台灣農藥殘留最多水果是「它」　一次看懂8類蔬果洗淨法

衛福部食藥署公布7～8月「蔬果農產品農藥殘留監測」結果，抽驗944件農產品，其中有80件不符合規定，包括家樂福販賣的綠豆、大白菜；全聯的進口蘿蔔、巨峰葡萄；馬辣火鍋的綠無籽葡萄等，其他包括築間火鍋、千葉火鍋、連鎖飲料店大苑子也都有產品被驗出農藥殘留超標。究竟哪些蔬果比較「毒」？該怎麼避免將農藥吃下肚？（2023.11.15更新）

美國非營利環保機構「環境工作組織」（Environmental Working Group，EWG）從2004年以來，每年調查蔬果的農藥殘留並進行排名，列出「最髒蔬果」名單，2022年公布的「12種農藥殘留較多的蔬果（Dirty Dozen）」結果為：

1. 草莓

2. 菠菜

3. 羽衣甘藍、芥菜

4. 桃子

5. 梨子

6. 甜桃

7. 蘋果

8. 葡萄

9. 甜椒與辣椒

10. 櫻桃

11. 藍莓

12. 四季豆

毫無懸念，草莓連續8年排名農藥殘留首位，營養師程涵宇也分析報告內容指出，超過9成的草莓、蘋果、櫻桃、菠菜、甜桃和葡萄樣品檢測出2種或多種農藥殘留。在這些蔬果中共發現210種殺蟲劑。除櫻桃外，清單上的每種作物都檢測到50多種不同的農藥。而台灣比較常吃到自美國進口的則有甜桃、蘋果、葡萄、櫻桃和藍莓。

百香果連續2年位台灣水果農藥殘留第一

由於蔬果品種、生長環境、氣候、栽種方法都不同，使用農藥的種類和頻率也各異，美國蔬果的報告未必一體適用，而台灣蔬果的農藥使用狀況，可從農委會每年公布的「農藥殘留監測研究成果報告」一窺端倪。

以2020年度監測結果來看，農藥殘留不合格率最高的前5名為百香果（13.9%）、龍眼（11.8%）、柳橙（10.3%）、木瓜（7.9%）、洋香瓜（6.2%），荔枝（5.6%）、草莓（5.3%）則緊追在後。蔬菜前5名則為豌豆（28.4%）、芹菜（24.2%）、蘿蔔（22.6%）、韭菜（18%）和菜豆（11.6%）。

（圖片來源 / 鄭佳玲製圖）

比對近3年的農藥殘留監測結果，百香果超越大眾印象中嬌嫩香甜、病蟲害多的草莓，連續2年位居榜首，農委會農業試驗所植物病理組研究員黃晉興指出，過去百香果不是農民重視的作物，因此政策上並沒有針對它列出可用的藥劑，一直到前幾年，農政單位才參考國際上的建議農藥清單，列出4、5種推薦農藥。

不過近年來氣候改變，2016年開始病害較為嚴重，尤其每當高溫、雨季時，百香果就會出現疫病（又稱疫黴病）造成大量落果，農民常用一種名為「凡殺克絕」的農藥來防治，但這種藥劑在噴灑之後需要1個月的安全採收期，而百香果屬於連續採收作物，也就是同一株作物上，成熟部位和開花授粉階段並存，由於採收期長，農民為了預防未成熟的部份遭受蟲害而噴灑農藥，一旦未加留意，就可能碰上「今天噴藥、明天採收」的窘境，因此近年來百香果抽驗出農藥殘留的比例大增。「我們這兩年也有發現這個問題，目前已逐步輔導農民調整農藥的使用方法和使用量，」黃晉興說。

（圖片來源 / 鄭佳玲製圖）

蔬菜部分，豆菜類、小葉菜類蔬菜年年上榜，也是因為多屬連續採收作物，噴灑農藥時不易隔絕成熟部分，因此驗出藥殘過量的比例也偏高。

蔬果如何正確清洗　去除農藥效果好？

蔬菜水果是民生必需品，但農藥無色無味，購買時很難從外觀辨別，該怎麼辦？農委會農業藥物毒物試驗所副所長徐慈鴻指出，隨著品種改良或農業技術進步，很多蔬果幾乎一年四季都能吃到，但每種蔬果仍然有最適合的生長季節，若是非當季的蔬果在不適合的季節裡生長，抵抗力較弱，得要用到更多的藥劑保護，因此她建議，選購蔬果時還是以當季盛產、而且最好具有國產溯源證明的蔬果更好。

那麼，還能選擇這些上榜的「農藥殘留超量蔬果」嗎？徐慈鴻指出，面對這份報告不必太過驚慌，因為研究目的是做田間監測，因此使用的樣本是「帶皮帶殼且未經清洗」的蔬果，就是要用最嚴格的標準去討論農藥殘留的狀況，以作為修定農藥政策的依據，「實際上日常飲食中，這些蔬果都會經過清洗、去皮、烹煮或食品加工等處理步驟才會吃下肚，已經能去除大部分的農藥。」

農藥主要可分為接觸性和系統性兩類，接觸性農藥是直接噴灑於作物表面，大部分會被雨水沖掉或被陽光分解；系統性農藥則是經由植物表面、氣孔、根部吸收，進而分布在整株作物中，而且通常愈到末端、含量愈低，「植物本身也會不斷代謝掉這些藥物，」徐慈鴻指出，只要農友能在規範之下使用農藥，加上消費者在食用前浸泡、並徹底清洗，就能去除多數殘留農藥，吃得安心。

農業藥物毒物試驗所進一步做研究測試，結果顯示：

1. 草莓經過清洗和去除蒂頭後，農藥殘留去除率達72～94%。

2. 柑桔去皮後，農藥殘留去除率達82～100%。

3. 荔枝去殼後，農藥殘留去除率達91～100%。

4. 高麗菜剝除外葉2～3葉後，農藥殘留去除率達90～100%。

5. 青江菜清洗1分鐘後，農藥殘留去除率達75～85%。

6. 甜椒清洗加去蒂頭後，農藥殘留去除率達80～100%。

至於該如何清洗蔬果才能最有效去除殘留農藥？大原則是「浸泡清水一會兒-->流動水清洗-->去皮、截切」。農業藥物毒物試驗所也針對8類蔬果提供清洗方法建議：

1. 小葉菜類如小白菜，在流動水中攤開葉面浸洗後再截切。

2. 果菜類如甜椒表面不平整處，可用軟毛刷輕刷沖洗，清洗完後再去蒂頭和截切。

3. 豆菜類如豌豆，先以流動水浸洗後，再剝除蒂頭及老絲。

4. 包葉菜類如甘藍（高麗菜），由於農藥大多殘留在外葉，先剝除外葉2～3葉後，再切取適量，直接以流動水浸洗即可。

5. 根菜類如紅蘿蔔，以流動水沖洗後再去皮。

6. 瓜菜類如絲瓜，可搭配軟毛刷、用流動水清洗，切開處理後再次沖洗一下。

7. 小漿果類如葡萄，清洗前將果實帶梗剪下，再以流動水清洗。

8. 水果類如梨，先以流動水清洗果皮後，再去皮食用。

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