輕斷食竟造成掉髮？科學家揭「毛囊殺手」真相：出現這些症狀，快調整飲食
2024年底，中國西湖大學張兵團隊在國際頂尖期刊《Cell》（《細胞》）發表一項突破性研究：輕斷食可能直接導致毛囊幹細胞凋亡，進而抑制毛髮再生。這項發現源自實驗室一次意外操作——研究人員忘記餵食小鼠一天，竟發現小鼠毛囊幹細胞大量死亡。進一步實驗證實，禁食超過16小時的小鼠，毛髮再生速度比對照組慢超過3倍，且細胞凋亡程度與禁食時長呈正相關。
研究指出，飢餓狀態下，腎上腺分泌「皮質醇」與「腎上腺素」，促使脂肪分解並釋放出游離脂肪酸。這些脂肪酸大量集中於毛囊周圍，進而在幹細胞內引發「線粒體氧化壓力」，就像引擎加錯油，造成細胞受損甚至凋亡。毛囊幹細胞若在禁食期間凋亡，即使進食後重啟，也可能讓毛囊長期停滯在生長初期，難以順利產出新髮。
人體試驗：18小時輕斷食，生髮速度下降18％
張兵團隊也進行人體實測，招募49位健康受試者，分為兩組：一組維持每日禁食18小時，另一組維持正常飲食。持續12天後發現，輕斷食組毛髮生長速度平均下降18％，新生髮質地也明顯偏細、偏稀。實驗期間，所有受試者須剃除後腦勺一小塊頭髮，觀察毛髮再生情形，可說是以「顏值實驗」換來實證數據。
三招守住髮量：兼顧體態與健康髮根
1. 縮短禁食時長
將每日禁食時間控制在12至14小時（例如晚餐後至隔天早餐），研究顯示此範圍對毛囊幹細胞影響較小。若採用「5:2斷食法」（每週兩天低熱量飲食），建議每日蛋白質攝取量應達60克以上。
2. 加強營養補給
抗氧化營養素：禁食日建議補充維生素E（如堅果）、維生素C（如芭樂、奇異果），可降低游離脂肪酸造成的氧化壓力。
鐵質與蛋白質：進食日應攝取足量瘦肉、深綠色蔬菜，或補充乳清蛋白，維持頭皮與毛囊營養供應。
3. 搭配中醫調理
脾胃較虛者可飲用四神湯（茯苓、蓮子、芡實、山藥）健脾養胃；若氣血不足，則可改飲黃耆紅棗茶，避免體力流失影響生髮。
警訊出現就該喊停：輕斷食不該變「輕掉髮」
若執行期間出現以下症狀，應立刻調整飲食策略：
每日落髮超過100根（例如洗頭後排水孔常被頭髮堵住）
月經週期延遲超過7天
髮縫變寬、頭皮變得明顯（可用手機自拍頭頂作觀察）
輕斷食就像雙面刃，適度執行可幫助控制體重，過度則可能讓毛囊成為受害者。張兵教授提醒：「從演化角度來看，飢餓是常態、吃飽是偶然。當身體處於資源匱乏的情況時，自然會先停擺毛髮等非生存必需機能。」若要兼顧體態與髮量，建議從「縮短禁食時間」與「強化營養補充」兩方面同步進行。
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