可甜可辣的蔬菜皇后「洋蔥」駕到，營養價值大公開！

每到 3、4 月就是洋蔥盛產期啦！大家每次切洋蔥～應該一直狂流眼淚吧，卻還是很愛吃洋蔥，生吃洋蔥有辛辣的口感，而熟洋蔥則嚐起來甘甜，重點它的營養價值非常高~

洋蔥好處多，怎麼挑最關鍵

1.洋蔥的營養

• 槲皮素：一種類黃酮化合物，具有強大的抗氧化力，能保持血管彈性，對心血管有益處，以及有抑菌功效。

• 有機硫化合物：是洋蔥強烈氣味成分，切開後氣味刺鼻、容易使人流淚；蒜素，能刺激胃酸分泌、抗菌、減少自由基、提升免疫力、抑制致癌物質合成。

• 前列腺素A：可擴張血管，減少血管的阻力。

• 膳食纖維：能降低血脂、穩定血糖波動、增加飽足感、促進腸道蠕動，有助於維持細菌叢的平衡。

• 有豐富的維生素（A、B群、C）及礦物質（鉀、鈣、鋅、硒）。

2.不同顏色的洋蔥，營養也不同

• 紫皮洋蔥：含較多花青素，水分含量較少，肉質爽脆，口感辛辣，適合生菜沙拉及配色用。

• 白皮洋蔥：又稱牛奶洋蔥，水分和甜度皆高，肉質細嫩，微辛辣，適合鮮食、烘烤、燉煮。

• 黃皮洋蔥：含較多蒜素，水分多，肉質柔嫩細緻，辣味濃，適合拌炒、燉湯。

而國產的本土洋蔥：甜度高、肉質偏厚，適合拌炒、燉湯、涼拌。

3.如何挑選洋蔥

1.外觀完整，表面光滑、乾燥，沒有水傷或擠壓痕跡，才不容易腐爛。

2.飽滿厚實，用手輕輕按壓，如果偏軟表示已變質出水，建議不要購買。

3.重者為佳，重量較重的表示水分含量充足，甜度也會比較高。

4.尖頭扎實，收口扎實的洋蔥表示較為成熟、甜度較高，且尖頭部位乾燥也不易發芽、耐保存。

貼心小提醒

• 洋蔥屬於較為刺激性的蔬菜，且容易造成脹氣，腸胃較敏感者，要少攝取「生」洋蔥。
• 洋蔥外皮的槲皮素含量雖多過於內層，但通常大家會剝去後再食用，若想多攝取些槲皮素，建議大家可以將洋蔥洗淨、切開後，連外皮一起熬湯喔。
• 切完洋蔥手的味道好重，可用檸檬片抹在手上搓洗，就能輕鬆除臭。
  

家常洋蔥料理

1. 簡易洋蔥炒蛋

材料：

• 大洋蔥 1個（切絲）

• 雞蛋 3個

• 鹽 少許

• 黑胡椒 稍許

• 橄欖油 或 植物油 1大匙

做法：

• 將雞蛋打入碗中，加入鹽和黑胡椒調味，攪拌均勻。

• 熱鍋後加入橄欖油，待油熱後加入洋蔥絲，用中小火慢煮至洋蔥變軟並呈現透明狀。

• 倒入蛋液，稍微攪拌，讓蛋液與洋蔥絲均勻混合，待蛋液凝固後翻面煎至雙面金黃即可。

  ★ 這道菜講究洋蔥的甜味與蛋的嫩滑，煮洋蔥時不宜火太大，以免燒焦。
  

2. 洋蔥番茄燉牛肉

材料：

• 牛肉塊 500克（適合燉煮的部位）

• 大洋蔥 2個（切塊）

• 番茄 2個（切塊）

• 西芹 2根（切段）

• 紅酒 1杯

• 牛肉高湯 500毫升

• 鹽、黑胡椒 適量

• 月桂葉 2片

• 橄欖油 適量

做法：

• 牛肉塊用熱水汆燙去血水，撈出備用。

• 鍋中加入橄欖油，加熱後放入洋蔥塊炒至微黃。

• 加入牛肉塊，煎至表面略為焦黃。

• 倒入紅酒，加高湯至覆蓋牛肉，加入番茄塊、西芹、月桂葉、鹽和黑胡椒調味。

• 大火煮沸後轉小火慢燉約1.5至2小時，直至牛肉變得酥軟。

• 調整鹽和黑胡椒的份量，燉至湯汁略為收縮，即可關火。

  ★ 燉煮時間可視牛肉的軟硬度和個人喜好調整時間，番茄不僅可增加酸甜味，也讓湯汁更為濃郁。
  

這兩道食譜簡單易做，既能品嘗到洋蔥的獨特風味，又能享受美味的一餐。

撰文／夏子雯

整理／Ariel

圖片來源／PHOTO-AC