HOT SPOT｜台中「匠極緻鍋物」：全台首創帝王蟹懷石四食、專屬侍食師服務、百年清酒，把「吃鍋」變成生活藝術
「奢華」不再只是昂貴食材的代名詞，而是講究每一個環節的講究，位於台中的這間鍋物殿堂，以懷石料理的節奏鋪陳整場饗宴，不只吃得到活體波士頓龍蝦、北海道帝王蟹等頂級海味，更首創「龍蝦四食」與「帝王蟹四食」的專屬菜單，將一隻珍稀食材的風味延展至四種樣貌，不只滿足味蕾，更讓人感受到料理背後的深厚思維。此外由專業「侍食師」提供沉浸式桌邊服務，從拆解蟹腳到熬煮雜炊，每一道工序都如同藝術表演，讓鍋物昇華為一場味覺與視覺的饗宴。
在木格紋與光影裡，體驗「靜奢」的鍋物哲學
「匠極緻鍋物」的核心理念是「Takumi」（匠心）與「Shabu」（儀式）。創辦團隊深信，真正的奢華不在於價格，而在於「剛剛好的用心」。從你推開門的那一刻開始，匠極緻就讓你進入另一種節奏。空間裡看不到傳統火鍋店的熱鬧吵雜，取而代之的是細緻的木質格柵、柔和燈光和安靜隔間。這裡全店採包廂式設計，不論是兩人相約或十人聚會，都能獲得不被打擾的用餐空間。它不是一間社交場所，而是一場私密的待客之道。
奢華的細節，專業「侍食師」服務
每間包廂都有一位「侍食師」負責全程服務。他們不是一般服務員，而是受過完整訓練的專業人員，分青銅、白銀、黃金等級，掌握拆蟹去骨、熬粥擺盤、酒水建議，全程以精準手法完成，讓客人只需專注於品嚐。
帝王蟹懷石四食，一口四重奏的極致鮮味
有別於普遍單純涮煮或清蒸品嚐龍蝦，店內特色「帝王蟹四食」將深海帝王蟹的巨腿、關節、蟹膏等部位，依據日式懷石邏輯轉化為「四食」：烹、烤、炸、煮，以懷石料理的節奏演繹出四種風味：
你先吃到的是龍蝦御碗，搭配北海道生食干貝。接著是龍蝦八寸，松露的幽香把關節肉的焦香勾勒出層次。再來是明太子天婦羅，外酥內嫩、膏香四溢。最後則以膏製雜炊做收尾，像是一場盛宴的低音終章。
帝王蟹四食的節奏亦同樣講究，新品「龍蟹雙湯四人宴」波士頓龍蝦與4L等級帝王蟹成雙主角，搭配美人雞湯與昆布鰹魚湯雙湯底，再輔以南非鮑魚、播磨灘生蠔、2S干貝、A5和牛與伊比利豬，一桌四人，共享一場職人級的火鍋體驗。第一吃，以大腿肉入湯，搭配干貝與上湯，蟹肉的清甜一觸即發；第二吃，將關節肉炙燒、灑上微辣七味粉，火氣與蟹香交織，構成味蕾高潮；第三吃，小腿肉炸製成天婦羅，外酥內嫩，懷石技法的精準全在於火候掌握；最終第四吃，將蟹膏與蟹肉細細剔出，與濃縮高湯熬成雜炊，入口的那一刻，鮮味在口中迸發。
雙湯鴛鴦：一邊是膠原的厚實，一邊是昆布的清爽
說道鍋物的靈魂，當然不能不提到湯底，匠極緻鍋物在湯底上同樣下足功夫。「美人膠原雞湯」濃而不膩，使用老母雞、豬腳、豬皮與蔬菜熬煮12小時，再配上一整隻小土雞，膠質豐厚卻毫不沉重，滑過喉頭只留下圓潤的尾韻。
另一邊是「昆布鰹魚湯」，清澈如日本小溪，日高昆布與鰹魚細火慢熬，最後由侍食師現刨柴魚片入湯，香氣瞬間升起。這款湯頭特別適合搭配生蠔、鮑魚、藍鑽蝦等海鮮，把海味襯托得剛剛好。
從雪巖雞到A5和牛，每種肉都要「湯中見真章」
匠極緻不是以肉量取勝，而是講究每塊肉進鍋後的表現。雪巖雞腿，是高海拔山區放養雞種，油脂均勻、肉質緊實，入口滑嫩卻不鬆散，膠原湯與昆布湯兩邊都能凸顯它的本質。
和牛與伊比利豬則以厚薄適切的切片方式登場，搭配店內特製的三種沾醬：清新的蘿蔔泥椪醋、濃郁的胡麻醬、以及融合果香與鹹味的橙汁燒肉醬。你也可以挑戰「秘製辣醬」，由青花椒與大紅袍熟成七日，香麻帶勁，與胡麻醬混搭能調出專屬你的黃金比例。
吃鍋配清酒？在這裡，是理所當然
清酒與鍋物的搭配，是日本的日常，在匠極緻則被提升成儀式。他們與日本四國百年酒藏「有光酒造」合作，契釀出兩款專屬酒：
「大匠」帶有熱帶水果與微酸尾韻，與膠質雞湯、和牛、伊比利豬搭配時風味飽滿而不搶戲。
「小匠」則有哈密瓜與乳酸蘋果香氣，溫柔不嗆口，是女性與清酒新手的最愛，無論搭炸物還是蔬菜都帶出一種平衡的美感。
若你偏愛威士忌，這裡也準備了來自蘇格蘭高地的Deanston，侍酒師會以大冰為你調出圓潤滑順的風味，為整場鍋物盛宴收尾。
六月限定「龍蟹雙湯四人宴」
如果你還沒去過匠極緻，現在是時候。六月至七月期間推出的「龍蟹雙湯四人宴」，將波士頓龍蝦與北海道帝王蟹以四食形式完整呈現，再搭配美人雞湯與昆布雙湯、鮑魚、生蠔、A5和牛、伊比利豬等精選食材。凡點此宴，加入官方LINE帳號即贈一整隻龍蝦與大吟釀「小匠」清酒四杯。
「龍蟹雙湯四人宴」 NT$7,990+10%
內容包含：龍蝦四食二人份、帝王蟹四食二人份、美人雞湯鴛鴦鍋（小土雞／花膠／海參）、波士頓龍蝦、4L深海帝王蟹巨腿、南非活鮑魚、台灣海大蛤、2S生食級干貝、藍鑽蝦、播磨灘生蠔、日本A5和牛精選、CEBO伊比利豬梅花。
「美人雞湯鴛鴦鍋」 常態加購價 NT$399
「雪巖雞雞腿肉」 單點 NT$1,080 / 加購價 NT$499
「輕奢帝王鍋」 NT$1,580（適合一人獨饗，主打北海道帝王蟹與日本和牛，湯底使用柴魚高湯）
【酒水升等優惠】
訂購雙人鍋或四人宴即可優惠體驗：
小匠（哈密瓜風味） NT$896
大匠（熱帶水果風味） NT$2,080
匠極緻鍋物
地址：台中市西屯區文心路二段610號1F
電話：04- 3603-5222
營業時間：週一至週日，12:00-14:30、17:30-22:00
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