喜愛川菜的朋友們有福了！台北遠東香格里拉將於6月26日至30日，隆重推出「星饗香格里拉」客座主廚活動，邀請到了來自新加坡、榮獲米其林一星的「四川飯店」第三代傳人——陳建太郎，於39樓上海醉月樓重現多道經典川菜，老饕食客千萬不可錯過！
陳建太郎，是川菜界的名門之後，其祖父陳建民被譽為「日本川菜之父」，於1958年在東京創立「四川飯店」，並開創了日式麻婆豆腐等改良川菜。父親陳建一則在料理界以「中華料理鐵人」聞名，廣受讚譽。而身為第三代傳人的陳建太郎，肩負著家族傳承的重任，致力於將這份美食文化推向全球。
立志將川菜發揚光大的四川飯店第三代傳人陳建太郎主廚
台北遠東香格里拉於6月26日至30日推出「星饗香格里拉」客座主廚活動，特邀榮獲《新加坡米其林指南》一星榮譽的「四川飯店」第三代傳人陳建太郎，客座飯店39樓的上海醉月樓。此次陳主廚將帶來奠定日本川菜地位的經典菜餚，包括鎮店之寶「陳麻婆豆腐」、還有「青椒和排」、「鍋炒獅子唐鮮魚」、「黑醋咕咾肉」、「蟹黃肝膏湯」等招牌美饌，展現融合酸、辣、甜、苦、香、鹹七種滋味的陳式家傳川菜。
同場加映！星級川菜廚藝教室開課！
6月29日至30日上午10點半，特別加開中華料理廚藝課，由陳主廚親自示範兩道四川經典名菜，包含被譽為鎮店之寶的陳麻婆豆腐以及風靡日本的擔擔麵。課後可享用午間套餐，並加贈陳主廚秘制辣椒油一份，名額有限，需提前預訂。
四川飯店陳建太郎經典菜色介紹
陳麻婆豆腐
陳建太郎此次來台客座，帶來了多道四川飯店的經典菜餚，其中最受歡迎的是「陳麻婆豆腐」，這道菜是陳家原創之一，也是讓日本人的舌尖驚豔於川味的麻與辣，被譽為鎮店之寶。以陳主廚的姓氏「陳」命名，這道麻婆豆腐的靈魂來自發酵至少三年的豆瓣醬、花椒和乾辣椒粉，以及秘制的辣椒油和甜麵醬。柔嫩絲滑的豆腐交織出辣、麻、甜、鹹的豐富層次，經由陳建太郎的巧手，這道經典佳餚得以傳承與創新，更在新加坡打響名號，獨特風味也讓饕客回味再三。
乾燒龍蝦
這道色香味俱全的四川名菜，重點在於調味與辛香料。大廚將龍蝦肉切成適口大小，與蔥、薑和蒜一起在熱鍋中爆炒，釋放出濃郁香氣，再加入豆瓣醬、番茄醬、酒釀和新鮮番茄，煸炒至紅亮。陳主廚用番茄醬中和豆瓣醬的辛辣，並用中式快炒手法鎖住龍蝦肉的鮮甜。彈牙的龍蝦肉呈現誘人的色澤，令人垂涎。
鍋炒獅子唐鮮魚
這道菜源自四川的烤魚做法，經過改良後，口味變得更加清爽，不再過於油膩與辛辣。主廚將時令魚片蒸熟，加入切段的綠色牛角椒、豆腐乳、大蒜、蓮藕、洋蔥和花椒一起燉煮。細嫩的魚肉帶著綠色牛角椒的微辣，湯汁濃郁、鮮香味厚。
青椒和牛排
陳主廚顛覆傳統作法，以獨具風格的烹調創意重新詮釋經典料理。他選用日本鹿兒島和牛紐約客部位，以低溫52度真空烹調，保持肉質鮮嫩多汁。不同於傳統的青椒炒牛肉絲，主廚將真空烹調後的牛排切成絲，再堆疊鋪於炒好的青椒絲上，讓食客自行「混」勻享用，增添不同的食趣。
黑醋咕咾肉
這道黑醋咕咾肉展現了陳主廚精湛的收汁技藝，使用中國、日本和義大利的三種醋調製而成，醬汁濃厚且滑順，令人唇齒留香。厚實緊密的肉丸彈牙爽口，搭配特製的酸甜醬汁，光澤誘人，每一口都能感受到肉質與醬汁在舌尖上的舞蹈。
蟹黃肝膏湯
主廚用蟹肉與蟹黃熬製香濃湯汁，湯頭黏稠濃郁、鮮美誘人，新鮮雞肝則以茶碗蒸蛋的形式靜臥在碗底，軟滑如絲。享用時，滿口濃香的蟹黃湯汁與綿軟細緻的雞肝相互輝映，口感層次豐富，暖心又暖胃。
活動詳情：
客座主廚活動期間：2024年6月26日至30日
主廚廚藝教室及午宴：2024年6月29、30日10:30am - 2:30pm｜每位3,000+10% 元起
營業時間及價格：
午餐11:30am - 2:30pm｜八道菜式午間套餐每位2,288+10% 元起
晚餐6:00pm - 9:30pm ｜九道菜式晚間套餐每位2,888+10% 元起
訂位專線：(02)7711-2080
地址：台北市敦化南路二段201號
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