，滋味微麻辣香、不死辣死鹹。

擺進花團錦簇的蔬菜盤、做成玫瑰花形狀的板腱牛或要另外單點的「玫瑰與鯉」，看起來就像一盆花藝品，美得讓人捨不得動筷。另外還有外觀像握壽司的「壽司滑」也可以夾進湯裡煮，不用擔心飯與料會妻離子散，因為實際上是用手打花枝漿與肉片、鮮蝦等料捏塑而成。吃完還有鮭魚烤飯糰增加飽足感，最後會以綿濃的焦糖布丁畫下句點。

除了餐桌上的料理，空間也很講究，推開斑駁的閩式店門，走進店裡，牆上滿是手寫的帳冊、古書，都是日本明治、大正、昭和年間的真跡收藏；僅有10個席次的座位區，以日本傳統地爐的概念作設計，但將高度拉到餐桌上，爐內以木炭為火源，搭上昏黃的燈光，希望讓客人有回家吃飯的愜意氛圍。

店家目前在試營運中，5月18日會正式開幕，由於座位數較少，建議提前訂位，平日需2人以上，假日和國定假期需4人以上，每人需至少點1份900元套餐，或點滿等值的單點品項。

胡同裏的寬巷子

• 地址：台北市信義區松壽路26號1樓
• 電話：02-2722-3336
• 營業時間：12：00～14：00、14：10～16：00、18：00～20：00、20：10～22：00。
• 刷卡：可。收1成服務費。

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