GQ台北酒吧地圖：#3 有時候只想耍自閉，一個人喝也很自在的8家酒吧推薦

人生在世，難免有心累只想獨處的時刻，此時只要找對一家氣氛剛好、不容易被打擾的酒吧，一個人安靜坐下喝上一杯，就能瞬間療癒你疲憊的心。在台北，這樣的好地方還真不少，以下八家請放進你的口袋名單裡：

01 AHA Saloon

以World Class亞洲第一、世界第三的調酒師Kae Yin（尹德凱）為首，加上2013年World Class台灣區冠軍的Victor（楊宜賓），以及World Class世界排名第八的Jeffrey（張勳進），AHA的團隊陣容堅強，幾乎等於調酒界的國家代表隊。

唸做「啊哈」的AHA，代表著一聲驚喜的歡呼，一個絕妙點子誕生的瞬間，點亮了腦海中的那盞燈泡，Kae用把調酒的核心價值凝結在這個簡短的符號裡，並還為首波酒單取了很有趣的主題名稱「On the Road」，以榮獲諸多讚譽的九款簽名型雞尾酒（Signature Cocktails），分享團隊成員「一路走來」在味道實驗的成績單。 AHA用調酒彰顯屬於台灣的味道，例如使用皮蛋挑戰外國人恐懼極限「盤林西尼的雨後奇想」，烏龍茶酒與芳香萬壽菊結合的「哈囉與再會」，以及用雪莉酒加上蘆筍汁撞擊出台灣古早味的「津津叭噗」，讓人聯想到小時候的津津蘆筍汁。

最令人驚喜的「遇見一千零一夜」，更是使用以克計價的昂貴肖楠木來入酒，透過浸泡手法讓酒體吸附木質氣味，第一口到最後一口縈繞不絕的香氣，味覺通過鼻腔共鳴放大，幾乎真實投影了台灣山林的歷史記憶。AHA調酒並不花俏，然而在簡單的一杯中，那強烈的概念卻是人人一飲就懂。抬頭看著吧台後方高懸的大紅匾額，上面刻著「喝就對了」四字，毋需任何贅言的阿莎力氣魄，讓人真心覺得：這杯酒會講台灣話。

AHA Saloon：台北市大安區復興南路二段138號

02 Digout

Digout是許多獨自前來的顧客，彼此變成熟稔朋友的溫暖酒吧。

宛若深夜食堂的酒吧版，各自懷著心情與心事前來的顧客在他面前坐下時，店主偉恩從不過問，只是輕鬆地提供從紅白酒到啤酒都有的自由選項。「你想喝什麼都可以。」偉恩說話帶著一種獨有的詼諧語調。

沒有酒單，也沒有花俏的動作，他的調酒甚至沒有名字。唯一小小的原則是裝飾上通常有兩種元素的組合，呼應酒中的材料。「因為酒不是一個人喝的，酒是為了溝通而存在的。」他的哲學如此。

也因此，無論是喝下他以莓果利口酒及萊姆搭配的調酒，或是他自己以高山茶infused而成的一杯，都很容易讓人放鬆、讓人打開心防，輕易地與他聊起來。

「我們不是最有創意、最走在時代尖端的，但為了要讓客人笑開懷，我們很努力。」偉恩以他一貫的幽默感輕鬆地說。白天的鬱悶，常常可以在這裡得到釋放。

和深夜食堂有一點不同的是，這裡的氣氛並不走沈穩的調調。音樂通常很大聲。倘若客人開心地大聲聊天，那麼偉恩絕不制止，只會把音樂開得更加熱烈。

午夜以後，在Digout比較常見的場景是，各自前來，但已經聊開來成為朋友的大家，挪開了吧檯的高腳椅，擠著站在吧檯前面，放肆地聊天。「是一個瘋狂起來還挺瘋的地方。」偉恩說，「如果要招待重要的朋友不要來。但三兩死黨閨蜜想找地方不醉不歸，就會是最好的選擇。」

「酒是橋樑。」他再度強調，不見得要多麼有姿態，喝了舒服、自在、隨性，能與人成為朋友，是他的哲學。

20位左右的位置，店內不收6人以上團體，也無法訂位。

Digout：台北市大安區信義路四段 307號

03 Motown Taipei

Motown 是一群對調酒充滿熱情的年輕人，想邀請大家，往不同可能性摸索的同樂場所。「我們沒有要做最好，也不是主流，但想用自己的方式，玩出特別的可能。」店主Tonic爽朗的說。Motown 的成員，每一位都對調酒懷有豐沛的熱情。受到許多調酒師前輩認真的背影吸引，好奇、充滿動力，想在這個領域玩出一點不同的花樣。

這一季，他們玩的是鳳梨。很簡單的茴香味琴酒，搭配上鳳梨汁，配方不複雜，滋味卻令人回味再三。又或是同樣以鳳梨元素，添加肉桂、伯爵茶糖漿，搭配兩種不同的蘭姆酒，玩出的是帶有煙燻氣息的「Cigarette after sex」，與音樂團體同名。或把鳳梨糖搭配上萊姆的酸，與蘭姆酒、金巴利酒同時調和，就成為熱帶風味較強烈的「Jungle Bird」。 在Motown，沒有那麼嚴肅，也沒有那麼夜生活感，最有趣的一點，就是他們充滿想要感染別人的熱情，將許多原本不喝酒的人，變成了熟客。想感染這樣的年輕活力，就來這個小小的地方，一起同樂吧。

Motown Taipei：台北市信義區仁愛路四段434號1樓

04 SideBar

今年二月才熱騰騰開門迎客的酒吧Sidebar，座落於安和信義商圈的文昌街上；整個團隊先前隱藏在日本料理店的Speakeasy Bar本就受到許多調酒人士喜愛，整個團隊轉到文昌街調整型態，吸引更多人一探究竟。

白天是Sidebar Café，提供各式咖啡飲品；晚上的Side Bar劃分為內外兩區，推開大門的外區提供各式調酒，想要經典款、輕鬆款、花俏款，調酒師都能為你調出一杯適合的調酒。內區酒吧則隱藏在一扇鐵門後面，輸入密碼進入後，映入眼簾的是來自世界各地的珍藏琴酒，這些有如琴酒博物館的傑作，全都是Sidebar調酒師SOSO的蒐藏。

琴酒是以穀物或蔬果蒸餾而成的無色烈酒；添加各式欲加入的材料，以浸漬或再蒸餾打造多層次風味而成；製造簡便，又能創造異常迷人的多元風格。憑藉著工藝蒸餾技巧，除了著名的London Dry Gin外，近期日式琴酒的細膩風土層次，風味的表現更是令人驚喜。

憑著對琴酒的熱愛，白天有正職工作的SOSO，晚上在Sidebar擔任調酒師；對全世界琴酒如數家珍的他，定期寫專欄介紹琴酒外，經常出國找尋未代理進台灣的琴酒，讓給更多人知道。有機會到Sidebar喝一杯時，記得到秘密酒吧一探琴酒的魅力！

SideBar：台北市大安區文昌街275號1樓

05 Swagger x Old'98

沒有什麼比邊喝酒，邊看貓舔爪子更療癒的事了。Swagger x Old'98就是這樣一個慵懶舒服的地方。

Swagger x Old'98成立了十五年，第五代店長韋德和店貓Moet，是四年前來到這家店的。兩者都溫馴友善。

這裡看似貌不驚人，但最出名的，就是韋德豐富到驚人的茶知識與茶酒作品。從日本的抹茶、焙茶，到台灣的烏龍茶，乃至西方的阿薩姆、伯爵茶，他都有自己的心得與手法，巧妙將它們調入酒中，這樣的調酒作品，不下十幾二十種。他不用冷泡，而是將基酒燒滾，算準溫度放入茶葉，精確計算時間長短，然後就製成了他心目中理想的、有活潑茶滋味的基底酒。

「照葉林」是一款綠意盎然的抹茶調酒。韋德說，他並不是原創，在日本，早已有調酒師以抹茶粉，砂糖，製成抹茶香甜酒，然後調製成一杯茶香非常豐富的作品。韋德親自學過抹茶道，將這道作品，細膩重現。

韋德也將台灣的東方美人茶，巧搭經典的戴克利。東方美人茶的韻味在其中，相當明顯，蠻少見的。另一杯添入焙茶的Gin Fizz，則輕鬆易喝，而有回甘。

這三杯都很值得一試，且還有十幾種茶酒，等著你發掘。

Swagger x Old'98：台北市大安區金山南路二段134之1號

06 TigerLily Taipei

隱身於台北東區巷弄的TigerLily，霧面玻璃微微透著店內的燈光，低調簡約的外觀，有時會讓人不小心錯過。店內非常放鬆舒服，一分為二的空間，一邊是純黑長型吧台，擺放了各式基酒；一邊是舒適簡約的餐酒空間，大小不一的沙發區域，無論是多人聚會或好友小酌，都讓客人舒服地談天用餐。

雖然低調，這裡的調酒卻是扎實有勁；無論是店內招牌調酒或經典調酒，各式琴酒、威士忌、伏特加與水果相搭出曼妙的滋味，層次分明，成為許多人心中默默的口袋名單。這裡的餐食也是一絕，像是骰子肋眼牛排、生牛肉卡帕丘等，一道道滿足味蕾的精緻料理，帶點微醺，享受美好夜晚。

TigerLily Taipei：台北市大安區敦化南路一段236巷38號

07 和酒Wa-Shu

想到日式酒吧，腦中浮現的是什麼樣貌？首先遞上毛巾，穿著西裝的調酒師，認真專注地了解眼前客人想要的調酒口味，一絲不苟地調製調酒。如果說日式酒吧不花俏，其實只對了一半；日本人對於口味的呈現與要求，比花俏還高段。

和酒Wa-Shu的老闆稻葉智章，人稱TOMO桑，年輕時在東京開始吧台工作，後來因緣際會到倫敦蘇格蘭工作，最後落腳台灣開設屬於自己的酒吧。裝潢有著工業風格，很多酒類的蒐藏；仔細看酒櫃與櫥窗，除了眾多的日本清酒葡萄酒威士忌外，還有百種自製風味酒（infusion）。

為了調酒的多樣性，和酒Wa-Shu自製非常多風味酒，萃取材料的純粹風味入酒；將風味酒應用在調酒中，也能恰如其分的展現特殊香氣與口感層次。由於對味道的要求與精準，店內甚至有專用蒸餾機來萃取更精緻的風味，體現日式職人對專業的堅持，讓客人用五感體會日式調酒之美。

和酒Wa-Shu：台北市大安區忠孝東路四段101巷39號

08 小後苑Backyard Jr.

在酒客之中有著威士忌博物館之稱的Larriere-cour（後院），去年底終於開了新的分店Backyard Jr.（小後苑），而這間新店的位置不在哪條暗巷，而是在信義區新光三越A9的3樓。當百貨公司出現酒吧所代表的意義是什麼？或許那就是台灣調酒文化終於被普世價值肯定的瞬間。

何以後院創立如此久，終於在此時決定闢設二店？「因為這個位置實在太好玩了！」店長Jerry說，在百貨公司歇業之後，秘密潛入黑暗裡尋找酒吧，也是一種另類的Speakeasy。後院不只是全台灣百貨公司唯一開到半夜的店鋪，也是少數在大白天就開張營業的酒吧。憑藉著老字號威士忌酒吧的雄厚資歷，小後苑全新打造的酒室融合了經典與現代，按照蘇格蘭地圖排列的天花板燈飾，藝術家以風味靈感創作的裝置，而環繞著吧台設計的酒牆，驚人的威士忌藏酒量，就連最自恃的愛好者看了也會難掩內心激動。

雖然謙稱自身是小後苑，但實際上這裡的規模遠遠超過本店，店內高達2000支威士忌，有自行裝瓶的山崎蒸餾廠The Owner Cask 1996年、有威士忌界梵谷之稱的波特艾倫Port ELLEN 16th，無論是來自哪個國家的稀有貨色，每一瓶都有單杯供應可選，滿足資淺到資深不同層級的品飲者。

憑藉著對威士忌的熟悉，使用威士忌為基酒的雞尾酒更是小後苑的強項，不論是以台灣威士忌改編經典調酒，或是用泥煤威士忌與台灣老薑的衝突對打，人們可透過調酒發現威士忌的更多可能與面貌。

小後苑Backyard Jr.：台北市信義區松壽路9號,3F