香檳氣泡為何直線上升？研究：風味分子附著氣泡
英國國王查爾斯三世加冕典禮上周六登場了，舉國瀰漫歡慶氣氛，也讓啤酒和香檳酒吧都大受歡迎。科學家一直對香檳倒出來之後，氣泡源源不絕，而且直線上升感到好奇，美國布朗大學研究發現，開瓶後壓力釋放，釀造過程產生的二氧化碳從液體中釋放出來，加上香檳的風味分子附著在氣泡上，才會出現這特殊的現象。
將拉桿往下扳，來一杯沁涼啤酒；不過這款啤酒可是大有來頭，為了英國國王查爾斯三世的加冕典禮，王室故鄉溫莎一間啤酒廠，特地為此打造一款新啤酒，而且有個超霸氣的名字──王者歸來。
溫莎伊頓啤酒廠釀酒師 史戴得 ：「王者歸來是一款英國黃金苦酒，酒精濃度為4.2%，這是一種好入口的酒，帶有淡淡的花香、淡淡的柑橘香味、金黃色澤帶苦澀味。」
查爾斯三世在擔任王儲期間，對環境生態、有機種植特別有興趣，甚至有自己的有機食品品牌，啤酒廠特別採用皇家莊園種植的有機大麥，符合查爾斯三世的永續精神；啤酒瓶上的畫作，由倫敦藝術家馬丁·傑瑟普(Martin Jessup)繪製，查爾斯三世周圍環繞著鳥類、蜜蜂和蝴蝶，強調他對自然和綠色環保的熱愛。
英國酒吧經理 ：「在溫莎與伊頓小鎮，來自世界各地的人都會來這，吃美食也試試這裡的啤酒，當我們推出加冕特製款，王者歸來啤酒，大家都說想喝看看。」
歡慶氣氛除了喝啤酒，也有人想來點搭配王室高貴感的香檳，坐落於倫敦地鐵站二樓的香檳酒吧，樂得迎接加冕典禮帶來的觀光潮。不過喝香檳的同時，許多民眾可能會注意到，倒在酒杯中的香檳液體，總是充滿著直線上升的氣泡，原理引發科學家好奇，美國布朗大學研究人員，5日發表的研究報告，謎底揭曉──
美國布朗大學物理學教授 澤尼特 (Roberto Zenit) ：「所以我們發現，有這些分子附著在氣泡表面，稱為表面活性劑，而香檳中恰好是好東西的那些分子，就是風味分子。」
源源不絕的上升氣泡，讓喝的人洋溢滿滿幸福感，原理來自釀造過程。
美國布朗大學物理學教授 澤尼特 (Roberto Zenit) ：「酵母產生乙醇並產生二氧化碳，但由於它被封閉在一個瓶子裡，二氧化碳不會逸出，而是溶解在液體中，當酵母吃掉葡萄汁中的糖分時，二氧化碳就會積聚在液體中，這就是瓶內壓力增加的原因。」
不斷產出的二氧化碳，開瓶後壓力驟減，讓泡泡傾巢而出；科學家表示，同樣都是有氣的飲料，啤酒的氣泡則不一定會直線上升，是因為成分不同。
美國布朗大學物理學教授 澤尼特 (Roberto Zenit) ：「啤酒當然有不同的味道、不同的成分和不同的來源，與氣泡酒完全不同的來源，所以在那種情況下，這些分子屬於不同的種類，它們是更小的蛋白質，有時它們附著在表面，有時沒有。」
下回拿起香檳杯時，就能理解氣泡直線上升的原理了，研究人員笑稱這項研究讓人樂在其中，因為開瓶後的樣本，最後都進到肚子裡了。
美國布朗大學物理學教授 澤尼特 (Roberto Zenit) ：「的確有很多(香檳和啤酒)可以喝，但我們確實是用香檳、氣泡酒和一些啤酒進行了實驗，但只有幾杯供測試，為了示範證明實驗理論。」
生產於法國香檳地區、使用特定品種葡萄的酒種，才有資格被稱為香檳；聯合國教科文組織(UNESCO)在2015年，更將法國香檳區納入世界遺產，「香檳」二字受到法律保障，酒廠不得隨意使用，讓香檳成為奢華消費的象徵。
法國香檳區酒商 ：「我覺得人們認為香檳就是貴，香檳就是奢侈品，如果你買的不夠貴，就不是好香檳。」
不過還是有廠商踩了紅線，比利時海關人員近期銷毀了超過2300罐的美樂High Life啤酒，只因為該產品上出現了「啤酒中的香檳」標籤。這款啤酒本來只在美國銷售，相當受到歡迎，不過宣傳方式並不符合歐盟的貿易協定，這回有來自德國的買家下訂，被「法國香檳委員會」盯上要求銷毀，比利時海關配合規範處置。
比利時海關署長 ：「如果商品不是在香檳地區生產的，則不能以『香檳』的名義在歐洲領土內進口。」
香檳和啤酒不能混為一談，比利時海關強調所有啤酒罐都會進行回收，確保不造成環境負擔。