尋味地圖／【台中】攻下餐桌主角之位！盤點三家高級甜點餐廳，感受以質感風格打造的甜蜜盛宴
過去我們對於甜點的印象停留在酒足飯飽後，服務人員送上桌的收心小點，或是在美好的午後，漫步到喜歡的咖啡店享用一杯沖煮溫熱的咖啡，搭配上一道道精美點心以度過悠閒時光，不過，有一股讓甜點成為餐桌上主角的新風潮已醞釀許久，這股從國外吹進台灣的風潮先是吹到台北，現也逐漸蔓延到台中，編輯盤點了三間台中高級甜點餐廳，無論是現正在台灣流行的「盤式甜點」、以「Gelato」為框架的甜點套餐或是饕客圈隱藏口袋名單上的甜點食堂，一起走訪這些反客為主、以意想不到的甜蜜風味攻下餐桌主角之位的甜點餐廳吧！
台中高級甜點餐廳#01 UNA-VERSE
出身自台中米其林名門的甜點主廚Una，先後經歷頂級「樂沐法式餐廳Le Moût Restaurant」以及米其林三星現代新加坡料理「JL STUDIO」等頂級精緻餐飲的歷練，從法式甜點到現代新加坡料理，錘鍊已有十年的她，以自身想法為軸心於近日裡開設了全新甜點餐廳「UNA-VERSE」，將精緻餐飲製作甜點的手法融合台灣土地的各項元素，做出自己最喜愛的台灣滋味。
以自身喜愛的溫暖奶茶色調打造整體空間，十個席次的板前座位精小卻能更好掌控餐點品質，餐廳採預約制位為主，提供當季盤式甜點套餐，在法式甜點基礎上與台式傳統甜點的概念交融，打開一連串節奏起伏的驚喜：甜、酸，冰、溫，甚至帶著台式鹹香味，Una甜點宇宙將會為每季打造專屬甜點主題，而首航起點，就是帶大家巡航台中，一起「呷餅、配茶」。
套餐以台中招牌伴手禮「檸檬餅」作為開場，有別於傳統版外層厚重的檸檬白巧克力，Una的版本則是以珍珠糖製成檸檬形狀的外殼，包裹檸檬蛋糕、檸檬口味的可可脂、檸檬凝乳、香草慕斯及焦化檸檬醬，層層堆疊的酸爽度十分開胃。台中南屯老街邊的爆米香車是Una對台中獨有的人文記憶，她將米香中的白米和焦糖兩項元素翻轉，打造自成一格的「爆米香」，以焦糖布丁為基底，疊上炸過的米紙、爆米香粒，再淋上溫熱的米湯，需要趁熱享用。
來到主餐位置的「綠豆椪」，Una將台中的滷肉綠豆椪，化成宛如白雪覆蓋下的一碗綠豆冰，有綠豆沙、綠豆牛奶醬，以及酥餅，並點綴上帶鹹味的油蔥酥，以及將風味推上更高層次的牛肝菌冰淇淋，不斷延長想吃的食趣。台中最著名的糕餅「太陽餅」當然要擺在壓軸出現，以春捲皮烘製成花瓣形狀的脆皮，象徵太陽餅中層層疊進的酥皮，搭配夏威夷果仁和煙燻牛奶冰淇淋，底層的麥芽內餡重現原本太陽餅的柔糯嚼感。而隱藏菜單「白雪酥」的靈感則是來自主廚家鄉從小到大每逢喜慶都能品嘗到的美味，加入杏仁卡士達及洛神醬的酥餅，淋上一點草莓醬，如同小時候吃到如雪融般的口感，也為整套餐點畫下完美的結尾。
「UNA-VERSE」自即日起開放線上預訂，主廚歡迎所有到訪賓客進入這個宇宙，細細感受桌上的甜點、空間、氣味，到燈光與音樂，搭配午後灑落的光影，溫暖而放鬆。
UNA-VERSE
地址：台中市南屯區五權西路二段268號1樓
營業時間：12:30-18:00(週三、周四公休)
台中高級甜點餐廳#02 MINIMAL
全台唯一入選米其林指南必比登推薦、隱身於台中草悟道巷弄內的「MINIMAL」，係米其林一星餐廳「澀(Sur-)」的姊妹品牌，MINIMAL將義式冰淇淋視為創作素材，主廚萬士傑Arvin以溫度設定為主軸的套餐編排，將大眾印象中口感滑順的冰淇淋藉以雪花溫度的 -5℃ 冰沙、-12℃ 的標準義式冰淇淋溫度，以及口感輕盈的 -40℃ 與 -196℃ 的液態氮溫度，體現冰淇淋在零下各種溫度帶的冰晶狀態與口感。
在即將迎來三週年之際，MINIMAL以春季植物調性的花草木氣息，串連經典、新創單品設計成7道式套餐， 第一道「0℃ 枇杷/西洋梨」茶湯來舒緩靜心，由枇杷花與香片烘托起茶湯的苦韻回甘，為冰凍枇杷果肉、濃厚枇杷葉、花冰沙賦予柔和個性，完整而純粹地展現產季短暫的枇杷美好。冰涼茶湯之後，「180℃ 米/毛豆」為煎粿鹹點，以藜麥脆餅夾入烤毛豆、花生糖的香黏內餡承接。
「-40℃ 野薑花/清酒」為清酒棉花糖冰，有著明亮的野薑花氣息，表面氣孔能看出含有空氣的輕柔，只要稍微以舌頭施壓就能融化。接續的「-5℃ 瓜果/白乳酪/佛手柑」，運用冬瓜、苦瓜、香瓜共三種瓜果詮釋台灣人熟悉的剉冰印象，細緻透亮、粒粒分明的冰晶伴隨萬壽菊醬的清新草本風味，搭配頂層三顆瓜果球隱藏著經苦艾酒浸漬的酒香。
「-12℃ 酢漿草/紫蘇/茴香」藉以酢漿草、發酵山茼蒿、蘋果製成的雪酪帶來滑順綿密，佐以茴香橄欖油製作的油醋醬汁，頂層有如輕沾春露的紫蘇糖片，體現蒼翠深沈的春季綠意。「-196℃ 草莓/洛神/乳脂」是可以瞬間凝結大部分液體的超低溫，以此效果製作出草莓與粉紅胡椒、洛神花與發酵酸豆以及乳酸共三種不同組合的冰球，底層亦有鴨腳木蜂蜜與馬斯卡彭製成的慕斯。
最後一道的「40℃ 桂圓/桂花」，刻意以代表熱桂圓蛋糕的溫度呈現，口感鬆軟溼潤的桂圓蛋糕裡有著隱晦內斂的龍眼乾氣息，與一旁的桂花蘭姆酒冰冷熱碰撞。MINIMAL春季菜單即日起正式推出，另也有特別為冰淇淋套餐設計的Mocktail Pairings可搭配，為餐點延伸獨特風味。
MINIMAL
地址：台中市西區美村路一段133巷16號
電話：04-2321-9080
營業時間：13:00 -18:30(週二至周四公休)
台中高級甜點餐廳#03 kamogamo
有別於前面兩間甜點餐廳走高級奢華與風格質感路線，kamogamo有如隱世桃園低調坐落在台中長榮桂冠酒店後方的巷弄住宅區，走近於此，瞬感如同時光凝結一般的寧靜與沉穩，外觀由白瓷磚與木質形成一股質樸溫潤氛圍，推門而進後，便能看到主理人黑貓正在低頭採摘著自家種植的香草與食用花，而共同主理人KK忙碌的身影也在小空間裡穿梭進出，整棟木造小屋雖在都市叢林間佇立，身在此間卻如同置身鄉間小屋般的放鬆悠然。
店內的昏黃燈光以及隨處可見的老件、老櫥櫃、藝術品、桌椅，呈現出與外頭街景截然不同的年歲感，充滿時代印記，這裡的一切都是由黑貓與KK兩人一磚一瓦一木片的搭建而成，兩人原先來自於高雄，經營過「kamogamo」的前身「鴨巢」與「貓窩」後，便一起到台中轉換環境氛圍。來到台中，一如往昔的堅持自家手作，共同打造一處供應甜點的日常食堂，沒有華麗背景的黑貓自己學習探索風味，不走主題花樣，而是依每項食材的盛產季節而設計甜點品項、不時不食。
在春夏交替之際，「古典起司蛋糕與香梨雪酪」甜點盤率先登場！先在底部鋪上一層茉香綠茶製成的鑽石冰，搭配以冰糖燉香梨製成的雪酪，再放上整顆慢燉的冰梨突顯香氣，相當輕盈爽口，用完甜冰，以KIRI乳酪、比利時白巧克力和酸奶優格檸檬慢烤而成的古典起司蛋糕，從冷凍層取微微回溫似冰淇淋口感，是記憶初夏的最好方式。
另一道「奶油白草莓與春桃雪酪沁涼冷盤」則是選用台灣「專植農夫」種植的溫室白草莓，將奶油般絲滑細緻質的白草莓果泥製成浪漫的白雪酪，搭配上春日特有的紅鈴蜜桃雪酪以及豆奶凍，佐以由台灣在地小農所種植的無毒春桃，連著皮一起享用最為適合，接著還能緩緩倒入白酒蜜桃甜醬，搭配入口又有不同的風味表現。
在社群上出現率最高的「塩雪之蔵 百匯組」滿滿一杯都是想呈現歲月養成的釀造與發酵風味，從底層開始層層堆疊蜜香紅茶寒天凍、薄荷草莓、中澤奶霜、梅酒漬鳳梨、千層餅以及以充滿溫順花果調性限定款吟釀清酒製成的冰淇淋，搭配另一款無酒精甘酒味噌和有機草莓甜醬所製的冰淇淋，頂層鋪上滿滿溫室白草莓以及台灣高山雪兔草莓，香氣飽滿到溢出，豐富的層次變化雖然轉瞬即逝，卻也因此留下了春夏交替之際的美好。
kamogamo
地址：台中市西屯區大有西街19號
營業時間：13:30-18:00(週一至週三公休)
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