近期「鳳梨過剩」掀起一波風潮，吃鳳梨究竟有什麼營養價值？

台灣鳳梨輸出受限、輿論沸沸揚揚，也因此掀起一陣「鳳梨潮」，您是否也開始享用鳳梨了呢？台灣在地果農精心栽培的鳳梨，究竟有什麼營養價值呢？今天就跟著營養師一起來一探究竟。

鳳梨在營養學分類上屬於水果類，除了含有豐富的膳食纖維，還有維生素B1、維生素B6、維生素C、葉酸及生物類黃酮(Bioflavonoids)，具有抗氧化以及抑制發炎的效果，當中所含維生素B有助於維持人體正常的代謝循環，亦能夠幫助改善疲勞、舒緩情緒、使人感覺神清氣爽，比較特別的是，鳳梨含有「鳳梨酵素(Bromelain)」，又稱作鳳梨酶、鳳梨蛋白酶、菠蘿蛋白酶，有助於蛋白質的分解，這也是為什麼鳳梨吃多了會有「嘴破」或「咬舌」的感覺，正因為食入鳳梨後，口腔黏膜及舌頭上的蛋白質被分解，導致嘴裡或唇舌有刺痛感，然而，每個品種的鳳梨所含鳳梨酵素的濃度也略有不同，因此不是每一款鳳梨都這麼容易讓人嘴破的。

鳳梨酵素不僅常見於保健營養品當中，有助於人體消化代謝、能夠幫助維持腸道機能，在食品加工上也用於幫助肉質的嫩化，除此之外，在醫療上也有許多用途，鳳梨酵素具有抗發炎的效果，因此也常用於治療運動傷害、外傷、關節炎、腸胃道或其他手術後的相關炎症。然而，吃鳳梨就能夠攝取到足夠量的鳳梨系酵素嗎？

一般而言，鳳梨酵素存在於鳳梨的果實或鳳梨植物的莖，其中以莖部的濃度較高，也是市售鳳梨酵素相關保健營養品的主要萃取來源，一般食用的鳳梨，僅能夠攝取到少量的鳳梨酵素，而且是來自於鳳梨果實的酵素，與鳳梨莖的酵素種類可能略有不同，但無論如何，食用鳳梨同時也能夠攝取到當中所含的其他營養價值，適合做為每日的水果類攝取來源，或多或少也有達到保健的效果，若想要專門針對腸道保健或其他相關炎症的處理，則建議選擇鳳梨酵素的相關保健營養品，才有足夠的劑量達到預期效果。

鳳梨的營養價值豐富，除了直接食用外，還能夠怎麼搭配製作美味的鳳梨佳餚呢？以下推薦2個簡單的食譜，建議您也可以試試看：

1. 夏威夷蛋炒飯(4人份)：白飯3碗、鳳梨及火腿或肉丁1碗、雞蛋2顆、洋蔥1顆、蔥少許、油及鹽適量

• 炒鍋放入適量油並加入洋蔥及蔥爆香
• 放入雞蛋，炒熟後備用
• 放入白飯、鳳梨及火腿或肉丁，炒勻後拌入備用的雞蛋
• 加入適量鹽調味即可

2. 鳳梨冰茶(4人份)：鳳梨1顆、檸檬4顆、紅茶包4包、冰糖200g

• 將鳳梨去皮並切丁、檸檬榨汁備用
• 紅茶包以冷水或熱水沖泡約1000ml備用
• 將鳳梨丁、檸檬汁及冰糖置於鍋中燉煮約5-10分鐘，倒入紅茶中即可

最後營養師提醒您，千萬不要為了幫助農民、短時間內拼命食用鳳梨，建議每天飯後，食用切片後置入碗中約8分滿的鳳梨1-2碗，吃太多可能會有嘴破、腹瀉或血糖控制不佳等症狀，特別是胃潰瘍或腸胃不適者，建議避免空腹食用鳳梨，以免有脹氣或腸胃過度刺激、胃痙攣等不適症狀。