文：陳葶芸
位於台北市文山區的仙跡岩山腳，實木日式拱門映入眼簾，氛圍靜謐。石板路一旁，竹籃盛滿春梅，待曬乾後準備拿來做梅乾。隱身於城市的這個空間，是蔬食料理人王培仁的工作室。
年逾70歲的王培仁，過去曾是學校美術老師，退休後開設「培仁烹調工作室」預約私廚，後來為了讓更多人享用蔬食，將私廚改為教學工作室，並從2019年開始在網路上分享蔬食料理的教學影片。其中〈外酥內軟蔥油餅！媽媽的媽媽祖傳〉，從揉麵團到切下厚實蔥油餅的酥脆聲音，療癒的烹飪過程吸引了近650萬人觀看，讓大家關注到這位蔬食料理人。
王培仁自小就因為對肉類氣味敏感而較少吃葷食，記憶中最難忘的一道料理，是冷天裡的一碗白菜麵疙瘩。「小時候因為家裡要省吃儉用，每當天冷，媽媽最常煮一大鍋熱呼呼的麵疙瘩配上白菜，每次我都會吐出長長一口氣，說：『呼⋯⋯好滿足』。」
直到39歲接觸宗教信仰，王培仁才在師父的邀請下，正式奉行純素飲食。
剛開始吃純素其實是件難以適應的事。王培仁曾夢見自己去夜市逛了一圈，發現街頭巷尾都只有葷食，醒來懷著一股沒吃到東西的悵然——夢境似乎也反映著30年前的素食選擇有限，不像現今有蔬食拉麵、蔬食漢堡可以選擇，這也促使她花費更多心思在鑽研料理，從過去吃過的葷菜為靈感，想像製作素菜時可以怎麼發揮食材和料理方式，「吃得健康之餘，開心也是很重要的事。」
王培仁回想自己曾花費整整一年構思「花生豆腐」的食譜，連睡覺時都在思考要怎麼調整醬料的味道。想起這段適應期，王培仁笑說，「我不是會為許多事操心的人，怎麼會為下廚花費這麼多心思？」
原因其實很簡單，「喜歡一件事情，是會一直持續下去的。」她堅定地說，也希望藉由分享這份「喜歡」，讓更多人理解素食並不只是清湯寡水，或需搭配厚重調味料才能入口。而過去15年開設預約私廚、出版食譜，以及拍攝料理教學影片，都是分享的橋梁。
觀察到近幾年人們對蔬食的反應熱烈，及越來越多吃素的倡議，王培仁樂見此狀之餘，認為「相互尊重」將是更重要的事。「有的人是為了動物，有的人心想環保，有的人甚至是為了『趕流行』，每個切入點都很好。」她更不認為「不吃素」是一件錯誤的事。「我常看到宗教中奉行吃素理念的人的排他意識很強烈，但兩種飲食習慣其實都可以設身處地為萬物著想。」
從自身的信仰和飲食習慣出發，透過私廚、教學與影片的形式，使蔬食料理脫離一成不變的印象，王培仁透過蔬食與他人建立連結，也希望讓更多人認識蔬食的美好。
踏出工作室回頭望，只見王培仁笑咪咪地轉身，拾起鍋鏟，煩惱如何料理台面上的食材以迎接盛夏，一如往常。
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