【供需不平衡】商機看得到但難觸及！投入技術和成本高 廠商觀望者多

採訪・撰文＝林玉婷

根據食品工業研究所（簡稱食品所）推估2025年銀髮友善食品潛在市場約506億元，2030年可望超過600億元規模。在邁入超高齡社會的同時，銀髮友善食品客群也同步擴大。在以國產食材開發為前提、從2016年開始推廣的「Eatender銀髮友善食品」評選中，2024年參與家數和產品數創新高，共有204項產品（96家業者）獲選，有71家業者首度報名，亦增加不少農民團體及小型地方特色產品廠商。食品所所長廖啓成觀察，此評選初期多數業者是拿既有產品參賽，但是慢慢已看到產品越來越多樣化，並且是針對銀髮族的營養和生理需求去調整營養密度與質地等。不過廖啓成也坦言，銀髮食品的開發門檻較高，從技術標準到市場通路都需要時間適應，雖然潛在商機市場大，但是廠商開發成本也高，要不要就此投入，一定有各種考量。

技術門檻高且市場尚未成熟 得承擔投資風險

奇美食品從醫院膳食銜接到開發質地調整的軟質餐，即使有豐富與醫療端合作的經驗，在臨床需求和營養素的掌控上比起其他廠商來得有優勢，但是研發處協理陳布倫仍直言這是一個「門檻很高但市場規模還不夠成熟」的產業，讓許多食品企業不敢輕易投入。「開發這類產品的難度非常高，從研發、製造到推廣，每個環節的門檻都比一般食品高出很多。例如IDDSI（國際吞嚥障礙飲食標準）4級的食品需要經過精細的質地調整與塑型技術，而市場對這類產品的接受度還在培養中，這讓許多食品企業望之卻步。」

此外，市場需求雖然逐步增加，但目前仍無法達到大規模銷售的程度，讓企業難以回收投資。「我們花了很多時間去說服醫院端採用這些產品，但醫院每一餐的供餐費用有天花板，並不是所有醫院都能負擔這樣的成本。這也是為什麼即使我們有好的產品，仍然需要更多時間去推廣，這對於食品業者來說是一個很大的風險。」陳布倫表示。

生產與技術成本高 尚難以大規模銷售

陳布倫補充，傳統食品業的生產模式與銀髮食品不同，許多企業缺乏技術基礎，因此無法有效生產符合IDDSI標準的產品。「銀髮食品不像一般的冷凍食品，只要加熱就能吃，它有非常嚴格的質地標準。例如我們的產品需要經過正常烹飪後『細碎成泥、塑型、急速冷凍包裝』，這樣才能保留食物的美味與適口性。這樣的製程比一般食品複雜得多，成本也更高。」

向食品所技術移轉「無磷酸鹽質地調整技術」的超秦企業，讓雞胸肉可以軟嫩到用叉子側面即可切斷。副總經理吳興松表示銀髮友善食品的開發門檻較高，不僅涉及特殊的製程技術，也需要滿足更嚴格的安全與營養標準，生產過程的技術要求也是一大挑戰。「我們這個技術投入時間長，光是從試驗到量產就花了一年半，還要做很多參數監理，這不是一般食品加工業者願意投入的。」

擁有專利「全食物液化技術」的格林全食物股份有限公司生產高營養密度的飲品和細化泥，總經理特助洪偉峰也直言，「食品業講求規模經濟，如果一款產品沒有辦法做到量產，研發與生產的成本就很難回收。而銀髮食品是針對特定族群，需求量相對有限，與大眾市場相比，回報較慢，這讓許多業者卻步。」

投入成本高、短期無法獲利 回報率尚低

品牌「百仕可」從配方飲品跨到由真食物製成不同質地的介護食開發，端強實業股份有限公司總經理曾博湘也認為「商業利益」一定是許多食品廠商對於投入銀髮食品市場有所顧慮的主因。「公司如果只從營收角度考量，會覺得這塊市場不值得投入，因為它的營業額可能只有1～2%，這樣的回報率對許多廠商來說不具吸引力。」曾博湘進一步說明：「如果公司要分配資源，一定會選擇可以帶來更大營收的品類，而不是現在仍然處於教育市場階段的銀髮食品。」

吳興松也表示，「成本多了15～20%，除了供應量還有技術問題，還要有通路。」他進一步指出，一般食品廠商在考量投入成本與市場回報後，多數選擇專注於更容易推廣、需求更廣的品類，而非較為小眾的銀髮食品。

單打獨鬥不如結盟打群架 成立產業聯盟齊推動

即使有上述問題，仍願意蹽落去的品牌多數抱持著「社會責任」的心態，畢竟老化是每個人都會遇到的事，姑且先不看還難以獲利的商機，現下他們關注的是能不能藉由專業為社會做些什麼。聯夏食品董事長林慧美登高一呼，拉攏有共同理念的16個品牌於2024年共組「質地友善食品產業聯盟（TAF）」。林慧美表示，銀髮食品市場仍屬於新興產業，許多消費者甚至業界人士都不夠了解其需求與標準，因此推廣時面臨諸多挑戰。借鏡日本介護食的產業發展路徑，透過成立產業聯盟，讓這類食品有統一的標準與認證，增加消費者的信任感，也讓更多企業願意投入。她強調，「銀髮食品不僅是單純的商業產品，而是關乎社會責任與健康照護。」產業聯盟的成立，便是為了集合業界力量，共同推動這個重要市場。

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審稿編輯：童儀展

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