為什麼宜蘭鴨賞這麼有名？鹹鹹、酸酸、甜甜的涼拌菜

宜蘭北館市場內，有家三源臘味行，民國25年開業，歷史超過80年。當地人買名產都來找它。店內最出名的產品是宜蘭傳統美食──鴨賞。

宜蘭風土醃漬食

鴨賞會成為宜蘭名產，說到底和當地風土脫離不了關係。

三源臘味行第三代老闆林文智說，宜蘭三面環山，一面環海，環境封閉，交通不方便。在那個沒有北宜公路、更遑論雪隧的年代，宜蘭人去外縣市都要走草嶺古道。這款長長的山路，單程就要走一、兩天。

出遠門前，得隨身帶一點耐久放的食物，半路肚子餓，才有東西吃。

正好，當時家家戶戶都會養豬、養鴨、養雞，拿來醃漬，有利保存，造就了宜蘭醃漬類食品五花八門的現象。

大家都是養鴨人家

不過，家禽、家畜這麼多種，為什麼偏偏是鴨賞成為宜蘭名產？答案和宜蘭河川多有關。

蘭陽河、宜蘭河……宜蘭大大小小的河川多達上千條，每戶人家都是「我家門前有小河」，把溪流圍成一段一段，用來飼鴨。鴨子放溪底不用管，自己吃藻類，就能長得胖呼呼。

到最後，鴨子愈養愈多，多到吃不完。

宜蘭人想：何不乾脆把醃臘肉的技術用到鴨肉上？於是，整隻鴨子經過醃漬、風乾、醃燻等手續，成了鴨賞。

鹹鹹、酸酸、甜甜的宜蘭味

古早的鴨賞是生肉連骨頭，吃的時候，要先蒸熟，再切成一條一條的，加糖、醋涼拌。大量鹽醃漬過的鴨賞，佐白糖和醋調味，吃起來不但不死鹹，還很開胃。鹹鹹、甜甜、酸酸的滋味，同時也是宜蘭菜最普遍的味道。

改良版鴨賞：跟吃泡麵一樣方便

隨著時代演進，忙碌的現代人，沒有閒功夫料理鴨賞。林文智把傳統鴨賞加以改良，將生鴨賞處理成熟肉，骨頭也拿掉了。剪開包裝，像泡麵那樣，調味包倒下去，蒜苗切絲，醬汁拌一拌，就可以吃了。

如同林文智經常掛在嘴上的一句話：「沒有百年的行業，只有百年的老店，一定要不斷改變，才有辦法把這塊招牌保存下來。」

三源臘味行
產品：鴨賞、肉乾、香腸等
宜蘭市康樂路137巷1號及2號
03-936-7668、03-932-3971

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