懷念與母親傅培梅相伴買菜時光　程安琪淚灑東門市場

**烹飪作家程安琪從青春正好的23歲，跟著母親、烹飪大師傅培梅在市場翻找魚菜、掂量斤兩，「很多攤子是當時跟著來的，媽媽走後，我繼續來買菜。」沒想到東門市場一梭巡就是44年，「每次來東門市場就會想起媽媽，想到她教我做菜，還有我們一起研究菜單的情景。」這裡滿是程安琪對媽媽的想念。

帶路人　程安琪小檔案

母親是烹飪大師傅培梅，23歲起跟在母親身邊學習烹飪，出版40多本食譜書，經常受邀擔任美食評審，有長達40年料理經驗，目前持續開設料理課程，最常到東門市場、南門市場採買食材。

4、50年代國民政府遷台來後，東門市場的雞魚菜肉買賣成了作家白先勇作品《一把青》《思舊賦》的場景，文裡描寫師娘在市場買滷味時接獲飛行員摔機惡耗，私奔的官家小姐買菜時遇到娘家老僕等情節，描繪出那個年代遷台移民與東門市場的緊密連結，這裡還曾因此被喻為鄰近眷村的「貴族市場」。

半個世紀過去，「東門市場」現在成了位在台北精華地段的老市場，沿著信義路二段81巷拐彎進金山南路二段，延伸進臨沂街，蜿蜒成一片街巷大菜市，這座百年市場面臨都更爭議，攤商至今如常供應日常。

東門市場裡有一座資深菜攤「老林蔬菜」，老闆林朝清（老林）在此駐守70年，傅培梅和程安琪母女二代都是常客。

「50年代時常見黑頭車接送官太太來買菜，6、70年代看著傅培梅買完菜要趕去電視台錄節目。」老林說：「我一輩子都在賣菜，現在還是習慣凌晨2點開始選菜開工。」季節限定的娃娃菜、塌棵菜、青花筍、手剝甜豆仁等蔬菜，他都搬來為看盡繁華的市場擺滿翠綠，增添活力。

冬季蔬菜「娃娃菜」甜嫩略苦，清炒熬湯皆宜。（老林蔬菜，時價，圖示100～120元／斤）

「媽媽在我小時候忙著擔任烹飪項目主持人，出版食譜，事業很忙，我們其實沒有機會跟在她身旁學作菜，但是她週末會帶我上市場，回家煮一桌家常菜。」程安琪23歲那年剛拍完華視大戲《保鑣》，傅培梅生病開刀，她息影伴著母親錄影，開始跟著到東門市場買菜，進攝影棚錄製烹飪節目，貼心陪伴也讓她成了傅培梅手藝的傳人。

傅培梅15年前離世，「媽媽過世，我心情受影響，有很長時間無法來買菜，後來回來了，老闆們慰問我，碰觸到內心不能提的那一塊，我就掉淚，這裡都是我對媽媽的懷念。」程安琪拉著放滿魚鮮菜肉的菜籃，說著說著，眼眶轉紅，哽咽久久無法言語，隔了許久，程安琪輕聲地說：「現在想想，我還是很想念媽媽。」

程安琪和「東門市場」的許多老闆們認識超過40年，是舊識也是料理夥伴，這天店家請採訪團隊為他們拍照。

食物是最好的療癒，抹了淚水、平復心情，程安琪走來「羅媽媽米粉湯」喝碗滾滿內臟甜腴精華的熱湯，吃飽有力氣，接著走到魚攤選買肥美白帶魚，準備迎接來台的韓國友人，再走到雜貨店，翻翻鍋鏟、鍋具，喃喃地說：「美琪不知道會不會需要一支中華大炒鍋。」程安琪的妹妹程美琪定居美國，程安琪經常在市場找尋可以撫慰妹妺思鄉之苦的好物。