吃炸物怕胖？專家曝「最吃不胖3吃法」義大利麵也照吃
【早安健康／張承宇報導】油炸物、拉麵、義大利麵…我們都明白高油高熱量、高碳水化合物的食物多吃無益，卻總在外食選擇不多，或是受到美食誘惑的情況之下，仍然不自覺地大口吃下肚，這些常見的外食選項，對高外食比例的台灣人來說，可能很難完全避免…而日本管理營養士推薦了簡單的方法，在油炸物、拉麵、義大利麵之中選擇相對較為健康、最不容易胖的類型及吃法，幫助我們在享受美食的同時，能將傷害降到最低！
炸物先淋檸檬汁再吃，較不容易發胖
日本管理營養士赤石定典表示，吃炸物時可以淋上檸檬汁一同食用，檸檬汁含有的檸檬酸有助於促進代謝，同時檸檬中的成分「聖草次苷」也有抑制脂肪被腸道吸收的作用，比起只吃炸物更不容易發胖。
日本縣立廣島大學檸檬健康科學專案研究中心主任飯田忠行教授也指出，有肥胖問題的人，體內脂肪細胞會大量分泌荷爾蒙「瘦素」來幫助抑制食慾，不過身體卻會對瘦素產生抗性、抑制食慾的效果變差，而容易不小心吃太多。而有研究指出，較常吃檸檬的人，血液中瘦素濃度通常較低，這可能表示常吃檸檬的人體內脂肪細胞較少、較無瘦素抗性，因此飯田忠行推斷檸檬可能具備減肥效果。
拉麵選味噌口味，大豆皂素幫助抑制發胖
拉麵常見的三種口味：鹽味拉麵、醬油拉麵、味噌拉麵之中，味噌拉麵就可能比其他二者要來得不容易胖。赤石定典解釋，味噌拉麵中含有大豆皂素，大豆皂素能抑制醣類、脂質吸收，因此比起其他類型的拉麵還不容易發胖。
減肥族有口福！繼續看下一頁：味噌拉麵中的大豆皂素竟有預防糖尿病的作用？原來最不會胖的義大利麵要選這款？
日本公益財團法人長壽科學振興財團健康長壽網資訊也指出，大豆皂素能抑制被腸道吸收的葡萄糖和脂肪酸結合、防止多餘脂肪積蓄在體內，具備預防發胖的效果。除此之外還能促進體內「脂聯素」分泌，脂聯素除了能幫助促進脂肪燃燒以外，還可能有預防動脈硬化、糖尿病的作用。
最不容易胖的義大利麵：煙花女義大利麵
吃義大利麵時，赤石定典則最推薦吃加入許多海鮮配料的「海鮮茄汁義大利麵／煙花女義大利麵（Spaghetti alla pescatora）」，因為這種義大利麵通常會加入大量的配料，能防止因為只吃富含碳水化合物的麵條而讓血糖急速上升，因此最不容易發胖。
日本臨床營養實踐協會理事長、管理營養士足立香代子也表示，吃下大量碳水化合物以後血糖會上升，此時身體會分泌胰島素來幫助血糖下降，同時剩餘的碳水化合物會轉化為脂肪、造成肥胖。
日本東北醫科藥科大學醫院糖尿病代謝內科科長、醫學博士赤井裕輝也以高碳水化合物含量的白米飯為例：比起只吃白米飯，若能同時搭配其他配菜食用，其他菜餚能和白米混合，使消化速度降低，血糖就不容易因為攝入過多的醣類而標高，因此可能有抑制血糖、防發胖的效果。
…