瑪黑家居2024以披頭四經典名曲「Here Comes the Sun」為主題，串連瑪黑餐酒夏季新菜與夏季馬拉松餐飲計畫限定登場
TRAVELER Luxe旅人誌
更新於 2024年07月12日08:30 • 發布於 2024年07月12日07:00 • text TRAVELER Luxe旅人誌·editor ／photo Cantine Marais 瑪黑餐酒過了端午才是真正的夏天！瑪黑餐酒夏季煥新氣象，迎來新任主廚 Kris（江承恩）同步也推出夏季新菜單與調酒。Kris 主廚喚起童時記憶和飲食點滴的創作，巧思昇華經典台味元素，協和歐陸料理烹調手法，將成長過程中的飲食體驗再淬鍊，帶來7道全新夏季料理！嘗嗅出他對台味的熱愛，夏季新菜單以「仲夏島味」為主題，台味元素藏彩蛋，將經典酒家菜魷魚螺肉蒜、南部番茄切盤、梅子粉、豆腐乳、紅糟醬等在地風味創意入菜 ， 一部分連結夏日海岸風情，將當季海味、生燙小卷等鮮味，連結夏季的快樂氣味與回憶端上瑪黑餐酒的餐桌。夏季酒飲特調延續台式懷舊氣氛，融入鬧熱滾滾的辦桌必備靈魂：芭樂汁、情人果、番茄切盤、化應子等熟悉食材，添入金萱烏龍、宇治茶梅酒的神來一筆，也有夏季水果密瓜、芒果，與草本系的羅勒、檜木、天竺葵等爽颯氣息，創意演繹熟悉且別有新意的特調。
啟動夏日馬拉松美食計畫
夏季新菜、期間限定合作酒飲、DJ 林貓王夏日音樂派對，讓今夏超 Chill， 超嗨！瑪黑家居今年夏季以 Here Comes the Sun 為主題，搜集夏天理想生活的多種配方，透過舒適度夏的色彩商品、連結快樂的氣味，與弛放身心的樂音，串連線上、門市與3家餐廳，共同推出夏日主題活動。瑪黑家居旗下3家餐廳 Ochre、Cantine Marais 瑪黑餐酒 和 Lille M，共同慶祝夏季到來，規劃了一系列「夏日馬拉松美食計畫」，以夏季新菜、期間限定合作酒款，以及 DJ 林貓王充滿感染力的音樂放送下，讓整個夏日超 Chill，超嗨！
Ochre ╳ Moët Hennessy 夏至微醺音樂派對 l 6/21（五） 7pm~9pm
炙熱的炭火料理，佐搭 Moët Hennessy 3支精選酒款，讓美味 Double ! 享受美食、美酒的同時，隨著 DJ 林貓王的輕拍旋律，驅走炎炎夏日的悶熱，帶來一股清爽涼風。
Ochre ╳ Moët Hennessy 3款銘選佳釀佐餐， 6/14~7/14期間限定供應，單杯$380起，3杯享品飲優惠$899
Chandon Brut Sparkling $380 /杯：口感清新優雅，清爽的氣泡口感與果香，能將食材鮮味再向上提升。推薦搭配：炙烤半生蠔、烤小卷、小牛胸腺。
Cloudy Bay Sauvignon Blanc $400 /杯 : 清澈淡黃色，散發著迷人的水果香氣。口感細膩多汁，帶有柑橘和新鮮果酸，銜接前菜與主食之間的海鮮、時蔬料理最為完美。推薦搭配：炙烤半熟鰈魚、炒蘿蔓、烤青花筍。
Terrazas Reserva Malbec $380 /杯：新鮮的濃郁的黑莓、李子、草莓等莓果風味，再加上馬爾貝特特有的紫羅蘭和香料味道，口感清新細膩且帶有單寧風味，餘韻悠長，可以與主食互相呼應。推薦搭配：海南雞飯、熟成帶骨巧克力豬肉、澳洲 M4-5 和牛菲力等肉類主食。
Cantine Marais 瑪黑餐酒 ╳ 金車柏克金，沁夏醉人金曲派對，7/6（六）7pm~9pm
台味元素，攜手《金車柏克金》激盪出最 High 的夏日派對！選用清爽麥香的黃金拉格啤酒，設計推出2款限定啤酒特調，在 DJ 林貓王醉人金曲的連發下，將夏日的熱度飆到最高！
瑪黑餐酒 ╳ 金車柏克金，夏日限定啤酒特調，6/28~7/28期間限定供應
戀夏500日 柏克金拉格啤酒、蜂蜜、蘆薈、愛玉凍 $360
以檸檬愛玉作為靈感，加入蘆薈、愛玉和蜂蜜，將柏克金拉格啤酒的清爽風味發揮極致，同時結合啤酒焦糖風味的麥芽與細緻啤酒花，尾韻更帶出柔順的熱帶水果香氣，口感與酒香兼備的雙重創新體驗。
夏日狂想 柏克金拉格啤酒、蜂蜜、鳳梨塊、薄荷葉 $360
經典 mojito 調酒注入新創意，以柏克金拉格啤酒作為基底，並以鳳梨取代檸檬，充滿熱帶島嶼風情外，風味上更佳清新酸甜。金桔與薄荷的聯手加乘之下，更能體現透心涼的爽快感受！
夏季餐點推薦
番茄梅香布拉塔起司 $520
黑柿番茄、豆釀巴薩米克醋、信義鄉農會愛問梅子粉、慢慢弄布拉塔起司
義大利經典開胃菜卡布里沙拉（Caprese），與臺灣南部獨特蘸薑末、糖粉和醬油膏的番茄切盤，撞擊出有趣的台義混血開胃菜。選用臺灣本土乳源製作的《慢慢弄》布拉塔起司，底下鋪上牛番茄與在欉紅黑柿番茄所熬煮的番茄醬，特意保留顆粒口感，再加入信義鄉農會的愛問梅子粉提 味，酸甜清香與新鮮濃醇的起司意外合拍。布拉塔起司周圍放上彩色小番茄增色，頂端放上一抹薑末，最後淋上翠綠羅勒油，以及融入“薑汁番茄”概念的特製巴薩米克醋。以糖、老薑片和巴薩米克醋一起熬煮濃縮後，加入西螺清健醬油膏，讓醋環繞豆釀香，再以溫潤薑辛味收尾，打破記憶中的經典，創造超越經典的玩味組合。
炙烤芥末小卷 $380
蕨菜、紫蘇、希臘優格、山葵
一道收集來自海港與山林水澗的夏日記憶。漁港清燙小卷，搭配上薑絲、芥末醬油，享受現撈現煮的純粹滿足，進化成這道的炙烤小卷。鍋中乾煎營造焦香味，同時收緊海味鮮甜，再將紫蘇、芥末提味的毛豆優格泥注入小卷裡，切段後點綴上過貓蕨菜嫩芽，以及些許菊花瓣裝飾， 創造青翠水潤的緩和收尾。
青蒜魷魚起司燉飯 $580
螺肉、自製高湯、西班牙紅椒臘腸、帕達諾起司
復刻台灣經典酒家菜「魷魚螺肉蒜湯」，此道靈感來自主廚母親，每逢春節餐桌上必備的菜品。主廚萃取出魷魚螺肉蒜湯的經典元素，重組、創新出令人驚喜的義大利燉飯版本。乾魷魚經過費時的泡發工序，與雞高湯、蒜苗根部白段、蔬菜、螺肉汁一起熬製，並且考究早期食譜加入番茄、乾辣椒，調製出豐厚濃郁的底湯，以此用來煮義大利燉飯。吸附湯汁的燉飯，加入切成同等大小細丁的蒜綠、魷魚和西班牙 Chorizo，最後刨入起司，使得燉飯的風味更佳飽滿。最後，充分吸收底湯的炸螺肉，和炸青蒜苗絲點綴於上，將魷魚、螺肉、蒜苗3個靈魂元素，徹底發揮、貫穿融合於這道菜餚裡。回歸台灣“吃飯配湯”的飲食習慣，會附上一碗熱騰騰的魷魚螺肉蒜雞湯，湯內還有一節香氣四溢的炭烤蒜苗，將東西方的飲食習慣融合，享受既熟悉又出奇不意的創新滋味。
腐乳酒香煎時魚 ＄980
甜豆、甘藍菜、白酒、羅勒油
回到主廚兒時的早餐，一尾乾煎魚、豆腐乳配稀飯，是味覺記憶中阿嬤的味道。選擇赤宗（魚種提供隨時令更換），糖、鹽、昆布醃漬後乾煎，佐上風味濃郁的豆腐乳白酒奶油醬汁。醬汁提取陳釀豆腐乳獨特香味，並以白酒提香，以奶油柔化整體滋味，盛盤時點入些許羅勒油，添附一絲草本清亮。鮮魚搭配上抱子甘藍、甜豆與甜菜醃漬珍珠洋蔥，最後撒上海苔粉，將海潮的鮮美輕拍上桌。
夏季新菜單推出7道全新料理，還有更多創意美味，包含以中式餡餅為靈感，充滿異國風情的「香料咖哩雞肉餅」、集結宜蘭元素的「香醇紅露鴨胸」，選用宜蘭豪野鴨胸，料理過程中噴上入宜蘭縣酒紅露酒，增加酒香氣，佐上加入紅糟的濃縮鴨醬，以及醃漬水果和金桔蜂蜜泡泡，鹹香與酸甜共譜合諧滋味。此外，餐酒館必備的牛排料理「美國頂級奧瑪哈肋眼牛排」，炙烤後乾煎表面完美呈現梅納反應的焦褐色，搭配香氣厚實圓潤的八角干邑白蘭地醬汁，襯托豐腴鮮嫩的牛肉，搭配上季節時蔬與自製滑順薯泥，一道簡單、美味令人想要無限回訪的經典牛排，絕對不可錯過。
芭樂琴桃 芭樂、杏桃、琴酒 $400
以台灣辦桌文化中不可或缺的芭樂汁為概念，將新鮮芭樂經過澄清步驟，萃取出果汁，再將杏桃、蒔蘿與琴酒結合，留下清爽恬淡的酒香。
情人果 金萱烏龍、情人果、琴酒 $400
將懷舊的夏季點心情人果與台灣金萱烏龍、琴酒結合。入口首先是茶韻香味與溫潤口感，中段夾帶著情人果的酸甜，最後，富有島國風情的椰子香氣作為尾韻，多層次的風味轉化，酸甜中吐露著清爽氣息，將整個夏季納入口中。
番茄梅 番茄、龍舌蘭、宇治茶梅酒、化應子 $400
南部獨特吃法的「番茄沾醬油」為靈感，將牛番茄與龍舌蘭悶煮後，混合與宇治抹茶梅酒，兩種看似衝突的元素，卻撞出意外的和諧滋味。再配上一顆化應子蜜餞，品酒之餘再吃一口化應子，回甘的酸甜，刺激著味蕾感受，將回憶完美復刻。
羅勒密瓜 哈密瓜、接骨木、羅勒、威士忌 $400
夏日季節專屬的果王哈密瓜，濃郁香甜的果香與煙燻威士忌的厚實酒感，透過奶洗工序（加入全脂牛奶與檸檬汁澄清）讓威士忌酒感變得輕盈、香氣也更為圓潤。清新的羅勒、淡雅的接骨木等香草植物的融入，添賦了草本的芬芳。杯緣沾上抹茶粉，彷彿吸入一口深邃的綠意，也增添喝法的多樣性和酒的風味變化。
熱辣風情 荔枝馬鬱蘭、芒果、檜木天竺葵、琴酒、剝皮辣椒 $400
上層的荔枝馬鬱蘭泡泡蘊藏著花草香氣， 橙黃色的酒體，以香甜的芒果作為先鋒引導著剝皮辣椒的辛辣、檜木的木質接序出現。草本、花果、木質的氣息合而為一，彷彿置身於山林之中，嗅覺被豐富的氣味環繞觸動，再以珍珠糖粒點綴，也象徵森林裡的露珠。
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