全球首間米其林一星拉麵「Tsuta」2025再返台展店！日本兩家店每天大排長龍，4大亮點告訴你它紅什麼？

近幾年，多家日本拉麵紛紛來台展店，從掀起排隊潮的一蘭、麵屋武藏、一風堂再到屯京、鬼金棒等，不僅滿足饕客味蕾，也引領拉麵潮流在台灣興起。過去曾因人手不足問題短暫登台的東京排隊拉麵「Tsuta 蔦」，將在明年初回歸地點就選在台北天母，而這家拉麵在紅什麼？憑藉什麼獲得全球首間《米其林》拉麵殊榮？四大亮點讓你愛上它！

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日本拉麵「Tsuta」亮點一：全球首間米其林拉麵

2012年在東京豐島開幕的「Tsuta 蔦」，短短三年內就成為全球首間獲得《米其林》一星拉麵店的肯定，評審特別提到：「那令人難忘的湯底，由整隻雞、蛤蜊和乾海鮮精心熬製，風味十足。」除了米其林的加持，Tsuta這些年來還多次奪下「東京最佳拉麵」冠軍，可謂實至名歸。如今，除了日本的兩間分店，在新加坡、曼谷和紐約也能品嚐到這絕妙美味。每日限量供應，開門不久就會發放完號碼牌，晚一點到基本就會撲空，讓人搶食欲望更強。

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日本拉麵「Tsuta」亮點二：高端拉麵的開創者

創辦人兼主廚大西祐貴（Onishi Yuki）出身於神奈川的拉麵世家，被視為日本高端拉麵的開創者。他顛覆了人們對拉麵的「平價、街頭美食」的傳統印象，十年前，果敢地推出一碗要價4,000日圓（約台幣840元）的松露拉麵，迅速在東京掀起轟動。當年，這碗拉麵一上市便引發爭議，許多人質疑它不正統、過於華麗，甚至認為這種創新背離了拉麵的平民精神。但大西祐貴始終不為批評所動，選擇用實力說話。十年後，Tsuta已成為全球饕客追逐的美食一位難求，而當年那些不認可的聲音，也隨著他獨特的創新實力逐漸轉為讚譽。

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日本拉麵「Tsuta」亮點三：用料極致奢華

Tsuta主打不使用任何化學調味料，專注於用天然食材展現原始風味。在用料上毫不吝嗇，選用日本最頂級的雞隻，包括天草大王、名古屋交趾雞和宮崎黑岩土雞，熬製出濃郁的雞湯底，並搭配青森的三葉草、天然羅臼海帶與海鮮配料，讓每一口都能感受到食材的鮮甜。最有名的「松露醬油拉麵」在上桌前還會加入一匙特調松露油、松露醬，讓香氣瞬間升華，入口時恰到好處的松露香氣撲面而來，既香醇又不會油膩。

日本拉麵「Tsuta」亮點四：每碗湯都要量身定制麵條

在Tsuta，拉麵的靈魂主角「麵條」更是體現了職人精神。手工製作根據湯頭的特性精心調整粗細和口感。以「松露醬油拉麵」為例由法國有機小麥和自製麵粉完美混合，沒有多餘的麵粉味，讓松露的原始香氣更加突出。而「和牛擔擔麵」則使用來自九州的糯小麥，打造出嚼勁十足的細麵，與口味濃郁的擔擔醬搭配，讓每一條麵條都能恰如其分地吸附醬汁，達到絕妙的均勻口感。這樣的細膩一碗4,000日圓你覺得值嗎？

Source：Tsuta 蔦

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