排毒、趕走疲勞、護心…這一些蔬果植化素是狠角色！
空污嚴重要身體排毒，趕走疲勞要提升抗氧化力，想變美要補充維生素C…，要解決上述問題，統統可以從蔬果中攝取，其中狠角色就是蔬果中的植化素！到底「紅、黃、橘、綠、藍、紫、白」顏色的植化素，對人體健康各有什麼「特效」？如果要預防感冒、趕走疲勞，該攝取什麼顏色的植化素；想要保護心血管、降低膽固醇，又該吃什麼顏色的蔬果？
為什麼會有「紅、黃、橘、綠、藍、紫、白」如此多彩顏色的植化素？原來是沒有任何行動力的蔬果，為了自我防禦而自行製造出的成分，紅色或紫色等的「色素」 是防止紫外線照射；而「苦」 與「澀」 的味覺，則是要讓略食者無法下嚥。
日本營養學教授宮澤陽夫在新書《蔬食力：植化素圖解美味百科，讓蔬果成為我們餐桌上的日常料理》中表示，蔬果所呈現出的紅色、黃色或橘色等，都是色素成分，然而這些色素成分的真面目，就是具有抗氧化性的植化素，各種顏色有著什麼樣的功效呢？以下完整介紹為你揭密：
＊Red
主要的紅色植化素：茄紅素、花青素、辣椒紅素、β - 胡蘿蔔素。
紅色蔬果營養成分：
紅色屬於五行中的「火」，給人一種有如火焰般的感官刺激，季節上對應夏季。紅色食品是指食品為紅色、橙紅色或棕紅色的食物，科學家認為，多吃些紅色食品可預防感冒，有治療缺鐵性貧血和緩解疲勞的作用，對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。
近年來，人們發現番茄中含有的番茄紅素既有強抗氧化功能，番茄紅素能有效地預防前列腺癌，對子宮癌、肺癌細胞的抑制作用顯著，且高於 β - 胡蘿蔔素和 α - 胡蘿蔔素。在餐桌上華麗上演的「紅」色真實身分是：番茄或西瓜的茄紅素、草莓的花青素、紅辣椒的辣椒素，族繁不及備載。而紅色色素的高抗氧化力在眾多的植化素中成效最大，愛美的女性一定要多食用！
＊Green
**主要的綠色植化素：葉黃素（ lutein）、葉綠素（ chlorophyll）。
綠色蔬果營養成分
為了抗老化、保有好氣色、維護身體健康，利用綠色蔬菜是最經濟又具有效果一種吃的健康新趨勢。綠色蔬菜，特別是深綠色的蔬菜，含有粗纖維、維生素A、維生素B 群及C。維生素C 是一種重要的抗氧化劑，可幫助減低罹患某些癌症，及其他慢性疾病的風險；維生素A 可強化眼睛功能；維生素B 群參與了能量代謝作用，與肝臟細胞、新陳代謝有關係，所以豐富的綠色蔬菜可提高肝細胞功能。
綠色蔬果所含的葉綠素具有抗癌、降低膽固醇，有助體內排出戴奧辛等排毒功能。由於所有綠色植物皆含有葉綠素，因此接下來我們就介紹葉綠素以外，其他成分的功效。
＊Yellow & Orange
**黃色與橘色的主要植化素：玉米黃素、β - 玉米黃素、β - 胡蘿蔔素、α - 胡蘿蔔素、葉綠素。
黃色與橘色蔬果營養成分：
黃橙色蔬果在流感肆掠的季節可以幫你預防感冒，在患了感冒之後也能加速你的康復。如果你長時間使用電腦，或者長時間接觸不夠乾淨的空氣環境，也要多吃黃橙色蔬果。黃色蔬果，富含類黃酮素、薑黃素，具有保護心血管、預防癌症之效。橙色蔬果，富含胡蘿蔔素、橙皮素，具有保護視力、降低膽固醇的益處。
提到黃色與橘色的色素成分，最具代表性的莫過於 β - 胡蘿蔔素了。除了具有抗氧化、抗衰老與抑制癌症的功用之外，也可以提升免疫力與美白。此外，像是有效抗癌的 β - 玉米黃素（ β -cryptoxanthin）、對眼睛非常有效益的玉米黃素
（cryptoxanthin）等，都是這兩種顏色的色素成分最受人注目的功效。
＊Purple & Blue
紫色與藍色的主要植化素：花青素（ anthocyanin）、原花青素（proanthocyanidin）。
紫色與藍色蔬果營養成分：
舉凡像是藍莓、葡萄、紫色洋蔥或紫色高麗菜等，這種深色蔬果具有的養分最具代表性的就是花青素。雖說最廣人為知的功效是保健眼睛，但其實它也能有效發揮抗氧化作用、預防癌症、動脈硬化、代謝症候群等各種症狀。
花青素廣泛存在於各種紫色蔬果中，是目前國際上公認清除人體內自由基最有效的天然抗氧化劑，其抗自由基氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍！與維生素C一同攝取，抗氧化效果更好，建議與檸檬、橘子等黃色蔬果一起食用。
想要獲得藍紫色力量的好處，建議每天可攝取50至300毫克的花青素，而300毫克的量大約等於葡萄10 顆、藍莓30 顆或紫地瓜半個。
＊White
白色的主要植化素：槲皮素（quercetin）、大豆異黃酮（isoflavone）。
白色蔬果營養成分：白色蔬果能調節免疫力、抗癌、降血壓。荷蘭最新研究發
現，吃蘋果、梨子等「白色蔬果」有助於預防中風，中風機率下降52%。蘋果、梨子都含有大量膳食纖維及類黃酮槲皮素，香蕉、白花椰菜、黃瓜、菊苣等也都屬於白色蔬果。
白色蔬果中由豐富的黃酮類化合物（flavonoids）來取代色素。好比大豆所含的大豆異黃酮、蔥或大蒜裡頭含有味覺成分的大蒜素（allicin）、洋蔥或蘋果中的槲皮素（quercetin）等等，也含有許多有特色且能量滿滿的成分。
認識以上這些蔬果不同顏色，具備抗氧化性的植化素的成分之後，讓人更加清楚知道吃對才健康的道理，現在就開始充分攝取吧！
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