從台北到台南再到嘉義，秘氏咖啡總能將空間演繹出令人驚喜的模樣。共同創辦人之一的林子洋提到，他會依據建物年代為每間店設定背景，而嘉義秘氏咖啡始建於昭和時期，因此他很自然地將小津安二郎電影裡的氛圍，與此處融為一體。

林子洋回憶，當初租下這棟老屋之後，與其他股東著手調查房屋背景，發現此棟屋齡高達 95 年，團隊更在清理炭爐下方時，於土層底部挖到陶片，為老屋故事增添傳奇色彩。為了將房子整理成更舒適的空間，修繕的方向皆以「減法」為主，保留原始格局，再將夾板拆開，使空間更通透，最後搭配平時蒐集的老物及木雕作品，讓屋內各個角落都精彩。

將老屋化作藝術品，精雕細琢每個角落

不過如此精彩的背後，是用一年多的整修時間所換來，尤其去漆工程，更是一次比一次艱辛，「由於前屋主上了很多次漆，有水泥漆也有一般油漆，但兩種材質的去漆溶劑都不一樣，因此過程很折騰，後續也還得請木工進場打磨。」不只如此，竹編夾泥牆的整修也十分耗時費力，搭配昭和背景設定更得花費超乎想像的心力，才一步步讓整棟老屋宛若一座精雕細琢的藝術品。

所幸，這一切的辛苦是值得的——秘氏咖啡開張後，在「舊屋力計畫」宣傳下吸引許多老屋迷前往朝聖，而空間的老派優雅也讓許多人驚豔。然而，林子洋與夥伴們不以此自滿，反而認為自己從這片土地獲得了許多。「我認識的嘉義，是一個沒有太多外在干擾的地方，可以使人好好思考自己的本質。而嘉義接納了我們，我也想把在地人所認識的嘉義跟大家分享。」林子洋如此說道，而「秘氏咖啡」或許便是分享的起點，讓更多人看見林子洋眼中，嘉義古雅溫潤的美。

文章節錄自《第二座森林——舊屋力十週年專刊》

嘉義－秘氏咖啡
地址：嘉義市西區延平街 288 號

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