今天好屏友｜油如海浪翻騰的鮮炸海味 東港觳仔炱

不怕顧客不來，就怕來了，反而不想走了，老店就是有這樣的自信，就算是搬離一線戰區，老味道照樣能將主顧的心帶著走。

在東港豐漁橋下，有一處沒有店名的炸蚵嗲（台語：觳仔炱），是東港版的無菜單料理，1、20種炸物輪流登場，讓客人現挑、現選、現炸， 30多年來，味道深入人心，主顧從廟口小攤跟到店面，始終沒招牌，一到下午時段，人潮魚貫湧入。

下午3點，有點餓又不太餓的尷尬時間，該來點什麼點心？油鍋滋滋作響，發出勾人聲音，就來盤蚵嗲等炸物，配上熱騰騰的免費味噌湯，加上獨家粉紅蘿蔔絲，滿嘴好料，沒空說話，若得硬擠出一個字，就是讚。

一切是從蚵嗲開始，張錦滿邊下炸物邊說，以前東港很少人在賣點心，漁民下午返港後，通常沒什麼解餓的食物，母親決定賣炸物賺錢補貼家用，她不僅調出獨特的沾醬，也視季節限定推出不同的菜色，做出口碑後，靠賣蚵嗲養大8個小孩。

張錦滿、張藝萍姊妹，自國中畢業後，跟媽媽身邊學做蚵嗲進而接棒，後來從城隍廟前搬到豐漁橋另一端的店面，雖然沒店名，主顧客習慣以城隍廟蚵嗲稱呼。

張錦滿回憶起小時候跟著媽媽在廟口賣蚵嗲，當時兼賣甘蔗、玉米、檳榔，後來搬過來豐漁橋口，和妹妹共同經營古早味炸物。

在漁村吃海味就是道地，各種食材可靠，近20樣的菜色一字排開，除菜嗲、蚵嗲和肉捲等招牌，增加蘿蔔糕、番薯、四季豆、杏鮑菇、秋刀魚等食材，都是客人點單後入油鍋現炸，滋滋作響的油鍋像是一個微海洋，如同祭典，把海洋的滋味整個囊括其中。

燙嘴的炸物香酥，讓人一入口就停不下來，冬天季節限量蝦捲和炸小卷，不過這種隱藏版食材，唯有主顧點才會從冰庫取出來。

張錦滿透露，招牌蚵嗲早年是菜蚵，從前人哪有閒錢買蚵，其實是各種蔬菜與新鮮魚漿，吃起來清脆爽口，透著蔬菜的甜，慢慢的，大家生活富裕起來，才有真正的蚵嗲，現已有菜嗲與蚵嗲二種選擇。

一家店要受歡迎就是不能太計較，不能計較成本和時間，手工現做是基本盤，直接跟漁老闆拿到新鮮魚卵，從腸衣處理到後製，耗工費時，下鍋油炸，入口吃到的口感扎實、粒粒分明，甚至帶點濕度，吃過就上癮。

另一半在魚市場工作，攤內所有食材當然是當天的鮮貨，選用大骨和炸彈魚熬煮的味噌湯，讓客人無限量食用，已是一絕。

尤其是配菜蘿蔔絲和醬料，讓主顧呷免驚，闆娘大把大把地挾菜的氣魄，完全不怕客人吃，只怕客人吃不夠。

闆娘透露，佐炸物的蘿蔔絲是母親的秘方，淡淡的粉紅色蘿蔔絲，看起來就令人不由自主的吞口水，解膩又開胃，另一項祕密武器就是沾醬，特調的醬料加上薑末、蒜末、辣椒醬，沾上一口，鮮美滋味在嘴裡迸開。

小店志氣高，為了提味不搶味，選用高單價的竹薑，即使薑價飆漲，照樣提供不手軟，這就是海港做生意不怕客人吃的霸氣，久而久之，成為濱海小鎮的五星級下午茶，一賣30多年。

東港鎮內不乏海鮮名店的老闆專程打包給員工當點心；媽媽也會來張羅晚餐；討海人來補充體力；80多歲的長輩也會點些古早味來解饞，甚至連日本來的朋友對這種台式天婦羅讚不絕口，能夠讓嘴利的東港人喜愛，追根究底，物美價廉才是王道。

物價飆漲，張錦滿不願如實漲價，看到長者上門，總是默默加量，「因為這樣的老味道不多了，長輩已習慣這一味，怎麼好漲太多，在地人不需要這麼計較，日子過得下去就好。」

東港觳仔炱

營業地址：屏東縣東港鎮福德街28-1號

營業時間：13:00–18:30

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