台中渡假飯店「虹夕諾雅 谷關」推春夏會席料理菜色，以「水」為概念，呈現料理的各種變化

日本星野集團座落台中谷關的奢華溫泉渡假村「虹夕諾雅 谷關」，飯店專屬的料理長每一季都會推出符合當季氛圍的季節套餐，而在迎接春夏之際，當然也會用屬於谷關春夏意境的會席料理迎接所有住宿旅客。

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將谷關夏天的風光放入餐食中

2023年的春夏會席料理，「虹夕諾雅 谷關」料理長加川 仁將台中谷關地區的山林美景放進了餐桌。由於在山上，這裡每到春夏，除了微風吹拂的涼意外，溪水潺潺的聲音也是當地的一大風景特色。

9道菜色打造以水為概念的傳統日料

於是料理長在2023年的春夏料理中，以「水」為題，利用水的不同型態及谷關自然環境為設計概念，設計名為「水澗交織成的溫泉溪谷樓閣」的菜單。將谷關的美麗引進餐食中，並透過味蕾帶來的清爽感，打造夏季菜色的沁涼感。而料理的食材當然也不乏各項鮮食，從前菜的車海老、鮑魚；湯品的野生午魚，到後續各道料理的鮮魚、立貝、小香魚、蛤蠣，滿滿都是新鮮海味。如果無肉不歡，菜單內也有和牛、伊比利豬作為主食，用海味與陸味的搭配，在套入「水」的意境，打造華麗的日本傳統宴席料理。

前菜「出逢」車海老 鮑魚 蓴菜 白玉

以前菜為例，口味清爽的廖裡還有搭配些許餐盤設計，停留於葉面上的水滴與白玉猶如露水，為炎熱的夏天增添一絲沁涼。旬鮮搭配秋葵、蓴菜滑溜鮮嫩的口感，佐以一番高湯烹煮而成的水晶凍，淡淡柴魚香氣與點綴的烏魚子，形成絕妙的搭配。

湯品「溫暖」 野生午魚 沢煮

取名為「溫暖」的湯品，使用台灣野生的午魚包裹著茄子，運用日式沢煮的調理手法，加入蔬菜的細絲讓湯頭更加的鮮甜美味。開蓋後的水蒸氣更彷彿是炊煙裊裊的溫泉水，希望旅客在品嚐後可藉由此湯品暖胃、暖身。

「越境」塩燒帆立貝 玉子慕斯 魚子醬

運用法式調理手法及擺盤方式的這道「越境」，就像中文翻譯有跨越國境的意思依樣，用法餐的料理方式呈現日料，也表現出谷關夜晚風清月朗的情景。綿密的玉子慕斯代表雨後的山嵐，使用竹炭製成的蕾絲餅則象徵綿延的山巒，深色的器皿襯托出干貝的金黃酥脆，宛如皎潔的明月，最後以在地的鱘龍魚魚子醬點綴，讓整體達到視覺及味覺的雙重享受。

「殘響」小香魚 蔬菜冷湯

安排在菜單中段的「殘響」，用當季小香魚搭配蔬菜冷湯重啟味蕾，也替迎接下道菜色轉換口味。酥烤小香魚有著淡淡的瓜果香，搭配清爽的蔬菜冷湯，不但可以消除夏日暑氣，還能再次開胃。

「薰風」 甲羅燒

在冷湯過後，便開始春夏會席料理的重頭戲了，這道名為「薰風」的蟹肉甲羅燒，在日本屬於高級的宴會菜，以蟹殼為器皿並盛滿蟹肉漿，蒸烤後撒上葡萄乾麵包糠，增加酥脆口感及香氣，入口後細緻的奶香瀰漫味蕾，搭配特製的沾醬，酸甜層次就像漫步在夏日溪邊的谷關。