媒體日前報導鴻海董事長郭台銘，不愛山珍海味，卻是「米粉控」！他在臉書上公布午餐菜單，竟然是各式的米粉，包括：炒米粉、米粉湯、芋頭米粉湯…等，並且每天午餐熱量不超過700大卡。營養師怎麼看郭董的米粉午餐菜單，是否夠營養？如果能搭配哪一些食物一起吃，才符合「幾霸分」！
炒米粉、米粉湯、芋頭米粉湯…霸氣總裁米粉露臉
郭台銘日前在臉書曬出「總裁菜單」，貼出一週7天的健康午餐食譜，餐餐都有米粉，包括炒米粉、米粉湯、芋頭米粉湯～，還預告晚餐會再「同場加映」。並且一度在臉書抽出中獎的郭粉，送出郭董最愛「霸氣總裁米粉」，令人大開眼界！
提到台灣的美食，米粉各式料理也佔有重要一席地位，如數家珍令人垂涎的包括：台式炒米粉、南瓜炒米粉、白鯧魚米粉湯、芋頭米粉湯等。如果想要像郭台銘一樣，經常午餐都吃米粉料理，要注意什麼問題？熱量、營養素、營養均衡嗎？米粉當午餐還要搭配什麼一起吃比較好？
米粉當午餐還要搭配什麼一起吃比較好？營養師說…
高敏敏營養師表示，提到炒米粉，傳統的做法通常配料豐富，會加上紅蘿蔔絲、高麗菜絲、肉絲、油蔥、香菇末等食材，料理除了使用油拌炒，還會添加高湯，進而使米粉吸飽了湯汁和油脂。建議在炒米粉時，能加入多一點蔬菜，而米粉則是大約一人兩把（80g）的分量，油放少一點，一樣可以炒出好吃的米粉，重點是低卡更健康！
至於米粉湯，通常都是使用白白短短的米粉，其米含量未達50％，只能稱作水粉，並不是正統米粉，且蔬菜量幾乎為零，建議喝米粉湯的民眾，再多點一盤燙青菜做搭配，增加膳食纖維攝取。
郭台銘喜愛吃的芋頭米粉湯，芋頭跟米粉都屬於澱粉類，兩者一起吃，澱粉量一下就容易超標，建議芋頭跟米粉的分量各半，做好分配，蔬菜量也要注意。
腸胃不好的人，不能吃太多米粉？營養師說…
除了吃米粉要注意熱量與營養均衡之外，坊間有一說：「腸胃不好的人，不能吃太多米粉」是真的嗎？高敏敏營養師表示，其實天然的米粉是米做成的，像吃一般米飯一樣，需要細嚼慢嚥即可消化，而若是加入一些化製的澱粉、修飾澱粉的調和米粉，甚至炊粉，那它的澱粉顆粒會大小比較不一樣，對於吸收的時候，可能有些人吃了會容易脹氣。
建議不論是什麼情況下，對於米粉的挑選都要注意，從品名、外觀、口感判斷之外，100%純米製成的才是真正的米粉。
營養師教你聰明分辨真米粉、假米粉
如何分辨真米粉、假米粉呢？高敏敏營養師表示，其實衛生福利部食品藥物管理署（食藥署）早就對米粉做出了規範，包裝上若要標明米粉，必須由100%純米製成才屬之；若是含米量僅超過50%者，則為調和米粉；如果50%以下，目前業者會稱做水粉或炊粉。
所以，建議民眾購買前認清標示，以保障自身權益。而像是形狀粗短的粗米粉，常被烹調成米粉湯的，由於其米含量未達50％，只能稱作水粉（用水煮的，若用蒸的則稱為炊粉）。大家也可從口感上作區分，含米量高的天然米粉相當軟爛、一拉就斷，米香比較濃且顏色偏黃，充滿化製澱粉的米粉，則超有嚼勁和彈性、缺乏米香。
「米粉控」吃出營養健康 營養師推荐食譜
「米粉控」看過來，想要吃出米粉的營養健康，以下是高敏敏營養師推荐的一道營養均衡、可替代為一餐，且熱量不高的米粉料理食譜，提供給大家自己DIY：
【纖蔬米粉湯】
熱量：大卡。
食材：米粉80g、香菇25g、高麗菜60g、紅蘿蔔15g、昆布1片。
作法：
1.所有食材洗淨，切小備用。
2.將昆布、高麗菜、香菇、紅蘿蔔放置鍋中煮熟。
3.放入米粉煮熟加以調味，即可盛碗享用。
延伸閱讀：
留言 0