牛骨麻辣湯沒鴉片卻喝上癮　痛風雷達嗶嗶叫

**大部分麻辣鍋店會強打湯頭用了兩雙手都數不完的中藥材，但「食徒」火鍋店的老闆郭承勳不跟風，反而親自走訪雲南、貴州、四川、湖南，帶回10幾種辣椒，再搭配牛骨高湯煉成麻辣湯底，就算沒放大量中藥材和郫縣豆瓣醬，湯頭依然辣麻香濃、溫順好入喉，痛風在身的我，明知山有虎卻向虎山行，一碗接一碗地喝啊！

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走進店裡，攝影同事一臉狐疑地問我：「門口招牌寫著罌粟鮮麻鍋，裡面真的有放罌粟嗎？」，還好老闆郭承勳趕緊跳出來解釋，是湯頭喝了會上癮的意思啦！不然我看同事可能要偷偷報警了。

聽老闆講得這麼厲害，當然得先舀一碗麻辣湯嘗嘗，喝起來藥膳味不會太重，辣椒的香氣豐足，還有花椒的微麻，溫順好入口，果真讓我和同事忍不住又再盛了一碗，問其祕訣，老闆拉著我進廚房，3個高度及胸的大湯桶，滾著乳白的牛骨高湯，「我用牛骨湯表層的牛油去炒10幾種辣椒，不用放太多郫縣豆瓣醬和中藥材，辣醬就很香，與高湯調和後，滋味香麻醇厚。」郭承勳自信地說著。

辣香卻不重味的湯頭，郭承勳強調很適合拿來涮海鮮，我夾起蝦蛄在鍋裡涮煮，不僅嘗到蝦肉的甜美，辣湯的香韻也滿盈口鼻。更奢華的吃法，就是蘸著用鵝肝、松葉蟹膏、海膽、辣醬調成的「罌粟百味醬」，豐饒滋味讓我驚呼老天鵝啊！同時痛風雷達也在嗶嗶叫了。

除了海鮮，用牛骨高湯細火慢燉的「鮮皇金字牛尾」是我認為必點的鍋料，吃起來有滷豬腳般的香Q膠質，肉香幼嫩，還能讓湯頭變得更厚實。有7年日本料理經驗的郭承勳，也把之前店裡的明星商品網羅進菜單，「吃火鍋的同時，穿插開胃小菜、握壽司、烤物，味覺層次就不同了，有在餐廳吃菜的感覺。」郭承勳說。我吃完覺得水準之高，把這當成日料店也不為過啊！

• 食徒

• 地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄17號

• 電話：02-2711-9508

• 營業時間：17：00～凌晨01：30，週六、日12：00～凌晨01：30。

• 刷卡：可。收1成服務費。