與遍地開花的連鎖咖啡館相比，獨立咖啡館特別是只有店主一人經營的超小型風格咖啡館，往往令人印象特別深刻。這類型咖啡館通常不大，除了座位區就只有一個吧台，但型態與空間都個性十足，來到這種店其實蠻像走進某人家客廳，所以請扮演好尊重主人的客人角色，才會賓主盡歡得到一杯好咖啡與一段好時光。
菸花 《Op.118.2》
結束「一席」咖啡後，高振御下一步要往哪裡，很多老咖啡饕客都關注著。小高總說再休息一下，但沒想到菸花就這麼突然點燃，這一次的因緣際會只花了十天。菸花藉閱樂書店旁的長廊而生，咖啡吧台其實比以前寬敞，品項卻更精簡，啜飲不需意識流或精神法，回到純粹交陪就好。咖啡之外，小高流的創意飲品豈可缺席，將白蘭琴酒混入高山茶的白蘭冰茶，宛如綠蔭下的綠絲絨，雍容幽香。
松菸老屋狹長邊廊，還有宛如緣側的小空間，他闢一區選物店「菸花合作舍」，齊聚各家咖啡好友的合作，小廢墟洪璽開打造的老木櫃、吉印老闆送的那盞燈、寅樂屋外那張椅，還有這兩年結緣合作的沖繩藝術家朋友，今村能章的燦爛陶杯與若山大地的樸實石獅。
一席與爵士相依，菸花的玄機藏在店名的《Op.118.2》，布拉姆斯窮極一生守護摯愛的鋼琴曲代表作，或許可道盡他對咖啡的浪漫。從一席到菸花的大隱於市，小高總是不走尋常路，可惜，已喝不到開枝散葉到各地的招牌康寶藍，但誰知道呢，或許哪一天靠近櫃檯，小高會眨眨眼偷偷跟你說，今天有什麼驚喜喔。
- 地址：台北市光復南路133號（閱樂書店內）
- 營業時間：14:00~21:00，週一、週二公休
Mountain B Coffee
敦化南路一段161巷的舊公寓頂樓陽台，藏了一家極為精簡的個人自烘咖啡，想喝這杯咖啡得先爬五樓的山，走進「歐媽媽服飾修改」，工作室母子共用，一牆是歐媽媽的線卷，另一牆就是老闆佑準的咖啡器具與手沖台，小型烘豆機靜倚窗台，咖啡豆常備十來款，可線上訂購。
原為設計出身的佑準離開工作後決定投入咖啡烘焙領域，先借媽媽的工作室一角，就地開創黑山烘焙咖啡品牌。黑山不是街邊店，像這類非典型自烘咖啡多採預約時段制，陽台就三座高腳椅而已，即使空間侷促，眼前卻是可遠眺台北101與東區街巷的城市風景。山上駐守一過三年，山友已破千組。
一千組客人，一千杯咖啡，一千個故事。有人特別帶父母親登山，有人出國深造前來與山神告別、有人每個月上山一次求取逃避俗世的短暫清靜。生性熱愛交流的佑準不只是烘豆沖煮咖啡而已，更像與過路者結緣修行的使者。佑準笑說，他最近陸續與三個店面擦身而過，似乎山神還眷戀著咖啡香而不願他離開。
- 地址：台北市大安區敦化南路1段161巷3號5F
- 營業時間：每週一～三營業，預約時段：10:00-12:00/14:00-16:00/16:30-18:30，詳細請見臉書或IG
nabiis cycles & coffee
2007年創立於西門的nabiis是台灣頗受歡迎的自行車品牌，去年底店面移址至大稻埕，以nabiis cycles & coffee為名，老宅翻新的同時，把不算大的空間分出1/3，做為外帶咖啡站。
看似簡單，但這裡的咖啡可絕不馬虎。選用中焙咖啡配方豆並委託山小孩烘焙，談到為何選擇中焙咖啡豆，咖啡師Sunny表示，由於淺焙豆子的酸難被咖啡初心者接受，而太過於深焙的咖啡豆又表達不出咖啡原本該呈現的風味，因此選擇中焙咖啡豆，不但能夠表現出咖啡前中後段的味道，且咖啡油脂也足夠製作拿鐵的拉花。除咖啡外，這裡的另一亮點是入境隨俗，提供迪化街上材料所調配的果乾波斯茶，完全無咖啡因，讓非咖啡愛好者來此也能有所選擇。
雖說這裡是以單車咖啡館為主題，但無論想來此尋找同好聊單車，或只想喝杯咖啡消磨時間，這裡都敞開雙手，歡迎所有人大駕光臨。
- 地址：台北市大同區南京西路155巷36號
- 營業時間：13:00~19:00
kikumo 菊も
「找店址的想法很簡單，想要有三角窗」「裝潢就自己簡單弄一弄」「單品用馬克杯裝，簡簡單單」習慣把「簡單」掛在嘴邊的咖啡館「kikumo 菊も」主人 Brad，事實上對於細節的要求，豆子配方也好，杯壁厚度也好，一點也不如語氣般地輕描淡寫，所有看不見的功夫，是為了讓來客，能在生活中自然享受經典價值。
從學生時代鬆餅店的吧台手，學做拉花開始出發，途經 Goodman Roaster，再到今日於寧靜街區擁有一家自己的店，不變的是對外頭世界的高度興趣，自小愛看報紙的國際版，大學念外文系，若非疫情叨擾，Brad 現在應該穿著筆挺制服，在千萬呎高空上翱翔。雖然人生規劃暫時洗牌，但開咖啡店本就是心之所向，即使提早登場也不該隨便對待，兩三坪的空間中，削去多餘的設計，只有絲綢般的甜韻，在如朋友間的和善氣氛中留存。
- 地址：台北市中山區中原街4號
- 營業時間：平日 08:00-18:00（周四公休）、周末 09:00-18:00
蕪咖啡
相隔多年，喬壹回到土城的老家，幫原本作為服飾店的一樓店面，拔除雜草，澆澆水，安上木質調的吧台，整理為自己的基地「蕪咖啡」。離開台北市區的咖啡圈，進入過一段不知道出口在哪裡的沉潛，曾經也覺得「自己應該被遺忘了吧」，準備跟著親戚從事水電業謀生，不過對於東京名店「北山珈琲店」深焙醇厚風味的憧憬，以及青年時代就開始在身體刻劃的咖啡記憶，還是又將他拉回在檯燈下仔細揀豆、烘豆、沖豆的生活節奏。
這裡的招牌，無疑是濃縮深焙。看著喬壹小幅震動手腕而製造出的涓滴，澆在黝黑的咖啡碎壤上，反覆悶蒸後，綻放出紅糖、堅果的日曬香氣，厚實飽滿的味體，蘊藏著的，是看似陽光爽朗的喬壹，對咖啡、對生活拙於化作言語的心思。很濃，很醇。
- 地址：新北市土城區福仁街7號
- 營業時間：12:00~24:00（17:30~19:00 吃晚餐）／ 週日 12:00~21:30（週一公休）
細水珈琲焙煎所
踏著滑板車的孩童擦身而過，幾間設計工作室，幾家精緻的點心房，座落在鄰近國立美術館的住宅區內，「從我學生時代，就很喜歡來這裡溜噠」，只是高中到大學都讀設計的「細闆（客人們愛稱）」，沒有想像過幾年後，會在這裡的細巷，開起一家咖啡館。
「糸」代表著風味・情感的最小單元，如珠玉般串連，「田」是讓其成長的容器，而「水」，則是不可或缺的生命元素，這是字體灑逸的店名之由來，也是細闆為己揭櫫的目標。從烘豆，到沖煮技術，憑藉著過往累積的美食經驗，自學而來，在賽風虹吸壺裡刮起的水渦，幫助她剔除雜質與雜念，並同時做出追求的風味層次與厚度。
店內採茶席制收費，單一價格可享受三種不同豆款，在宛如朋友家親善的空間裡，怡然陶醉於杯中物，而時間，像細水般悠悠流逝，波影粼粼。
- 地址：台中市西區五權西六街82巷21號
- 營業時間：不定休，請參閱 IG @sishui868
台南-秘氏咖啡
座落於永樂市場的台南-秘氏咖啡，以香港1960年代九龍城寨的風格之姿，靜謐地待在二樓邊間。整間店由12面木門守候，原本全是實心的木門，將最上頭的三片凹型木板挖空，置換成能連接裡外空間的透明玻璃。
到了營業時間，紅色布簾拉開，王家衛的電影氛圍《阿飛正傳》立體登場，如同擁擠、飽滿的香港密度，掛有眾多小巴牌和酷卡標語；連結上下層的豬肝色樓梯也十分搶眼，滿目琳琅的寄售品，善用空間於極致。
店內以手沖精品咖啡為主，推薦帶有果醬香和柔軟迷人酸氣的衣索比亞日曬耶加雪菲，幸運的話，可以拿到王家衛電影裡經常出現的Fire King火王翠玉杯；有別於其他咖啡店的拿鐵，這裡改用「啡走」代替，是茶餐廳裡咖啡加煉乳的結合。「如果時間可以暫停，你願意用在一杯咖啡的時間嗎？」店長小義拋出這句聽似簡單，卻考驗著我們如何在喧囂繁華的現代生活中，尋得自己的時間感。
- 地址：台南市中西區國華街三段123-160號永樂市場2樓
- 營業時間：14:00–22:00（週三、週四公休）
文─張翔、林凱洛、施清元、楊甯凱（下港女子）攝影─陳宥駱、楊甯凱（下港女子）圖片提供─nabiis cycles & coffee
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