花椰菜、豆芽生吃好？熟吃好？4種蔬菜這樣吃，保留完整營養素
一般人的認知：番茄和黃瓜可以生吃，但是茄子和南瓜就必須熟吃。到底是該生吃還是該熟吃，很多時候我們受到食物固定做法概念的限制。其實，有許多我們身邊熟吃的食物，像是花椰菜、豆芽等，在國外都採用生吃，不但能夠享用到更新鮮營養的食材，還能有效攝取維生素等營養物質。
以下是來自日本MSN JAPAN撰文介紹多種蔬菜究竟適合生吃好？或熟吃好？以及推薦料理方法：
生吃蔬菜有什麼好處？
生吃蔬菜和熟吃蔬菜各自有各自的好處，日本認為吃生的蔬菜能夠更好地攝入蔬菜中含有的活性酶和一部分不耐熱的維生素，有助於調理身體和保持身體細胞的活性。
因為酶通常在50-60℃的溫度下就會失活，而一部分水溶性維生素也可能在煮或炒的過程中流失，如果能夠直接生吃的話，就能更好地獲得這一部分營養素。以下4種食物在國外常常直接被生吃，我們不妨來看看吧！
4種食物在國外直接生吃
1.豆芽
在傳統做法中，豆芽通常用來燉湯或者炒菜，即使涼拌也會先用滾水焯燙後再過涼涼拌，但是國外在做沙拉的時候常常生吃豆芽，越南料理中也常出現生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但維生素C保留較多，口感也爽脆可口。
2.花椰菜
一般認為，花椰菜都是要焯燙過後才能食用的，但是在歐美，將花椰菜撕成小片後直接加上蛋黃醬拌勻後生吃的做法很常見。不但口感清爽，還會給人一種類似吃胡蘿蔔和生菜的感覺，喜歡吃沙拉的人不妨嘗試一下。
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3.蘑菇
蘑菇切薄片後加入沙拉中拌勻吃的做法在國外也很常見，因為蘑菇本身的味道非常鮮美。但是需要注意的是蘑菇很容易變色的，最好在吃之前再切片，切片過後可以加一點檸檬汁防止蘑菇氧化變色，口感和視覺上都會更加良好。
4.秋葵
將秋葵切薄片，加少許納豆後鋪在烏龍面上食用，是日本常有的吃法，再加少許醬油和鰹魚乾就會成為常見的下酒菜之一。
蔬菜煮熟後膳食纖維會軟化，人們更容易咀嚼和吸收蔬菜中的營養，也就是說，熟吃蔬菜並不是一無是處的。有一部分有澀味的蔬菜，或者是一部分煮熟後更美味可口的蔬菜，最值得注意的是一部分不煮熟就有毒的蔬菜，就應該採用熟吃的方式。生吃還是熟吃，大家應當在瞭解蔬菜特性的基礎上平衡選擇，才能更好地美味與健康共用！
資料來源：39健康網www.39.net
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