台北歐陸餐廳「VG Encore」新主廚上任　牛舌棒棒糖融合油芒、馬告原住民食材

10年前這裡是VG Café，10年後同一個地方，成了「VG Encore」，在白色空間裡長出一座小森林，建構海拔800至1,800公尺的林相生態。今年4月，VG Encore的第2任主廚廖致齊走馬上任，端出揉合部落原民食材的當代歐陸料理。

主廚廖致齊待過VG旗下2間餐廳Café及Seafood，也曾是台東長濱「Sinasera 24」的副主廚，回到台北VG Encore，主持的第一場秀，便是將當代歐陸料理融合原住民食材，「我希望將原住民常用的食材，好比山當歸、馬告、刺蔥或荖葉，帶進餐盤裡，呈現台灣食材的多樣面貌。」廖致齊說。

主廚廖致齊曾赴國外米其林餐廳歷練，也走訪台東部落，喜歡嘗試不同食材，最近的心頭好是原住民食材。

開場的「Intro」不走酸甜開胃的小清新套路，直接一記重口味，厚切牛舌刷上馬告油，鋪滿近期復育成功的原住民特有農作物「油芒」，油炸後的油芒如爆米花香脆，並以鴨肝搭配新鮮水梨、桂花粉、洛神花粉，襯著薄脆餅皮，才第一道菜，就立下記憶點。

「Extract」將帶芹菜香氣的山當歸葉精萃成油，再把水田芥沙拉淋上三星蔥油，呈現「萃取」概念。（1,800元／人套餐菜色）

開場「Intro」有結合原住民食材油芒的厚切牛舌（左）、外脆內嫩的鴨肝，內餡如玉米濃湯的可愛鯛魚燒（右），口感從濃重轉折到香甜。（1,800元／人套餐菜色）

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