冰箱「這裡」比廁所地板還髒！怎麼整理才能乾淨又保鮮？
【早安健康／吳旻珊報導】如果提到家裡面什麼地方最髒、細菌最多，很難不去聯想到浴室和廁所等盥洗環境，不過，日本日用品公司花王透過調查90戶家庭，針對家中廚房、冰箱和廁所等地點，進行細菌採集檢驗，分析後的結果令人出乎意料，冰箱中的菌叢數竟比廁所地板多上1.5倍！
意想不到的是，其中又以專門放蔬果的那格「蔬果冷藏室」最容易成為細菌的「培養皿」！花王生活研究部的深井尚子室長就表示，蔬菜上附著的泥土成分複雜，不僅含有多種微生物、菌種外，培育途中所使用的動物糞便肥料，都有清洗不全、附著在蔬菜上頭的風險，而這些外來的髒污要是再落到蔬果室的內部…更是後果不堪設想！
清潔冰箱2地雷竟讓細菌越來越多
1.擦拭冰箱內部要注重消毒
很常打掃冰箱，是不是就覺得細菌與你無關呢？小心就是這樣被你越掃越髒！說到清冰箱，或許第一個念頭是用濕抹布擦拭，可是根據日媒「All About」一項調查指出，若光用生水清理冰箱，原本沾染在蔬果上的泥土所帶來的細菌，會無法被確實消毒掉，再加上使用含有微生物的生水擦拭，活菌數反而飆升到原本的30到700倍！甚至還會因為太常進行這種錯誤的打掃，結果越擦越髒、整個冰箱環境的污染更嚴重，造成食物中毒的風險。
要達到消毒、安心使用的條件，日本網站「日常生活的超市」教大家可以選擇「次氯酸水」！常常聽到使用漂白水消毒最好，但其實漂白水刺激性極高，相較之下，處理得當甚至能用在食品容器上的次氯酸水是更安全的選項。
推薦的方式是1ml次氯酸水原液與純水100ml進行稀釋，隨打掃需要的量增加，如果有汙垢可先使用一般的濕抹布將污垢去除，再使用次氯酸水擦拭一次，放置20秒再用乾抹布擦過，保持乾爽即可。
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2.拿出蔬果室抽屜才能全面清潔
第二個地雷，就是你一直忽略最底層的蔬果室！
現在冰箱的款式百百種，甚至在蔬果室中還設計有兩、三層的透明抽屜，讓家庭能最大限度的利用空間。宮城大學飲食產業學群教授金內誠介紹到，這樣的設計巧思雖然方便，但卻很常會有蔬菜屑遺留在底部的情況發生，而枯黃的菜類更是會讓活菌數直線上升！
家事代勞服務者松浦純子介紹到，將冰箱中能取出的物件都盡可能拆下來，不要放過任何一點細菌孳生的機會！如果肉眼可見的髒污很多的話，可以先用水和一般的海綿沖洗過一次，再用中性清潔劑清理過後保持乾爽即可！如果想要雙重保護，也可以再使用上述提到的次氯酸水消毒處理哦！
長久的整潔就靠完美收納！怎麼放才能維持乾淨也很有學問
常言健康就要從飲食開始，但你是不是也很常忽略掉冰箱的整潔，老是吃不乾淨、養不了生嗎？適時地清理冰箱內部，從冷凍到門邊的凹槽都不放過，才能防止骯髒找上門，將細菌吃下肚！此外，容易累積髒汙的蔬果室也是打掃的關鍵，基本都是大型抽屜的設計，讓我們常常買了食物就直接丟進去，慢慢由下往上堆積後，不但變得很難拿到下方的蔬菜，更容易產生被壓傷的狀況。
1. 蔬果室大空間，怎麼收納、怎麼保鮮？
若以最下層的蔬果室抽屜而言，日本冰箱清理課程教師番場智子建議，可以使用家裡原有的牛奶盒、報紙、紙袋，依照蔬菜的大小，製作隔間並以直立式收納，這樣在存放胡蘿蔔、小黃瓜等長條型蔬菜，就不會占空間，還可以避免蔬菜互相擠壓哦！
而護理師譚敦慈也於《譚敦慈的安心生活全圖典》中介紹到，當你從市場把蔬菜買回來後，應該要直接用紙巾把葉菜捲起，避免沾到水。接著由「根部朝塑膠袋內」的方向將蔬菜套起打結，此舉可以延長葉菜的保存期限、維持新鮮度！
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2.冰箱聰明利用空間，降低細菌滋生、同時避免食物堆到過期
所謂預防勝於治療，直接從改善冰箱收納著手、同時避免把食物堆到過期，也能降低細菌滋生的機率。
七分滿＋開放式收納
譚敦慈說，冰箱以七成滿為原則，如此才有利於冷空氣流動，保持食物新鮮，也不會被遺忘。蔬果以當日購買最佳，肉食海鮮可以採用配給概念，不必多買。若每次採購量不多，且採配給制，冷凍肉與海鮮就不用「囤貨」，可以在冷凍庫中放在開放式的籃子中，一面放置一種，不論從任一方向都能馬上辨別食材種類，不會遺忘。
食材分裝保存
食材重覆解凍又放回冰箱冷凍，過程中很容易腐敗；依照每次使用的量先分裝，要使用時拿出需要的份量就好。香料、堅果等乾貨都放冷凍最好，可以使用透明夾鏈袋盛裝，一目瞭然才不會忘記東西，讓食材超過期限。而米、五穀雜糧及麵粉等，拆封後可倒入透明保鮮盒或保鮮罐冷藏，否則沒有一次用完，在室溫下可能造成黃麴毒素汙染。
避免細菌汙染的分層保存法
針對即食的水果、未吃完的熟食等，譚敦慈認為應放在冷藏區的上層，以免被暫放的生食汙染。而肉類要解凍時則拿到下層冷藏室退冰，但不要超過 24 小時，時間太長可能孳生細菌，且要裝保鮮盒內，避免血水滲出。待處理而短暫放冷藏區的生食，應放在冷藏區下層，盡量與熟食分開，以免細菌汙染。
參考資料:
- 野菜室は“トイレ並み”細菌 どう手入れ？
- 冷蔵庫の中で｢食中毒菌｣を増やす人のNGな行動
- 冷蔵庫の野菜室を掃除！菌を増やさない野菜室掃除の仕方
- 冷蔵庫掃除に安全で除菌もできる「次亜塩素水」を使ってる？使い方と注意点
- 冷蔵庫の雑菌に要注意！｜食品を全部取りだしてケースの水洗い・除菌を｜冷蔵庫の掃除の仕方