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美食

叁酒弍沏全新開幕!主打精緻宴席菜與創新台菜!首推童心未泯松露雞

極致假期 Extreme Holiday

更新於 2023年07月03日14:39 • 發布於 2023年07月03日14:39 • 極致假期
叁酒弍沏的豐富菜色。
叁酒弍沏的豐富菜色。

曾創立叁和院台灣風格飲食的創辦人林奕寬,近期在東區再開設叁酒弍沏,並由曾任台北W飯店紫艷中餐廳的方永銘,以及曾任台北福華的王清朝擔任餐飲團隊,秉持著老菜新作、小菜大作與名菜改作等理念,推出許多兼具趣味與美味的菜色,包含酒沏苔味九孔鮑、蒜泥紅白無雙沙拉、童心未泯松露雞與烤鰻烏魚子米糕捲等佳餚。

林奕寬分享,離開任職9年的新光三越百貨,在創業時,就以開設創新台菜為特色的叁和院台灣風格飲食,而獲得許多經營餐廳的豐富經驗,且本著熱愛台菜的初衷,以及近年私廚料理餐廳頗為盛行等原因,而決定開設叁酒弍沏,在多達14間半隱蔽式包廂的寬敞空間中,為饕客提供了精緻的宴席菜與創新台菜,且其中不乏是將名菜、老菜或手路菜重新演繹的佳餚。

童心未泯松露雞。
童心未泯松露雞。
酒沏苔味九孔鮑。
酒沏苔味九孔鮑。

而在叁酒弍沏,首推為一道童心未泯松露雞,不只是招牌菜,也是創新菜色,由古早農村常見的「焢窯」為發想,將歐式麵包包覆烤雞後熱烤,上桌時,大型的塊狀麵包內即是整隻噴香烤雞,剖開時,香味四溢,而外酥內軟的歐式麵包與多汁的軟嫩烤雞,再蘸上佐餐的松露雞油醬汁、藍莓乳酪醬或酸奶醬,品嘗時,不只感受滋味濃郁,且能享受大口吃肉的樂趣。

其餘推薦菜色包含一道酒沏苔味九孔鮑,將新鮮九孔鮑滷煮後,裹上海苔酥炸,最後在鋪上甜薑、蝦卵,再與新鮮檸檬切片與美乃滋相佐,頗具日式風味;而一道蒜泥紅白無雙沙拉,則是蒜泥白肉的創新版,將伊比利火腿、現燙五花肉搭配新鮮時蔬,另撒上酥脆油條、帕瑪森起司,乍看就像是一道西式沙拉,但卻是充滿著台式風味;而在辦桌場合常見的米糕菜色,在叁酒弍沏則成了一道烤鰻烏魚子米糕捲,以薄薄的越南網皮,將油飯以越南網皮包覆後煎炸,再以烤鰻魚片鋪頂,最後再刨上烏魚子粉提味,滋味豐富,可說是老菜新作的成功範例。

蒜泥紅白無雙沙拉。
蒜泥紅白無雙沙拉。

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叁酒弍沏-忠孝寓所
台北市大安區忠孝東路四段101巷14號
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