副刊／讓薑黃為料理增添美味

我家陽台上有株薑黃，原來只是去年一塊薑黃根莖來不及吃完，長了芽；放到一個空的花盆土壤裡，沒多久，它竟然一日日竄高，生意盎然。後來更像微型芭蕉般，為炎炎夏日增添幾許清涼的綠意。可惜入秋之後，葉片枯黃，整株凋委。
今天春天到來，這才慶幸當時沒有把盆子丟棄，見它又長出新葉，直至整個夏天，都是一片綠意盎然。

香煎薑黃黑胡椒雞腿佐時蔬。圖：劉秀鳳

薑黃的好處這一二十年來已廣為人知，有益肝臟、預防失智、有大量的抗氧化劑、防宿醉……等等，上網搜尋植物或健康網站或查找伯格醫師Dr Berg的YT，便可獲得許多資訊。

然而十年前的我，其實對薑黃的味道是排斥的，尤其是新鮮薑黃切片在烹調後總有一股不太討喜的味道，我說好像吃到肥皂。真是傷腦筋。這幾年累積了許多心得，家裡冰箱固定有一罐薑黃粉，隨時都可添加在料理中，不只為了健康，更增添美味。

分享幾個做法，原則掌握好，在家可靈活變化。
香煎薑黃黑胡椒雞腿佐時蔬
雞腿肉，用現磨黑胡椒、薑黃粉和鹽抓醃一小時。用平底鍋煎，用油煎過的薑黃香氣變得十分誘人。薑黃素是脂溶性營養素，黑胡椒和油脂能幫助吸收。
同樣的做法也可應用在煎鮭魚或其他魚片上。把魚片洗淨後擦乾，表面抹上香料(比如紅椒粉、黑胡椒、薑黃粉)，這樣做能幫助煎魚時不太會有油噴濺。若真的怕，表面再撲薄薄一層麵粉，表皮更酥香。這個做法不只幫助攝取薑黃的營養，也是料理魚非常便利的方法。

揉進薑黃粉的麵皮為高麗菜包增添色彩。圖：劉秀鳳

薑黃高麗菜包
麵粉與水大約是3:2，稍加揉均勻，(此時麵團有點黏手)，靜置半小時以上，麵團便可分切，揉捏、擀成麵皮。
可在一開始或麵團靜置準備揉捏時再加入一匙薑黃粉。
高麗菜事先與香菇絲、蝦米、蔥末炒香，(可炒至幾乎全熟)。炒時加入黑胡椒與薑黃粉。記得，薑黃粉一定要在鍋中接觸到油，並且炒過，才能將薑黃不討喜的味道變成美味。

在燉煮咖哩時，再多添加一些咖哩與黑胡椒粉。 圖：劉秀鳳

燉煮咖哩
1. 先把肉(豬腱肉)用醬油、薑、辣椒醃兩三個小時後，入鍋兩面煎過。
2. 加入洋蔥拌炒，至洋蔥香軟，加入薑黃粉，再炒個五到十分鐘。
3. 炒洋蔥同時，用另一鍋子水煮紅蘿蔔馬鈴薯，快軟化時，倒入炒好的洋蔥與豬肉，加咖哩粉，再多添加些薑黃粉與黑胡椒粉。(若要加綠花椰，因它快熟，起鍋前六七分鐘加入即可。)

乾炒蒜香蝦米花椰菜。圖：劉秀鳳

乾鍋花椰菜
花椰菜先乾鍋煸過，再倒入橄欖油，加蒜末與蝦米炒香，灑辣椒粉、黑胡椒粉和薑黃粉。快速翻炒。起鍋前放一小把切碎的香菜。如果你也喜歡花椰菜口感是有些脆度的，這道菜是很快速便可完成上桌的。

如果你還為怎麼食用薑黃而傷腦筋，試試以上這幾個做法，當你也愛上用油稍微煎過的薑黃氣味，那麼你就可以更廣泛更靈活地變出一道道添加了薑黃的美味料理。(比如煎瓜時，不只灑上現磨胡椒，也可灑上薑黃粉。)

讓我們善用薑黃(薑黃粉)，讓我們因料理而變得更健康。

作者
劉秀鳳