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美食

台中渡假飯店「虹夕諾雅 谷關」推春夏會席料理菜色,以「水」為概念,呈現料理的各種變化

Taipei Walker

更新於 2023年04月10日01:20 • 發布於 2023年04月07日02:52 • Zoe Chen

日本星野集團座落台中谷關的奢華溫泉渡假村「虹夕諾雅 谷關」,飯店專屬的料理長每一季都會推出符合當季氛圍的季節套餐,而在迎接春夏之際,當然也會用屬於谷關春夏意境的會席料理迎接所有住宿旅客。

延伸閱讀 | 探訪虹夕諾雅 谷關日籍料理長加川 仁,聊聊日本「一魚多吃」的食慾之秋

台中渡假飯店「虹夕諾雅 谷關」推春夏會席料理菜色,以「水」為概念,呈現料理的各種變化
台中渡假飯店「虹夕諾雅 谷關」推春夏會席料理菜色,以「水」為概念,呈現料理的各種變化

將谷關夏天的風光放入餐食中

2023年的春夏會席料理,「虹夕諾雅 谷關」料理長加川 仁將台中谷關地區的山林美景放進了餐桌。由於在山上,這裡每到春夏,除了微風吹拂的涼意外,溪水潺潺的聲音也是當地的一大風景特色。

9道菜色打造以水為概念的傳統日料

於是料理長在2023年的春夏料理中,以「水」為題,利用水的不同型態及谷關自然環境為設計概念,設計名為「水澗交織成的溫泉溪谷樓閣」的菜單。將谷關的美麗引進餐食中,並透過味蕾帶來的清爽感,打造夏季菜色的沁涼感。而料理的食材當然也不乏各項鮮食,從前菜的車海老、鮑魚;湯品的野生午魚,到後續各道料理的鮮魚、立貝、小香魚、蛤蠣,滿滿都是新鮮海味。如果無肉不歡,菜單內也有和牛、伊比利豬作為主食,用海味與陸味的搭配,在套入「水」的意境,打造華麗的日本傳統宴席料理。

台中渡假飯店「虹夕諾雅 谷關」推春夏會席料理菜色,以「水」為概念,呈現料理的各種變化
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前菜「出逢」車海老 鮑魚 蓴菜 白玉

以前菜為例,口味清爽的廖裡還有搭配些許餐盤設計,停留於葉面上的水滴與白玉猶如露水,為炎熱的夏天增添一絲沁涼。旬鮮搭配秋葵、蓴菜滑溜鮮嫩的口感,佐以一番高湯烹煮而成的水晶凍,淡淡柴魚香氣與點綴的烏魚子,形成絕妙的搭配。

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湯品「溫暖」 野生午魚 沢煮

取名為「溫暖」的湯品,使用台灣野生的午魚包裹著茄子,運用日式沢煮的調理手法,加入蔬菜的細絲讓湯頭更加的鮮甜美味。開蓋後的水蒸氣更彷彿是炊煙裊裊的溫泉水,希望旅客在品嚐後可藉由此湯品暖胃、暖身。

台中渡假飯店「虹夕諾雅 谷關」推春夏會席料理菜色,以「水」為概念,呈現料理的各種變化
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「越境」塩燒帆立貝 玉子慕斯 魚子醬

運用法式調理手法及擺盤方式的這道「越境」,就像中文翻譯有跨越國境的意思依樣,用法餐的料理方式呈現日料,也表現出谷關夜晚風清月朗的情景。綿密的玉子慕斯代表雨後的山嵐,使用竹炭製成的蕾絲餅則象徵綿延的山巒,深色的器皿襯托出干貝的金黃酥脆,宛如皎潔的明月,最後以在地的鱘龍魚魚子醬點綴,讓整體達到視覺及味覺的雙重享受。

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「殘響」小香魚 蔬菜冷湯

安排在菜單中段的「殘響」,用當季小香魚搭配蔬菜冷湯重啟味蕾,也替迎接下道菜色轉換口味。酥烤小香魚有著淡淡的瓜果香,搭配清爽的蔬菜冷湯,不但可以消除夏日暑氣,還能再次開胃。

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「薰風」 甲羅燒

在冷湯過後,便開始春夏會席料理的重頭戲了,這道名為「薰風」的蟹肉甲羅燒,在日本屬於高級的宴會菜,以蟹殼為器皿並盛滿蟹肉漿,蒸烤後撒上葡萄乾麵包糠,增加酥脆口感及香氣,入口後細緻的奶香瀰漫味蕾,搭配特製的沾醬,酸甜層次就像漫步在夏日溪邊的谷關。

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